滷煮火燒
滷煮火燒是北京特有的一種菜餚,起源於城南的南橫街。以豬的下水和火燒烹製。
![]() 北京馬連道一間餐廳供應的滷煮火燒 | |
起源地 | 中國 |
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地區 | 北京市 |
主要成分 | 豬肺、五花肉或肥肉、豬大小腸、豆腐、麵餅 |
歷史
編輯滷煮火燒來源於清代宮廷小吃「蘇造肉」。「蘇造肉」是乾隆帝游江南時御用廚師發明,用五花肉煮製成。一般人吃不起五花肉,用豬頭肉和下水來代替[1]。
製作
編輯將豬肺、五花肉或肥肉、豬大小腸、豆腐(乾豆腐或滷或炸)放進盛有滷湯的大鐵鍋裏煮。待到臨近中午或傍晚吃飯時間,在老湯中再加入燙麵火燒同煮,隨吃隨盛,其中火燒以外的食材合稱「菜底」。
食用
編輯吃之前師傅現從鍋內盛出各配料放到案板上改刀。火燒切「井」字,豆腐切成三角形或菱形,小腸、肺頭改刀為小塊。一併放進碗里,澆上鍋中老湯,吃前依個人口味加蒜泥、醬豆腐汁、辣椒油、韭菜花、香菜等。
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邯鄲地區的滷煮火燒
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邯鄲地區的滷煮火燒
著名店鋪
編輯參考
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