色胺酸

色胺酸（英語：Tryptophan, 縮寫Trp或W）是22個標準胺基酸之一，人體不能合成的必需胺基酸，因此它須從食物中汲取。它的標準遺傳密碼的密碼子編碼為UGG，只有L-立體異構物色胺酸有構造或酶活蛋白質的作用，R-立體異構物則偶爾在自然產生的肽中發現。色胺酸的明顯結構式特徵是，它含有吲哚官能團。它是血清素（亦稱「5-羥色胺」）的前體，血清素是重要的神經傳遞質。還能合成菸鹼素。

色胺酸
縮寫	Trp，W
識別
CAS號	73-22-3  Y
PubChem	6305
ChemSpider	6066
SMILES	c1ccc2c(c1)c(c[nH]2)C[C@@H](C(=O)O)N
InChI	1/C11H12N2O2/c12-9(11(14)15)5-7-6-13-10-4-2-1-3-8(7)10/h1-4,6,9,13H,5,12H2,(H,14,15)/t9-/m0/s1
InChIKey	QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQEBP
ChEBI	16828
DrugBank	DB00150
KEGG	D00020
IUPHAR配體	717
性質
化學式	C11H12N2O2
莫耳質量	204.23 g·mol⁻¹
外觀	白色片狀結晶
熔點	277 °C（550 K）
沸點	289 °C（562 K）（分解）
溶解性（水）	微溶
溶解性	溶於熱乙醇、氫氧化鹼溶液和稀鹽酸，不溶於氯仿、乙醚
pKa	pKa1 = 2.46 (-COOH) pKa2 = 9.41（-NH3+）
若非註明，所有資料均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

色胺酸的合成

色胺酸的合成(英文)

分離

通過乾酪素的水解，弗雷德里克·霍普金斯於1901年首先報導了色胺酸的分離。由600克的粗乾酪素可以得到4-8克色胺酸。

生物合成和工業生產

植物和微生物的合成通常經由莽草酸或茴色胺酸。後者與磷酸核糖焦磷酸(PRPP)會聚，生成焦磷酸作為副產物。核醣苷基團開環後和接下的還原脫羧，產生吲哚-3-甘油磷酸鹽，反過來又被轉換成吲哚。最後一步，由色胺酸合酶催化經吲哚形成色胺酸和胺基酸絲胺酸。

工業生產色胺酸的也是經由生物合成，運用野生型或遺傳修飾的細菌將絲胺酸和吲哚發酵，這些細菌如解澱粉芽孢桿菌，枯草芽孢桿菌，麩胺酸棒桿菌或大腸桿菌。這些菌株攜帶任一突變防止芳香族胺基酸的再攝取，或多次/過度色胺酸操縱子。該轉換是通過色胺酸合酶催化的。

功能

L-色胺酸代謝成血清素和褪黑激素(左)和菸鹼酸(右) 每種化學反應後的轉化官能團以紅色顯示。

對於許多生物(包括人類)，色胺酸是一種必需胺基酸。這意味著，它是人的生命必不可少的，不能由生物體合成的，因此必須成為我們的飲食的一部分。胺基酸，包括色胺酸，作為在蛋白質生物合成的構建物。此外，色胺酸為下列化合物的生化前體，血清素(一種神經傳導物質)，菸鹼酸，植物生長素(一種植物激素)。果糖吸收不良症導致色胺酸在腸道吸收不正常，造成色胺酸在血液中的濃度降低和抑鬱。在細菌合成色胺酸，這種胺基酸在細胞的高含量，活化一個阻抑蛋白，能夠結合該色胺酸操縱子。結合這種阻抑物到色胺酸操縱子，防止轉錄下游DNA，這酶的代碼參與色胺酸的生物合成。如此高含量色胺酸防止通過負反饋迴路合成色胺酸。當細胞的色胺酸水平降低，來自色胺酸操縱子恢復轉錄。色胺酸操縱子的基因組織從而允許緊密調節和快速反應，改變在細胞的內部和外部的色胺酸水平。

食物來源

色胺酸是大多數含蛋白質的食品或膳食蛋白質的一個常規成分。

它在巧克力，燕麥，乾棗，牛奶，酸奶，奶酪，紅肉，蛋類，魚類，家禽，芝麻，鷹嘴豆，葵花籽，南瓜籽，螺旋藻，花生中特別豐富。某些報導稱香蕉含有豐富色胺酸，但食用所含營養成分實際並非如此(香蕉的色胺酸成分集中在香蕉皮與皮上的白色纖維，「香蕉果肉」幾乎不含有色胺酸)。

火雞含有特別高量的色胺酸。色胺酸顯著存在於幾乎所有形式的植物蛋白質中，某些還非常豐富。

用作膳食補充劑和藥物

因為色胺酸被轉化成5-羥色胺酸（5-HTP），其後被轉化成神經傳導物質「血清素」，已提出消耗色胺酸或5-HTP，因此可能通過增加腦中血清素的水平而改善抑鬱症狀。

代謝產物

色胺酸的代謝物，5-羥色胺酸(5-HTP)，已被建議作為癲癇和抑鬱症的治療，因為5-HTP容易穿越血-腦屏障，此外迅速脫羧到血清素(5-羥色胺或5-HT)。臨床試驗，血清素具有相對短的半衰期，因為它快速通過單胺氧化酶代謝。由於5-HTP通過肝臟轉化為血清素，從羥色胺對心臟的作用，有可能是心臟瓣膜病一個顯著風險。

色胺酸在歐洲銷售以品牌「Cincofarm」和「Tript-OH」銷售，用於抑鬱症和其他適應症。

在美國5-HTP不需要處方，因為它受到膳食補充劑法案覆蓋。膳食補充劑的質量現在由美國食品和藥物管理局規定，製造商必須向市場的產品，標籤其匹配的成分，而產品的功效是不需要標示。肝臟的主要產物酶色胺酸加氧酶是犬尿胺酸。在1912年菲利克斯埃利希表明酵母攻擊天然胺基酸，基本上是由分裂掉二氧化碳和用羥基取代的胺基。通過該反應，色胺酸產生了能誘導睡眠的色醇。

色胺酸補充劑和嗜酸細胞增多 - 肌痛綜合徵

美國於1989年發生一次嗜酸細胞增多 - 肌痛綜合徵(EMS)的大爆發，1500人造成終身殘疾以及至少37人死亡。經過初步調查透露該爆發與攝入色胺酸是聯繫在一起的，在1991年美國食品和藥物管理局(FDA)禁止在美國銷售大多數色胺酸，其他國家也跟進。

然而隨後的流行病學研究查明，該綜合徵是由一個日本廠商，昭和電工供給的L-色胺酸的特定批次有關，它最終的結果是1980年代昭和電工的製造工藝缺陷，微量雜質污染這些批次，而這些雜質是反過來引起1989年嗜酸細胞增多 - 肌痛綜合徵的爆發。這樣的背景下，2001年2月美國食品藥品管理局解除其對銷售和營銷色胺酸限制，但繼續禁止其進口。

火雞肉與昏沉感

美國有個常見的說法是：因為火雞肉中含有高含量的色胺酸，所以吃大量火雞肉會導致昏沈嗜睡。然而色胺酸在火雞肉中的量，其實跟其他肉類差不多。此外餐後嗜睡可能更多的是與什麼被消耗，火雞，碳水化合物尤其如此。據已被證明在動物和人類模型，一頓富含碳水化合物的飯，觸發胰島素釋放。胰島素反過來刺激的大的中性支鏈胺基酸(BCAA)的攝取，但不是色胺酸(芳族胺基酸)進入肌肉，在血流中增加色胺酸在(BCAA)的比例。由此產生增加色胺酸比率，降低在大型中性胺基酸傳送的競爭(其傳輸兩者(BCAA)和芳族胺基酸)，從而導致吸收更多的色胺酸，穿過血腦屏障進入腦脊液。一旦在腦脊液，在中縫核色胺酸通過正常酶途徑轉化為血清素。所得的血清素是由松果體進一步代謝成褪黑素。因此，該資料表明，「大餐引起昏睡」 - 或餐後嗜睡 - 可能的結果是很大量的飯含有豐富的碳水化合物，這間接增加了生產了促進大腦睡眠的褪黑素。

研究

色胺酸會影響大腦血清素的合成，心理學上以純化的形式口服給藥時，用於研究改變血清素濃度。由於給色胺酸缺乏蛋白質的藥技術誘導而產生腦中的血清素低，被稱為「急性色胺酸耗竭」。使用這種方法研究評估血清素對情緒和社會行為的影響，發現血清素可減少侵略性和增加隨和性。

色胺酸是一個重要的固有螢光探針(胺基酸)，它可以用來估計色胺酸的微環境的性質。大多數折疊蛋白的內在的螢光發射，是由於色胺酸殘基的激發。

參見

• 色胺酸代謝

延伸閱讀

• Wood RM, Rilling JK, Sanfey AG, Bhagwagar Z, Rogers RD. Effects of tryptophan depletion on the performance of an iterated Prisoner's Dilemma game in healthy adults. Neuropsychopharmacology. May 2006, 31 (5): 1075–84. PMID 16407905. doi:10.1038/sj.npp.1300932. 
• Sturtz R. what is the difference between L-Tryptophan and 5-HTP?. The Lidtke letter. 2009: 1 [2014-01-25]. （原始內容存檔於2013-12-08）. 

外部連結

• KEGG PATHWAY: Tryptophan metabolism - Homo sapiens. KEGG: Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes. 2006-08-23 [2008-04-20]. （原始內容存檔於2021-04-15）. 
• G.P. Moss. Tryptophan Catabolism (early stages). Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology (NC-IUBMB). [2008-04-20]. （原始內容存檔於2003-09-13）. 
• G.P. Moss. Tryptophan Catabolism (later stages). Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology (NC-IUBMB). [2008-04-20]. （原始內容存檔於2003-09-13）. 
• B Mikkelson, DP Mikkelson. Turkey Causes Sleepiness. Urban Legends Reference Pages. Snopes.com. 2007-11-22 [2008-04-20]. （原始內容存檔於2019-09-19）. 
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