维基百科

江振诚

（重定向自江振誠 (廚師)）

江振诚（英文名：André Chiang，1936年4月27日—），生于台北市北投区石牌，长于台北市士林区，台湾籍旅外厨师，淡水商工餐饮管理毕业，哥哥是台湾演员江宏恩。中华民国第五十四届十大杰出青年。曾旅居位于新加坡的自家法式料理餐厅“Restaurant ANDRÉ”，该餐厅于2016年新加坡米其林指南中评鉴为二星，2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅名列第14、亚洲50最佳餐厅名列第2，同时荣获新加坡最佳餐厅，后于2018年2月14日结束营业，返回家乡台湾经营餐厅“RAW”，并将亲身经历及知识传承给台湾的年轻世代。[6]另外，他也于2018年在中国大陆成都马可波罗曾经行经的廊桥开设了“The Bridge, 廊桥”川菜餐厅，提出川菜新观点，还原其丰富味觉元素但增添雅趣。[7]2022年疫情过后，他开始跨界合作旅程，先与未来钻石品牌JOY COLORi合作，首度合作设计珠宝作品。[8]2022年也独家为ONCOR设计菜单，以台湾元素设计牛肉面、凉面、盐酥鸡等夜市小吃。

江振诚
英文名André Chiang
性别男
出生 (1976-04-27) 1976年4月27日（48岁）
 中华民国（台湾）台北市北投区石牌
居住地 中华民国（台湾）宜兰县
 新加坡（－2018年）
国籍 中华民国
语言国语、台语、粤语、英语、法语
教育程度新北市立淡水高级商工职业学校餐饮管理科
国立台湾科技大学名誉硕士（MBA）
职业法式总主厨
活跃时期2007年至今
配偶 泰国 Sudarampai Pam（lady boy）
亲属江宏恩（兄）
江怡君（姊）
黑嘉嘉（外甥女）[1]
目前职务
    • OctaphilosophyTM“八角哲学”
    • (Singapore)Restaurant ANDRÉ
    • (Singapore)圣赛巴斯蒂安式(San Sebastian)炉火炭烤餐厅－"burnt Ends[2]"。(2013年-)
    • (Singapore)"Bincho(备长)[3]"(2013年-)
    • 天主教辅仁大学驻校厨艺大师(2014年5月20日-)
    • 昆山科技大学餐饮管理及厨艺系讲座教授（2020年6月1日—）
    • (法国巴黎10区)设Bistronomy(创新季节料理)餐厅－"Porte 12[4]"。(2014年-)
    • (台湾台北)"RAW[5]"，以台湾季节食材为启发灵感的创新季节料理餐厅。(2014年-)
经历
    • 亚都丽致饭店巴黎厅厨师
    • 台北希尔顿饭店厨师
    • 台北西华饭店法国餐厅副主厨
    • 台北西华饭店法国餐厅客座主厨及首席助理
    • 台北亚都丽致饭店主厨
    • 法国米其林三星餐厅Le Jardin des Sens执行主厨(2001年)
    • 新加坡瑞士史丹福酒店的法国餐厅JAAN par André
    • OctaphilosophyTM“八角哲学”
    • Restaurant ANDRÉ
    • (新加坡)圣赛巴斯蒂安式(San Sebastian)炉火炭烤餐厅－"burnt Ends[2]"(－2013年)
    • (新加坡)源自大阪日式烧烤的"Bincho(备长)[3]"(－2013年)
    • (巴黎10区)Bistronomy(创新季节料理)餐厅(－2014年)
    • (台北)以台湾季节食材为启发灵感的创新季节料理餐厅－"RAW[5]"(－2014年)
荣誉
    • 2006年，Discovery频道选他为“亚洲10大最佳青年主厨”。
    • 2007年，《时代》杂志两度赞誉是“印度洋上最伟大的厨师”，并获选为“全球最佳150位名厨”。
    • 2016年，新加坡米其林指南评鉴“Restaurant ANDRÉ”为2 stars二星餐厅。
    • 2018年，台北米其林指南评鉴
    “RAW”为1 star一星餐厅 “RAW”从2018年的一星餐厅升为2 stars二星餐厅

简介

编辑
  • 1976年，出生于台北市士林区。就读淡水商工餐饮科时，便被分配到亚都丽致大饭店巴黎厅开始展开厨师的学习生涯。
  • 1997年，受聘为西华饭店法国餐厅副主厨。当时，法国最年轻的三星级餐厅双胞胎厨师Jacques and Laurent Pourcel受邀到西华任客座主厨，江振诚被饭店指派为Pourcel兄弟的首席助理。
  • 2001年，担任法国米其林三星餐厅Le Jardin des Sens执行主厨、统筹该餐厅旗下8家海外分店的业务。
  • 2006年，Discovery频道选他为“亚洲10大最佳青年主厨”。
  • 2007年，被《时代》杂志两度赞誉是“印度洋上最伟大的厨师”，并获选为“全球最佳150位名厨”。
  • 2008年，决定落脚定居新加坡。
  • 2009年，由他掌厨的新加坡瑞士史丹福酒店法国餐厅“JAAN par André”，以短短一年半的时间，即荣获“圣贝格勒利诺全球最佳50大餐厅”。
  • 2010年，在上海世博会时，为法国馆代言，亲身示范法国料理。
  • 2011年，创立OctaphilosophyTM“八角哲学[9]”，开设自己的餐厅 Restaurant ANDRE[10])。
  • 2013年5月7日，回台发表新自传书《初心》。
  • 2013年，于新加坡开设圣赛巴斯蒂安式(San Sebastian)炉火炭烤餐厅－"Burnt Ends[11][12]
  • 2013年，于新加坡开设源自大阪日式烧烤的"Bincho(备长)[13][14]
  • 2014年5月20日，受聘担任天主教辅仁大学驻校厨艺大师[15]。
  • 2014年6月7日，荣获国立台湾科技大学颁发名誉管理学硕士[16]。
  • 2014年，于法国巴黎10区开设Bistronomy（创新季节料理）餐厅－"Porte 12[17]。
  • 2014年，于台湾台北开设以台湾季节食材为启发灵感的创新季节料理餐厅“RAW”[18]
  • 2015年，于新加坡开设美式南方烟熏烧烤屋－"Meat Smith[19]
  • 2016年4月27日，发表新书《OctaphilosophyTM“八角哲学”》
  • 2016年7月21日，新加坡米其林指南第一次评鉴，所创办的“Restaurant ANDRÉ”获评二星，为台湾首位获评米其林指南二星餐厅创办人。
  • 2016年11月获选为中华民国第五十四届十大杰出青年之一，为“基层劳教”类当选人。
  • 2016年11月受聘担任亚洲大学休闲与游憩管理学系专任讲座教授[20]
  • 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅─名列第2[21]，同时荣获新加坡最佳餐厅
  • 2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅─名列第14 [22]
  • 2020年受聘担任昆山科技大学餐饮管理及厨艺系讲座教授[23]
  • 2024年，位于台湾台北的RAW结束营业，未来将转型为厨艺学院[24]

媒体报导

编辑

美国

编辑
  • 《Elite Traveler》美国菁英旅游杂志：未来10年15个最具影响力的厨师[25]
  • 《时代》杂志：两度赞誉是“印度洋上最伟大的厨师”，并获选为“全球最佳150位名厨”。
  • 《Robb Report USA》美国针对全球百万富翁生活消费指南杂志[26]
  • 《纽约时报》全世界十大值得专程搭飞机造访的餐厅[27]
  • Discovery 频道选他为“亚洲10大最佳青年主厨”

欧洲

编辑
  • 《Wallpaper》英国设计杂志：全球最佳新锐主厨
  • 英国杂志（Restaurant）“圣沛黎洛全球最佳餐厅榜”（S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants）

中国大陆

编辑
  • 《尚流Tatler杂志》：亚洲最具影响人物之一

新加坡

编辑
  • 《The Peak magazine》2014年30周年特刊－"30/30":新加坡30年内30位改变新加坡的人物之一[28]

台湾

编辑
  • 2012年，《GQ杂志》餐厅桌角遇见哲学家 Chef 江振诚[29][30]
  • 2013年5月7日，中央社（台湾）：台湾名厨
  • 2013年5月8日，台湾旅星型男名厨[31]

奖项

编辑
  • “Porte 12”
    • 2015年法国Le Fooding餐厅评鉴-最佳餐厅[32]
  • “RAW”
    • 2022年台北米其林指南-二星
    • 2021年台北米其林指南-二星
    • 2020年台北米其林指南-二星
    • 2019年台北米其林指南-二星
    • 2018年台北米其林指南-一星
    • 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第24[33]，同时荣获台湾最佳餐厅
    • 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第46[34]
    • 2015年最佳餐厅与酒吧设计大奖-亚洲最佳设计餐厅[35]
    • 2015年香港Tatler最佳食府指南-七家全球设计最华丽餐厅之一[36]
  • “Restaurant ANDRÉ”
    • 2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第14[22]
    • 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第2[21]，同时荣获新加坡最佳餐厅
    • 2016年新加坡米其林指南-二星
    • 2016年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第32[37]
    • 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第3[38]，同时荣获新加坡最佳餐厅
    • 2015年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第46[39]
    • 2015年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第5[40]，同时荣获新加坡最佳餐厅
    • 2014年全球百大餐厅，同时荣获新加坡最佳餐厅
    • 2014年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第37[41]
    • 2014年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第6[42]，同时荣获新加坡最佳餐厅、主厨票选奖[43]
    • 2013年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第38[44]
    • 2013年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第5及新加坡最佳餐厅
    • 2012年圣沛黎洛全球百大餐厅-名列第68
    • 2011年圣沛黎洛全球百大餐厅-名列第100
    • 2010年圣沛黎洛全球百大餐厅-名列第39
  • “Burnt Ends”
    • 2017年圣沛黎洛全球100最佳餐厅-名列第53[45]
    • 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第10[46]
    • 2016年圣沛黎洛全球100最佳餐厅-名列第70[47]
    • 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第14[48]
    • 2015年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第30
  • “Sichuan Moon”
    • 2022年香港及澳门米其林指南-二星
    • 2021年香港及澳门米其林指南-二星
    • 2020年香港及澳门米其林指南-二星
    • 《福布斯旅游指南》—年度餐厅
    • 《福布斯旅游指南》—五星级餐厅
    • 2021年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第95
    • 2020年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第23


延伸阅读

编辑
  • “商周之夜：启动未来”[49]商业周刊创刊25年活动－ 江振诚:每天准备一句话，找机会对别人说
  • TEDxShanghai 2012[50]
  • TEDxTaipei 2011－江振诚:找回你的初衷

家庭

编辑
  • 兄，江宏恩，台湾艺人。
  • 外甥女，黑嘉嘉，职业围棋棋士，台湾艺人。
  • 妻子，Sudarampai Pam，前时尚杂志总编辑，泰籍第三性。

书籍

编辑
年份 书名 出版社 ISBN
2013 《初心》 平安文化 ISBN:9789578038646
2016 《八角哲学》 天下杂志 ISBN:9789863981411
2023 《工作美学》 天下文化 ISBN:9789865251949

参考资料

编辑
  1. ^ 民视-综艺战舰. 【珍貴片段】8歲黑嘉嘉上綜藝節目. 2022-01-23 [2022-03-10]. （原始内容存档于2022-06-10） （中文（台湾））. 
  2. ^ 2.0 2.1 burnt Ends. [2014-08-11]. （原始内容存档于2021-12-21）. 
  3. ^ 3.0 3.1 Bincho(備長). [2014-08-11]. （原始内容存档于2021-12-09）. 
  4. ^ Porte 12. [2014-08-11]. （原始内容存档于2021-05-07）. 
  5. ^ 5.0 5.1 RAW. [2022-01-06]. （原始内容存档于2021-12-22）. 
  6. ^ 江振誠：當你認為自己在吃苦，就代表你已經沒有passion. [2013-06-08]. （原始内容存档于2019-06-16）. 
  7. ^ 美食旅行家謝忠道專欄：驚豔廊橋，川菜百味 请检查|url=值 (帮助). [2020-09-12]. （原始内容存档于2013-07-11）. 
  8. ^ 存档副本. [2022-11-18]. （原始内容存档于2022-11-18）. 
  9. ^ YouTube上的Octaphilosophy Experience by Chef Andre Chiang - Restaurant ANDRE
  10. ^ Restaurant ANDRE. [2013-05-09]. （原始内容存档于2013-06-20）. 
  11. ^ Burnt Ends （页面存档备份，存于互联网档案馆）"
  12. ^ YouTube上的Burnt Ends Singapore
  13. ^ Bincho(备长) （页面存档备份，存于互联网档案馆）"
  14. ^ YouTube上的Bincho Singapore
  15. ^ 型男主廚江振誠 任輔大駐校廚藝大師. [2014-08-11]. （原始内容存档于2021-01-28）. 
  16. ^ 米其林主廚江振誠 獲台科大名譽碩士. [2014-08-11]. （原始内容存档于2017-02-11）. 
  17. ^ Porte 12 （页面存档备份，存于互联网档案馆）"
  18. ^ RAW （页面存档备份，存于互联网档案馆）"
  19. ^ Meat Smith （页面存档备份，存于互联网档案馆）"
  20. ^ 亞洲大學休閒與遊憩管理學系-師資陣容. [2017-02-28]. （原始内容存档于2020-01-28）. 
  21. ^ 21.0 21.1 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2. [2017-03-14]. （原始内容存档于2019-06-09）. 
  22. ^ 22.0 22.1 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14. [2017-05-30]. （原始内容存档于2019-07-06）. 
  23. ^ 大师来了！ 昆山科大礼聘米其林主厨江振诚担任讲座教授
  24. ^ 快訊／江振誠宣布「RAW」12／31結束營業　未來轉型廚藝學院. [2024-07-29]. （原始内容存档于2024-08-09）. 
  25. ^ The 15 Most Influential Chefs of the Next Decade. [2014-08-09]. （原始内容存档于2020-10-23）. 
  26. ^ Best of the Best 2011: Dining: Restaurant André. [2014-08-09]. （原始内容存档于2017-02-11）. 
  27. ^ 10 Restaurants Worth a Plane Ride. [2014-08-09]. （原始内容存档于2020-12-04）. 
  28. ^ The Peak magazine launches book: "30/30 – The Game Changers". [2014-08-12]. （原始内容存档于2017-02-11）. 
  29. ^ 2012首屆年度風格男人(Men of the year). [2014-08-12]. （原始内容存档于2015-03-28）. 
  30. ^ 餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠. [2014-08-12]. （原始内容存档于2015-03-28）. 
  31. ^ 旅星型男名厨江振诚：台湾年轻厨师削15天马铃薯就崩溃 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.ETtoday东森新闻云
  32. ^ 最佳餐廳. [2015-11-10]. （原始内容存档于2016-10-12）. 
  33. ^ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24. [2017-03-14]. （原始内容存档于2019-06-11）. 
  34. ^ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46. [2016-03-03]. （原始内容存档于2017-12-26）. 
  35. ^ 亞洲最佳設計餐廳. [2015-11-10]. （原始内容存档于2018-11-19）. 
  36. ^ 七家全球設計最華麗餐廳之一. [2015-11-10]. （原始内容存档于2016-03-05）. 
  37. ^ 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32. [2015-11-10]. （原始内容存档于2019-06-21）. 
  38. ^ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3. [2016-03-03]. （原始内容存档于2017-12-26）. 
  39. ^ 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46. [2015-11-10]. （原始内容存档于2019-06-21）. 
  40. ^ 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5. [2015-11-10]. （原始内容存档于2015-10-25）. 
  41. ^ 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37. [2014-08-09]. （原始内容存档于2019-06-21）. 
  42. ^ 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6. [2014-08-09]. （原始内容存档于2019-10-25）. 
  43. ^ 主廚票選獎. [2014-08-09]. （原始内容存档于2021-05-23）. 
  44. ^ 2013年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第38
  45. ^ 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53. [2016-08-12]. （原始内容存档于2017-09-14）. 
  46. ^ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10. [2017-03-14]. （原始内容存档于2019-06-12）. 
  47. ^ 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70. [2016-08-12]. （原始内容存档于2017-09-14）. 
  48. ^ 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第14
  49. ^ 賈伯斯紀錄片全台萬人首映 國際級大師激發創新思維. [2014-08-12]. （原始内容存档于2019-06-13）. 
  50. ^ TEDxShanghai 2012. [2014-08-12]. （原始内容存档于2019-06-11）. 

外部链接

编辑
检索自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=江振誠&oldid=85453442”