小扁豆湯
小扁豆湯是以小扁豆熬成的湯，存在於許多地區和文明中。湯的配料沒有硬性要求，可以加入蔬菜或肉類，小扁豆也可以根據喜好選擇不同種類。
 埃及小扁豆湯 | |
| 類型 | 湯 |
|---|---|
| 起源地 | 中東, 歐洲 |
| 地區 | 希臘、土耳其、黎巴嫩、敘利亞、 約旦、巴勒斯坦地區、以色列、德國、澳大利亞 |
| 主要成分 | 小扁豆（綠色、棕色、紅色、黃色或黑色） |
歷史和文學
編輯有小扁豆出土於舊石器時代和中石器時代希臘地區的弗朗西洞穴、中石器時代末期敘利亞的穆賴拜特和阿布胡賴拉丘地區以及公元前8000年傑里科地區遺址。小扁豆湯亦在不同文明里出現。古希臘人喜愛喝小扁豆湯；古希臘人阿里斯托芬曾說到 : 「你竟敢侮辱小扁豆湯這麼美味的佳餚！（譯）」 [1]在《聖經-創世紀》（25:30-34）中，弟弟雅各為其兄長厄撒烏煮了一鍋紅扁豆湯，使其甘願放棄長子繼承權。猶太人的傳統中，圓扁豆代表一個生命的完整周期，因此人們在哀悼時常會喝小扁豆湯。[2]
菜式
編輯除了小扁豆外，湯中還可以加入蔬菜，如胡蘿蔔、土豆、芹菜、歐芹、西紅柿、南瓜、車前草或者洋蔥。常見的調味品有大蒜、月桂葉、孜然、橄欖油和醋，有時還會配上麵包丁、切碎的香草、黃油、奶油或酸奶。在印度，人們用磨碎的小扁豆熬湯，並加入多種香料；通常在冬季食用。[3][4]在中東，小扁豆湯中會加入檸檬汁用以減輕湯中濃郁的口感。[5]
營養價值
編輯
另見
編輯外部連結
編輯
- 小豌豆湯的一種做法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- 小豌豆湯的另一種做法
- 土耳其紅扁豆湯的做法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- 純素小扁豆湯的一種做法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
參考文獻
編輯- ^ Did You Know: Food History - A Short History of Lentils. www.cliffordawright.com. [10 December 2018]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
- ^ Rabbi N. Daniel Korobkin. Lentil Soup. Jewish Journal. November 26, 2008 [10 December 2018]. （原始內容存檔於2019-11-18）.
- ^ Cook in the Moment: Egyptian Red Lentil Soup. [7 December 2013]. （原始內容存檔於2017-05-10）.
- ^ Salem, Dahlia. Egyptian Lentil Soup. [7 December 2013]. （原始內容存檔於2013-12-12）.
- ^ Vegetarians in Paradise/Lentil History, Lentil Nutrition, Lentil Recipe. www.vegparadise.com. [10 December 2018]. （原始內容存檔於2019-04-07）.
- ^ Beans Food Facts, History, Information, Timelines 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2011-01-26.