卤煮火烧
卤煮火烧是北京特有的一种菜肴,起源于城南的南横街。以猪的下水和火烧烹制。
![]() 北京马连道一间餐厅供应的卤煮火烧 | |
起源地 | 中国 |
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地区 | 北京市 |
主要成分 | 猪肺、五花肉或肥肉、猪大小肠、豆腐、面饼 |
历史
编辑卤煮火烧来源于清代宫廷小吃“苏造肉”。“苏造肉”是乾隆帝游江南时御用厨师发明,用五花肉煮制成。一般人吃不起五花肉,用猪头肉和下水来代替[1]。
制作
编辑将猪肺、五花肉或肥肉、猪大小肠、豆腐(干豆腐或卤或炸)放进盛有卤汤的大铁锅里煮。待到临近中午或傍晚吃饭时间,在老汤中再加入烫面火烧同煮,随吃随盛,其中火烧以外的食材合称“菜底”。
食用
编辑吃之前师傅现从锅内盛出各配料放到案板上改刀。火烧切“井”字,豆腐切成三角形或菱形,小肠、肺头改刀为小块。一并放进碗里,浇上锅中老汤,吃前依个人口味加蒜泥、酱豆腐汁、辣椒油、韭菜花、香菜等。
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邯郸地区的卤煮火烧
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著名店铺
编辑参考
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