陈建民 (厨师)

陈建民(1919年6月27日—1990年5月12日),日本名東建民(日语:東 建民あずま けんみん Azuma Kenmin ?),生於中华民国四川省富順縣李桥乡阳家嘴。厨师,日本四川飯店創辦人,以川菜中華料理著名,將麻婆豆腐回鍋肉擔擔麵等菜色帶至日本[1][2]

陈建民
出生(1919-06-27)1919年6月27日
 中華民國四川省富順縣李桥乡阳家嘴
逝世1990年5月12日(1990歲—05—12)(70歲)
 日本
国籍 中華民國 日本
别名东建民(日本名)
职业厨師
知名于在日開設第一家中餐館“四川飯店”
配偶陳洋子(妻)
儿女陈建一(兒子)
亲属陳建太郎(孫子)
日語寫法
日語原文陳 建民
假名ちん けんみん
チェン チャンミン
平文式罗马字Chin Kenmin
Chen Chanmin
日語寫法
日語原文東 建民
假名あずま けんみん
平文式罗马字Azuma Kenmin

生平

编辑

家中有十個兄弟姊妹,陳建民為么子。其父親在他3歲時過世,家道中落。陈建民從小要下田種地,八歲時從事搬運煤炭工作,小学读了两年就没钱再读了。十歲時,由其伯父接到宜賓生活。

陳建民自小就跟母亲学做菜,并对此特别感兴趣。他先后在海清园、京川饭店等餐館当学徒,从跑堂的“么师”再到当上“厨师”。1947年,因為國共內戰,他离开宜宾到重庆、武汉、南京、上海等地发展。因時局不穩,經友人介紹,1947年由上海到台灣討生活,先在台北市衡陽街餐館工作,又南下高雄。1948年,離開台灣,至香港开川菜餐馆。[3][4]

1952年,陈建民到日本横滨工作,随后与日本人洋子相遇并结婚[4][5]。1958年,在东京新桥田村町,他頂下一間原由台灣人開設的洋食屋餐館,在此开设了日本第一家川菜餐馆“四川饭店”。他针对日本顾客的口味,对传统川菜调味进行了改进[6](pp. 78-80),并在NHK电视台的《今日の料理》节目中表演[2]

1966年他在东京建立了惠比寿中国料理学院并任院长,传授中国菜的烹饪。1970年,在赤坂等地又开办了多家四川饭店。

1983年,陈建民偕夫人陈洋子和儿子陈建一訪問中國,到四川富顺縣探亲祭祖,並為其父親掃墓。

1987年,獲得日本「現代名匠」頭銜。

家庭

编辑

他的长子陈建一继承了四川饭店,并多次参加电视节目《铁人料理》。

著述

编辑
  • 《中国料理技術入門》
  • 《さすらいの麻婆豆腐―陳さんの四川料理人生》

參考資料

编辑
  1. ^ 中島 恵. 中国人が日本の回鍋肉や羽根つき餃子を見て衝撃を受ける理由. Diamond Online. 2019-12-11 [2021-04-19]. (原始内容存档于2021-04-21) (日语). 
  2. ^ 2.0 2.1 鞭神老師. 百年飯桌. 寫樂文化. 2018-08-13 [2021-04-19]. ISBN 9789869561150. (原始内容存档于2021-04-20). 在經營四川飯店的同時,陳建民也開始在NHK節目《きょうの料理》(今日料理)中教授四川料理的做法,其中以乾燒蝦仁、回鍋肉、担担麵、與和風麻婆豆腐特別受到歡迎。 
  3. ^ 胡川安. 不大吃辣的日本人,爲何「麻婆料理」成为他們中華料理的代表菜?全因這對父子…. 風傳媒. 2017-03-31 [2023-11-15]. (原始内容存档于2023-11-15). 
  4. ^ 4.0 4.1 ヒストリー. 四川飯店. [2023-11-15]. (原始内容存档于2023-11-15) (日语). 
  5. ^ 中華料理人・陳建一さん 楽しく明るく、懐深かった母. 日本経済新聞. 2020-08-18 [2023-11-15] (日语). 
  6. ^ 胡川安; 郭婷; 郭忠豪. 食光記憶:12則鄉愁的滋味. 聯經出版事業公司. 2017-03-25 [2021-04-19]. ISBN 9789570849127. (原始内容存档于2021-04-20). 

参考文献

编辑

外部链接

编辑