庫斯庫斯
此條目需要擴充。 (2013年6月26日) |
庫斯庫斯[5][6]（英語：couscous，國際音標：/kʊskʊs/；柏柏爾語：ⵙⴽⵙⵓ，羅馬化：Seksu；阿拉伯语：كسكس，羅馬化：kuskus），也译作古斯米、古斯古斯、蒸粗麥粉，是一種源自馬格里布柏柏尔人的食物。它由粗粒小麥粉製造，形状和颜色都像小米。
 庫斯庫斯配蔬菜和鷹嘴豆 | |||||||
| 别称 | 古斯米、古斯古斯、蒸粗麥粉 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 上菜顺序 | 主菜、配菜或甜點 | ||||||
| 起源地 | 努米底亞[1][2][3] | ||||||
| 主要成分 | 粗粒小麥粉 | ||||||
| 菜品变种 | 摩格拉比（Moghrabieh）、馬斯圖爾（maftoul） | ||||||
| 150 千卡 (628 千焦)[4] | |||||||
营养成分表 （每1/4 cup, dry） |
| ||||||
古斯米在馬格里布地區是主食，在阿爾及利亞、摩洛哥東部、突尼斯和利比亞也是主食，被称作طعام（拉丁化：ta`aam，意为“食物”）。古斯米拌鱼是西西里西部特拉帕尼省的常见食物，被当地政府认定为传统美食。2011年古斯米被法國人评选第三受欢迎的食物。2020年，古斯米被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產代表。[7][8]
語源
编辑此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。
製造
编辑
传统手工制法：
- 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓，
- 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎，
- 粉末过筛除去，可重新回到第一步。
- 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。
现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。
烹調
编辑古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成丼飯，搭配羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、鹰嘴豆（可依喜好任意添加）、洋葱、馬鈴薯、番茄、香芹、白萝卜、青椒、茴香、辣酱、孜然等食用。现在市场上也有蒸好的“方便古斯米”，食用前只需要加开水搅拌几分钟，十分方便。
各地吃法
编辑突尼西亞
编辑一般以哈里薩辣醬烹煮，佐以魚類、牛肉、羊肉一同吃。
利比亞
编辑一般是以羊肉一同烹調，較少使用牛肉。有時亦會佐以蜂蜜、堅果一同食用，作為甜品。
以色列
编辑
以色列的古斯米是於二十世紀上旬，由居於北非的猶太人帶回以色列。一般以色列古斯米，是佐以起司和一眾蔬菜伴吃。
埃及
编辑以甜食為主，配以堅果、奶油、糖等等。
参考文献
编辑- ^ Chemache, Loucif, Farida Kehal, Hacène Namoune, Makhlouf Chaalal, and Mohammed Gagaoua. "Couscous: Ethnic making and consumption patterns in the Northeast of Algeria." Journal of Ethnic Foods 5, no. 3 (2018): 211-219. “Couscous or seksu (Image 1) in Berber language or kuskus in Arabic is by origin a Numidian (the Berber population of Numidia) dish…”
- ^ Hammami, Rifka, Reine Barbar, Marie Laurent, and Bernard Cuq. "Durum Wheat Couscous Grains: An Ethnic Mediterranean Food at the Interface of Traditional Domestic Preparation and Industrial Manufacturing." （页面存档备份，存于互联网档案馆） Foods 11, no. 7 (2022): 902. pp.1-2. “Part of the origin of couscous is related to Numidians, the Berber population of Numidia. The culinary historian Lucie Bolens describes primitive pots that closely resemble the main cooking utensil of couscous, which is the couscoussier, found in Kabylia in tombs coming from the period of Berber king Massinissa”
- ^ 引用错误：没有为名为
Bolens的参考文献提供内容 - ^ Health Benefits of Couscous. WebMD. [2024-06-02]. （原始内容存档于2024-07-09）.
- ^ 瑞士法國製錶工藝及北非小米 列入世界文化遺產 （页面存档备份，存于互联网档案馆）—中央社
- ^ 製作和食用北非小米飯庫斯庫斯的相關知識、竅門和做法 （页面存档备份，存于互联网档案馆）—文化部文化資產局
- ^ 非洲食材古斯米列入聯合國非物質文化遺產. 明報. 新華社. 2020-12-19 [2020-12-22]. （原始内容存档于2020-12-21） （中文（繁體））.
- ^ 陳正健. 陳昱婷 , 编. 瑞士法國製錶工藝及北非小米 列入世界文化遺產. 蘇黎世: 中央通訊社. 2020-12-16 [2020-12-22]. （原始内容存档于2020-12-19） （中文（繁體））.
