番薯
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番薯（学名：Ipomoea batatas），亦称地瓜、甘薯、甜薯、番芋、山芋、山药、苕等，为旋花科番薯属的一种常见一年生或多年生双子叶植物。其地下块根硕大、甜美、富含淀粉，对土壤的适应性强，因而是旋花科最重要的农作物，从热带美洲传播到全球各地，成为世界主要主食作物之一。“番薯”一词也单指其块根，根据皮肉颜色称红薯、红苕、朱薯、紫薯、白薯等。
番薯
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 旋花科 Convolvulaceae |
| 属： | 番薯属 Ipomoea |
| 种： | 番薯 I. batatas
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| 二名法 | |
| Ipomoea batatas | |
| 异名[2] | |
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列表
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名称
编辑番薯在全球有三种常见的称呼。第一种为kumara，流行于波利尼西亚，与番薯的早期传播有关。第二种为camote，来自美洲的纳瓦特尔语，常见于由西班牙殖民者引入番薯的地方。第三种为batata，来自美洲的阿拉瓦克语言，常见于由葡萄牙殖民者引入番薯的地方，番薯学名的种加词（batatas）也由此得名。[3]
在一些语言中，番薯的名称来自于薯蓣、芋艿、马铃薯等地下块茎可供食用的植物。中国古代用“薯”（或写作“藷”或“𧄔”）称呼薯蓣，番薯从国外传入后则称之为“番薯”（“番”或写作“蕃”）。日本将番薯称为“薩摩芋／サツマイモ”，因其从萨摩藩传入。在中国河北和美国南部，人们会将番薯称为“山药”，与薯蓣混同。[4]
形态
编辑番薯为一年生或多年生草质藤本植物。地下部分有块根，形状、皮色、肉色因品种或土壤不同而异。茎生不定根，匍匐地面。叶片的形状、色泽因品种不同而异，通常为宽卵形或卵状心形，长5至12厘米，基部心形或近于平截，顶端渐尖，全缘或具缺裂；叶柄长2.5至20厘米。聚伞花序腋生，有1、3、7朵花组成伞状，花序梗长2至10.5厘米；苞片披针形，长2至4毫米，顶端芒尖或骤尖；花梗长2-10毫米；萼片长圆形，顶端骤然成芒尖状；花冠粉红、白、淡紫或紫色，钟状或漏斗状，长3至4厘米，无毛；雄蕊及花柱内藏。开花习性随品种和生长条件而不同。蒴果卵形或扁圆形。种子1至4粒，通常2粒，无毛。[4][5]
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番薯植物绘图 -
番薯叶 -
番薯花 -
番薯种子 -
番薯叶的不同形态 -
番薯块根的不同样态
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历史和现状
编辑番薯是一种六倍体物种，是一种二倍体和另一种四倍体杂交产生的异源多倍体。三裂薯（Ipomoea trifida）是已知的番薯最近的二倍体亲属，很可能是番薯的二倍体祖先的直系后代。厄瓜多尔薯（Ipomoea aequatoriensis）则是已知的番薯最近的四倍体亲属，很可能是番薯的四倍体祖先的直系后代。三裂薯分布于加勒比海地区，厄瓜多尔薯分布于太平洋沿岸的厄瓜多尔和哥伦比亚，两个种群在何时何地、如何接触并发生杂交，细节仍不得而知。[6][7]
秘鲁奇尔卡区的考古证据表明，人类食用番薯块根的历史可以追溯到公元前8000年，但无从确认当时人类食用的是野生的还是栽培的番薯。可确信的人类驯化番薯的最早时间可以追溯到公元前2000年前后，在秘鲁卡斯马河谷的考古遗址中发现了相关证据。[3]
番薯首先从热带美洲传播到南太平洋。在库克群岛，发现了公元1000年前后留下的烧焦的番薯。一种观点认为，在人类之前，番薯就在风、水或鸟类的帮助下长距离传播到了波利尼西亚。另一种观点认为，番薯是通过波利尼西亚人的航行传播到各个岛屿上的。总之，在哥伦布发现新大陆之前，番薯就已经被引入波利尼西亚，成为一些岛屿的重要经济组成部分，并进一步传播至密克罗尼西亚和美拉尼西亚。[3][8]
番薯目前广泛种植于世界各地。特别是在发展中国家和地区，番薯是重要的主食，能为饥饿和受灾的人口提供充足的食物，保证粮食安全。自联合国粮农组织有统计（1961年）以来，中国大陆一直是全球番薯产量第一。1973年，中国大陆生产番薯1.31亿吨，全世界生产番薯1.53亿吨，均为历史最高。近年，中国大陆番薯产量逐渐降低，但仍占全球番薯总产量的一半以上。与此同时，非洲番薯产量快速增长，从2003年的1223万吨（全球产量的9%）增长至2023年的3116万吨（全球产量的33%）。欧洲是全世界番薯产量最低的大洲，常年不到全球产量的0.1%。
种植和贮藏
编辑番薯性喜温暖，怕寒冷，尤忌霜冻；喜光照，怕阴；需水量大，耐干旱，怕涝渍；喜空气，不耐缺氧；对土壤的适应性强，各类土质皆可种植，耐酸碱性强。[10][11]
除育种外，人们很少用到番薯的种子，主要通过无性繁殖来进行种植。育苗阶段，将种薯种在合适的温、湿度条件下，待其长出独立的秧苗。也可以将种薯育成的种苗插在苗圃里，进一步培养成壮苗。栽培阶段，将长20公分左右的秧苗插入土中。多采取垄作，以加厚土层，提高土壤通气度，增加透光，并有利于排水和灌溉。
番薯块根没有明显的成熟期，条件适宜的情况下可以持续膨大，通常在平均气温下降到15℃后收获。其组织脆嫩，皮薄、水多，容易碰伤和腐烂。可以采取鲜薯贮藏手段，将块根堆积在窖里，控制温、湿度，以强制减缓其生理活动进程。也可以采取薯干贮藏手段，切片或刨丝后晒干，以长期保存。
应用
编辑番薯有多种用途，可以用作染料和提取色素，可以用于工业发酵，制作酒精、酵母、单细胞蛋白质，还可以作为观赏植物，但最主要的用途还是作为人类的食物和动物的饲料。
食品
编辑番薯块根无需加工，直接加热即可食用。根据口感，可以将番薯分成粉质和泥质两大类。通常将番薯整个或切成块或片，蒸、煮、烘烤、油炸后制作成食品，或作为馅饼、甜点等的馅料。也可以将番薯简单蒸煮后制作成泥或装入罐头，以提高保质期。番薯块根也可以进一步加工，制作成果酱、果冻、糖果（麦芽糖）、泡菜、软饮料、酒精饮料等食品，或制作成番薯淀粉，跟面粉或其他食用淀粉混合，用来制作面条、粉丝、饺子皮等。除块根之外，番薯的藤、叶也可以作为蔬菜食用。
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番薯块根的营养成分以淀粉为主，占鲜重的15—20%；蛋白质含量较其他谷物要低；脂肪含量低；热量低；膳食纤维丰富。红心番薯富含β-胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A。玛丽亚·安德拉德、罗伯特·姆旺加、简·洛等农业科学家致力于在非洲培育和推广红心番薯，以帮助因缺乏维生素A而失明、腹泻、早夭的非洲儿童和孕妇，因此荣获2016年世界粮食奖。另一方面，番薯中的丰富纤维会延缓胃的排空，在大肠中被微生物发酵时会产生气体，碳水化合物则会刺激胃酸分泌，故胃肠功能较弱者不宜多吃。[12][13]
饲料
编辑用番薯块根和藤叶来饲喂家畜（特别是猪）的做法在东亚地区尤为常见。中国大陆番薯产量常年占全球一半以上，其中又有一半以上用作动物饲料。
文化
编辑在非洲，人们把番薯视为“穷人的食物”，这种污名化阻碍了番薯在非洲的推广。中国的闽南移民群体则崇尚番薯，认为其有强大的移植能力，在贫瘠的土地上也可以茁壮生长，以此自比。台湾闽南人更因台湾岛的外形类似番薯，而自称“番薯人”。
资料来源
编辑参考文献
编辑- 引用
- ^ NatureServe. Ipomoea batatas. Arlington, Virginia. 2024 [15 February 2024]. （原始内容存档于15 February 2024）.
- ^ https://www.iplant.cn/info/Ipomoea%20batatas?t=n
- ^ 3.0 3.1 3.2 O'Brien, Patricia J. Sweet Potatoes and Yams. Kenneth F. Kiple; Kriemhild Coneè Ornelas (编). The Cambridge World History of Food 1. Cambridge University Press. 2000: 207-217. ISBN 978-0-521-40216-3 （英语）.
- ^ 4.0 4.1 中国科学院中国植物志编辑委员会 (编). 中国植物志 第六十四卷 第一分册. 北京: 科学出版社. 1979: 88-90. CSBN 13031·961.
- ^ 傅立国; 洪涛 (编). 中国高等植物 第九卷. 青岛: 青岛出版社. 1999: 260. ISBN 7-5436-1770-6.
- ^ Muñoz-Rodríguez, Pablo; Wells, Tom; Wood, John R. I.; Carruthers, Tom; Anglin, Noelle L.; Jarret, Robert L.; Scotland, Robert W. Discovery and characterization of sweetpotato's closest tetraploid relative. New Phytologist. 2022, 234: 1185-1194. doi:10.1111/nph.17991.
- ^ Särkinen, Tiina; Gagnon, Edeline; Knapp, Sandra. Out of the wild: the wild (and often weedy) roots of our crops. New Phytologist. 2022, 234: 1107-1108. doi:10.1111/nph.18107.
- ^ Nicola Davis. Tests on Captain Cook's sweet potato fuel row over how crop reached Polynesia. The Guardian. 2018-04-12 （英语）.
- ^ . Statistics Division (FAOSTAT). Food and Agriculture Organization of the United Nations http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC. 缺少或
|title=为空 (帮助) - ^ 郑婉霞 (编). 甘薯栽培与加工技术. 北京: 科学普及出版社. 2012. ISBN 978-7-110-07687-3.
- ^ 中国农业百科全书 农作物卷 上. 北京: 农业出版社. 1991. ISBN 978-7-109-01640-8.
- ^ https://www.worldfoodprize.org/en/laureates/20102019_laureates/2016_andrade_bouis_low_and_mwanga/
- ^ http://www.kepu.gov.cn/newspaper/2024-11/15/content_258607.html
- 书目
- 陈彦甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鉴出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（台湾））.
- 数据库
- 昆明植物研究所. 番薯. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2016-03-05）.
- 甘薯 Ipomoea batatas (L.) Lam., 1793. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））.
外部链接
编辑- 国际马铃薯中心（英文）
- 国际马铃薯中心亚太中心（中文）