江振诚(英文名:André Chiang,1936年4月27日),生于台北市北投区石牌,长于台北市士林区台湾籍旅外厨师,淡水商工餐饮管理毕业,哥哥是台湾演员江宏恩。中华民国第五十四届十大杰出青年。曾旅居位于新加坡的自家法式料理餐厅“Restaurant ANDRÉ”,该餐厅于2016年新加坡米其林指南中评鉴为二星,2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅名列第14、亚洲50最佳餐厅名列第2,同时荣获新加坡最佳餐厅,后于2018年2月14日结束营业,返回家乡台湾经营餐厅“RAW”,并将亲身经历及知识传承给台湾的年轻世代。[6]另外,他也于2018年在中国大陆成都马可波罗曾经行经的廊桥开设了“The Bridge, 廊桥”川菜餐厅,提出川菜新观点,还原其丰富味觉元素但增添雅趣。[7]2022年疫情过后,他开始跨界合作旅程,先与未来钻石品牌JOY COLORi合作,首度合作设计珠宝作品。[8]2022年也独家为ONCOR设计菜单,以台湾元素设计牛肉面、凉面、盐酥鸡等夜市小吃。

江振诚
英文名André Chiang
性别
出生 (1976-04-27) 1976年4月27日48岁)
 中华民国台湾台北市北投区石牌
居住地 中华民国台湾宜兰县
 新加坡(-2018年)
国籍 中华民国
语言国语台语粤语英语法语
教育程度新北市立淡水高级商工职业学校餐饮管理科
国立台湾科技大学名誉硕士(MBA)
职业法式总主厨
活跃时期2007年至今
配偶 泰国 Sudarampai Pam
亲属江宏恩(兄)
江怡君(姊)
黑嘉嘉(外甥女)[1]
目前职务
    • OctaphilosophyTM“八角哲学”
    • (Singapore)Restaurant ANDRÉ
    • (Singapore)圣赛巴斯蒂安式(San Sebastian)炉火炭烤餐厅-"burnt Ends[2]"。(2013年-)
    • (Singapore)"Bincho(备长)[3]"(2013年-)
    • 天主教辅仁大学驻校厨艺大师(2014年5月20日-)
    • 昆山科技大学餐饮管理及厨艺系讲座教授(2020年6月1日—)
    • (法国巴黎10区)设Bistronomy(创新季节料理)餐厅-"Porte 12[4]"。(2014年-)
    • (台湾台北)"RAW[5]",以台湾季节食材为启发灵感的创新季节料理餐厅。(2014年-)
经历
    • 亚都丽致饭店巴黎厅厨师
    • 台北希尔顿饭店厨师
    • 台北西华饭店法国餐厅副主厨
    • 台北西华饭店法国餐厅客座主厨及首席助理
    • 台北亚都丽致饭店主厨
    • 法国米其林三星餐厅Le Jardin des Sens执行主厨(2001年)
    • 新加坡瑞士史丹福酒店的法国餐厅JAAN par André
    • OctaphilosophyTM“八角哲学”
    • Restaurant ANDRÉ
    • (新加坡)圣赛巴斯蒂安式(San Sebastian)炉火炭烤餐厅-"burnt Ends[2]"(-2013年)
    • (新加坡)源自大阪日式烧烤的"Bincho(备长)[3]"(-2013年)
    • (巴黎10区)Bistronomy(创新季节料理)餐厅(-2014年)
    • (台北)以台湾季节食材为启发灵感的创新季节料理餐厅-"RAW[5]"(-2014年)
荣誉
    • 2006年,Discovery频道选他为“亚洲10大最佳青年主厨”。
    • 2007年,《时代》杂志两度赞誉是“印度洋上最伟大的厨师”,并获选为“全球最佳150位名厨”。
    • 2016年,新加坡米其林指南评鉴“Restaurant ANDRÉ”为2 stars二星餐厅。
    • 2018年,台北米其林指南评鉴
    “RAW”为1 star一星餐厅 “RAW”从2018年的一星餐厅升为2 stars二星餐厅

简介

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  • 1976年,出生于台北市士林区。就读淡水商工餐饮科时,便被分配到亚都丽致大饭店巴黎厅开始展开厨师的学习生涯。
  • 1997年,受聘为西华饭店法国餐厅副主厨。当时,法国最年轻的三星级餐厅双胞胎厨师Jacques and Laurent Pourcel受邀到西华任客座主厨,江振诚被饭店指派为Pourcel兄弟的首席助理。
  • 2001年,担任法国米其林三星餐厅Le Jardin des Sens执行主厨、统筹该餐厅旗下8家海外分店的业务。
  • 2006年,Discovery频道选他为“亚洲10大最佳青年主厨”。
  • 2007年,被《时代》杂志两度赞誉是“印度洋上最伟大的厨师”,并获选为“全球最佳150位名厨”。
  • 2008年,决定落脚定居新加坡。
  • 2009年,由他掌厨的新加坡瑞士史丹福酒店法国餐厅“JAAN par André”,以短短一年半的时间,即荣获“圣贝格勒利诺全球最佳50大餐厅”。
  • 2010年,在上海世博会时,为法国馆代言,亲身示范法国料理
  • 2011年,创立OctaphilosophyTM“八角哲学[9]”,开设自己的餐厅 Restaurant ANDRE[10])。
  • 2013年5月7日,回台发表新自传书《初心》。
  • 2013年,于新加坡开设圣赛巴斯蒂安式(San Sebastian)炉火炭烤餐厅-"Burnt Ends[11][12]
  • 2013年,于新加坡开设源自大阪日式烧烤的"Bincho(备长)[13][14]
  • 2014年5月20日,受聘担任天主教辅仁大学驻校厨艺大师[15]
  • 2014年6月7日,荣获国立台湾科技大学颁发名誉管理学硕士[16]
  • 2014年,于法国巴黎10区开设Bistronomy(创新季节料理)餐厅-"Porte 12[17]
  • 2014年,于台湾台北开设以台湾季节食材为启发灵感的创新季节料理餐厅“RAW”[18]
  • 2015年,于新加坡开设美式南方烟熏烧烤屋-"Meat Smith[19]
  • 2016年4月27日,发表新书《OctaphilosophyTM“八角哲学”》
  • 2016年7月21日,新加坡米其林指南第一次评鉴,所创办的“Restaurant ANDRÉ”获评二星,为台湾首位获评米其林指南二星餐厅创办人。
  • 2016年11月获选为中华民国第五十四届十大杰出青年之一,为“基层劳教”类当选人。
  • 2016年11月受聘担任亚洲大学休闲与游憩管理学系专任讲座教授[20]
  • 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅─名列第2[21],同时荣获新加坡最佳餐厅
  • 2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅─名列第14 [22]
  • 2020年受聘担任昆山科技大学餐饮管理及厨艺系讲座教授[23]
  • 2024年,位于台湾台北的RAW结束营业,未来将转型为厨艺学院[24]

媒体报导

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美国

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  • 《Elite Traveler》美国菁英旅游杂志:未来10年15个最具影响力的厨师[25]
  • 《时代》杂志:两度赞誉是“印度洋上最伟大的厨师”,并获选为“全球最佳150位名厨”。
  • 《Robb Report USA》美国针对全球百万富翁生活消费指南杂志[26]
  • 《纽约时报》全世界十大值得专程搭飞机造访的餐厅[27]
  • Discovery 频道选他为“亚洲10大最佳青年主厨”

欧洲

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  • 《Wallpaper》英国设计杂志:全球最佳新锐主厨
  • 英国杂志(Restaurant)“圣沛黎洛全球最佳餐厅榜”(S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants)

中国大陆

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  • 《尚流Tatler杂志》:亚洲最具影响人物之一

新加坡

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  • 《The Peak magazine》2014年30周年特刊-"30/30":新加坡30年内30位改变新加坡的人物之一[28]

台湾

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  • 2012年,《GQ杂志》餐厅桌角遇见哲学家 Chef 江振诚[29][30]
  • 2013年5月7日,中央社(台湾):台湾名厨
  • 2013年5月8日,台湾旅星型男名厨[31]

奖项

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  • “Porte 12”
    • 2015年法国Le Fooding餐厅评鉴-最佳餐厅[32]
  • “RAW”
    • 2022年台北米其林指南-二星
    • 2021年台北米其林指南-二星
    • 2020年台北米其林指南-二星
    • 2019年台北米其林指南-二星
    • 2018年台北米其林指南-一星
    • 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第24[33],同时荣获台湾最佳餐厅
    • 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第46[34]
    • 2015年最佳餐厅与酒吧设计大奖-亚洲最佳设计餐厅[35]
    • 2015年香港Tatler最佳食府指南-七家全球设计最华丽餐厅之一[36]
  • “Restaurant ANDRÉ”
    • 2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第14[22]
    • 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第2[21],同时荣获新加坡最佳餐厅
    • 2016年新加坡米其林指南-二星
    • 2016年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第32[37]
    • 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第3[38],同时荣获新加坡最佳餐厅
    • 2015年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第46[39]
    • 2015年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第5[40],同时荣获新加坡最佳餐厅
    • 2014年全球百大餐厅,同时荣获新加坡最佳餐厅
    • 2014年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第37[41]
    • 2014年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第6[42],同时荣获新加坡最佳餐厅、主厨票选奖[43]
    • 2013年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第38[44]
    • 2013年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第5及新加坡最佳餐厅
    • 2012年圣沛黎洛全球百大餐厅-名列第68
    • 2011年圣沛黎洛全球百大餐厅-名列第100
    • 2010年圣沛黎洛全球百大餐厅-名列第39
  • “Burnt Ends”
    • 2017年圣沛黎洛全球100最佳餐厅-名列第53[45]
    • 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第10[46]
    • 2016年圣沛黎洛全球100最佳餐厅-名列第70[47]
    • 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第14[48]
    • 2015年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第30
  • “Sichuan Moon”
    • 2022年香港及澳门米芝莲指南-二星
    • 2021年香港及澳门米芝莲指南-二星
    • 2020年香港及澳门米芝莲指南-二星
    • 《福布斯旅游指南》—年度餐厅
    • 《福布斯旅游指南》—五星级餐厅
    • 2021年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第95
    • 2020年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第23


延伸阅读

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  • “商周之夜:启动未来”[49]商业周刊创刊25年活动- 江振诚:每天准备一句话,找机会对别人说
  • TEDxShanghai 2012[50]
  • TEDxTaipei 2011-江振诚:找回你的初衷

家庭

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  • 兄,江宏恩,台湾艺人。
  • 外甥女,黑嘉嘉,职业围棋棋士,台湾艺人。
  • 妻子,Sudarampai Pam,前时尚杂志总编辑,泰籍第三性。

书籍

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年份 书名 出版社 ISBN
2013 《初心》 平安文化 ISBN:9789578038646
2016 《八角哲学》 天下杂志 ISBN:9789863981411
2023 《工作美学》 天下文化 ISBN:9789865251949

参考资料

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  1. ^ 民视-综艺战舰. 【珍貴片段】8歲黑嘉嘉上綜藝節目. 2022-01-23 [2022-03-10]. (原始内容存档于2022-06-10) (中文(台湾)). 
  2. ^ 2.0 2.1 burnt Ends. [2014-08-11]. (原始内容存档于2021-12-21). 
  3. ^ 3.0 3.1 Bincho(備長). [2014-08-11]. (原始内容存档于2021-12-09). 
  4. ^ Porte 12. [2014-08-11]. (原始内容存档于2021-05-07). 
  5. ^ 5.0 5.1 RAW. [2022-01-06]. (原始内容存档于2021-12-22). 
  6. ^ 江振誠:當你認為自己在吃苦,就代表你已經沒有passion. [2013-06-08]. (原始内容存档于2019-06-16). 
  7. ^ 美食旅行家謝忠道專欄:驚豔廊橋,川菜百味 请检查|url=值 (帮助). [2020-09-12]. (原始内容存档于2013-07-11). 
  8. ^ 存档副本. [2022-11-18]. (原始内容存档于2022-11-18). 
  9. ^ YouTube上的Octaphilosophy Experience by Chef Andre Chiang - Restaurant ANDRE
  10. ^ Restaurant ANDRE. [2013-05-09]. (原始内容存档于2013-06-20). 
  11. ^ Burnt Ends页面存档备份,存于互联网档案馆)"
  12. ^ YouTube上的Burnt Ends Singapore
  13. ^ Bincho(备长)页面存档备份,存于互联网档案馆)"
  14. ^ YouTube上的Bincho Singapore
  15. ^ 型男主廚江振誠 任輔大駐校廚藝大師. [2014-08-11]. (原始内容存档于2021-01-28). 
  16. ^ 米其林主廚江振誠 獲台科大名譽碩士. [2014-08-11]. (原始内容存档于2017-02-11). 
  17. ^ Porte 12页面存档备份,存于互联网档案馆)"
  18. ^ RAW页面存档备份,存于互联网档案馆)"
  19. ^ Meat Smith页面存档备份,存于互联网档案馆)"
  20. ^ 亞洲大學休閒與遊憩管理學系-師資陣容. [2017-02-28]. (原始内容存档于2020-01-28). 
  21. ^ 21.0 21.1 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2. [2017-03-14]. (原始内容存档于2019-06-09). 
  22. ^ 22.0 22.1 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14. [2017-05-30]. (原始内容存档于2019-07-06). 
  23. ^ 大师来了! 昆山科大礼聘米其林主厨江振诚担任讲座教授
  24. ^ 快訊/江振誠宣布「RAW」12/31結束營業 未來轉型廚藝學院. [2024-07-29]. (原始内容存档于2024-08-09). 
  25. ^ The 15 Most Influential Chefs of the Next Decade. [2014-08-09]. (原始内容存档于2020-10-23). 
  26. ^ Best of the Best 2011: Dining: Restaurant André. [2014-08-09]. (原始内容存档于2017-02-11). 
  27. ^ 10 Restaurants Worth a Plane Ride. [2014-08-09]. (原始内容存档于2020-12-04). 
  28. ^ The Peak magazine launches book: "30/30 – The Game Changers". [2014-08-12]. (原始内容存档于2017-02-11). 
  29. ^ 2012首屆年度風格男人(Men of the year). [2014-08-12]. (原始内容存档于2015-03-28). 
  30. ^ 餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠. [2014-08-12]. (原始内容存档于2015-03-28). 
  31. ^ 旅星型男名厨江振诚:台湾年轻厨师削15天马铃薯就崩溃页面存档备份,存于互联网档案馆).ETtoday东森新闻云
  32. ^ 最佳餐廳. [2015-11-10]. (原始内容存档于2016-10-12). 
  33. ^ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24. [2017-03-14]. (原始内容存档于2019-06-11). 
  34. ^ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46. [2016-03-03]. (原始内容存档于2017-12-26). 
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  45. ^ 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53. [2016-08-12]. (原始内容存档于2017-09-14). 
  46. ^ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10. [2017-03-14]. (原始内容存档于2019-06-12). 
  47. ^ 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70. [2016-08-12]. (原始内容存档于2017-09-14). 
  48. ^ 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第14
  49. ^ 賈伯斯紀錄片全台萬人首映 國際級大師激發創新思維. [2014-08-12]. (原始内容存档于2019-06-13). 
  50. ^ TEDxShanghai 2012. [2014-08-12]. (原始内容存档于2019-06-11). 

外部链接

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