江振诚
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江振诚(英文名:André Chiang,1936年4月27日—),生于台北市北投区石牌,长于台北市士林区,台湾籍旅外厨师,淡水商工餐饮管理毕业,哥哥是台湾演员江宏恩。中华民国第五十四届十大杰出青年。曾旅居位于新加坡的自家法式料理餐厅“Restaurant ANDRÉ”,该餐厅于2016年新加坡米其林指南中评鉴为二星,2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅名列第14、亚洲50最佳餐厅名列第2,同时荣获新加坡最佳餐厅,后于2018年2月14日结束营业,返回家乡台湾经营餐厅“RAW”,并将亲身经历及知识传承给台湾的年轻世代。[6]另外,他也于2018年在中国大陆成都马可波罗曾经行经的廊桥开设了“The Bridge, 廊桥”川菜餐厅,提出川菜新观点,还原其丰富味觉元素但增添雅趣。[7]2022年疫情过后,他开始跨界合作旅程,先与未来钻石品牌JOY COLORi合作,首度合作设计珠宝作品。[8]2022年也独家为ONCOR设计菜单,以台湾元素设计牛肉面、凉面、盐酥鸡等夜市小吃。
江振诚 | |
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英文名 | André Chiang |
性别 | 男 |
出生 | 中华民国(台湾)台北市北投区石牌 | 1976年4月27日
居住地 | 中华民国(台湾)宜兰县 新加坡(-2018年) |
国籍 | 中华民国 |
语言 | 国语、台语、粤语、英语、法语 |
教育程度 | 新北市立淡水高级商工职业学校餐饮管理科 国立台湾科技大学名誉硕士(MBA) |
职业 | 法式总主厨 |
活跃时期 | 2007年至今 |
配偶 | 泰国 Sudarampai Pam |
亲属 | 江宏恩(兄) 江怡君(姊) 黑嘉嘉(外甥女)[1] |
目前职务
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经历
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简介
编辑- 1976年,出生于台北市士林区。就读淡水商工餐饮科时,便被分配到亚都丽致大饭店巴黎厅开始展开厨师的学习生涯。
- 1997年,受聘为西华饭店法国餐厅副主厨。当时,法国最年轻的三星级餐厅双胞胎厨师Jacques and Laurent Pourcel受邀到西华任客座主厨,江振诚被饭店指派为Pourcel兄弟的首席助理。
- 2001年,担任法国米其林三星餐厅Le Jardin des Sens执行主厨、统筹该餐厅旗下8家海外分店的业务。
- 2006年,Discovery频道选他为“亚洲10大最佳青年主厨”。
- 2007年,被《时代》杂志两度赞誉是“印度洋上最伟大的厨师”,并获选为“全球最佳150位名厨”。
- 2008年,决定落脚定居新加坡。
- 2009年,由他掌厨的新加坡瑞士史丹福酒店法国餐厅“JAAN par André”,以短短一年半的时间,即荣获“圣贝格勒利诺全球最佳50大餐厅”。
- 2010年,在上海世博会时,为法国馆代言,亲身示范法国料理。
- 2011年,创立OctaphilosophyTM“八角哲学[9]”,开设自己的餐厅 Restaurant ANDRE[10])。
- 2013年5月7日,回台发表新自传书《初心》。
- 2013年,于新加坡开设圣赛巴斯蒂安式(San Sebastian)炉火炭烤餐厅-"Burnt Ends[11][12]
- 2013年,于新加坡开设源自大阪日式烧烤的"Bincho(备长)[13][14]
- 2014年5月20日,受聘担任天主教辅仁大学驻校厨艺大师[15]。
- 2014年6月7日,荣获国立台湾科技大学颁发名誉管理学硕士[16]。
- 2014年,于法国巴黎10区开设Bistronomy(创新季节料理)餐厅-"Porte 12[17]。
- 2014年,于台湾台北开设以台湾季节食材为启发灵感的创新季节料理餐厅“RAW”[18]
- 2015年,于新加坡开设美式南方烟熏烧烤屋-"Meat Smith[19]
- 2016年4月27日,发表新书《OctaphilosophyTM“八角哲学”》
- 2016年7月21日,新加坡米其林指南第一次评鉴,所创办的“Restaurant ANDRÉ”获评二星,为台湾首位获评米其林指南二星餐厅创办人。
- 2016年11月获选为中华民国第五十四届十大杰出青年之一,为“基层劳教”类当选人。
- 2016年11月受聘担任亚洲大学休闲与游憩管理学系专任讲座教授[20]
- 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅─名列第2[21],同时荣获新加坡最佳餐厅
- 2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅─名列第14 [22]
- 2020年受聘担任昆山科技大学餐饮管理及厨艺系讲座教授[23]
- 2024年,位于台湾台北的RAW结束营业,未来将转型为厨艺学院[24]
媒体报导
编辑美国
编辑- 《Elite Traveler》美国菁英旅游杂志:未来10年15个最具影响力的厨师[25]
- 《时代》杂志:两度赞誉是“印度洋上最伟大的厨师”,并获选为“全球最佳150位名厨”。
- 《Robb Report USA》美国针对全球百万富翁生活消费指南杂志[26]
- 《纽约时报》全世界十大值得专程搭飞机造访的餐厅[27]
- Discovery 频道选他为“亚洲10大最佳青年主厨”
欧洲
编辑- 《Wallpaper》英国设计杂志:全球最佳新锐主厨
- 英国杂志(Restaurant)“圣沛黎洛全球最佳餐厅榜”(S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants)
中国大陆
编辑- 《尚流Tatler杂志》:亚洲最具影响人物之一
新加坡
编辑- 《The Peak magazine》2014年30周年特刊-"30/30":新加坡30年内30位改变新加坡的人物之一[28]
台湾
编辑奖项
编辑- “Porte 12”
- 2015年法国Le Fooding餐厅评鉴-最佳餐厅[32]
- “RAW”
- “Restaurant ANDRÉ”
- 2017年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第14[22]
- 2017年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第2[21],同时荣获新加坡最佳餐厅
- 2016年新加坡米其林指南-二星
- 2016年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第32[37]
- 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第3[38],同时荣获新加坡最佳餐厅
- 2015年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第46[39]
- 2015年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第5[40],同时荣获新加坡最佳餐厅
- 2014年全球百大餐厅,同时荣获新加坡最佳餐厅
- 2014年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第37[41]
- 2014年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第6[42],同时荣获新加坡最佳餐厅、主厨票选奖[43]
- 2013年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第38[44]
- 2013年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第5及新加坡最佳餐厅
- 2012年圣沛黎洛全球百大餐厅-名列第68
- 2011年圣沛黎洛全球百大餐厅-名列第100
- 2010年圣沛黎洛全球百大餐厅-名列第39
- “Burnt Ends”
- “Sichuan Moon”
- 2022年香港及澳门米其林指南-二星
- 2021年香港及澳门米其林指南-二星
- 2020年香港及澳门米其林指南-二星
- 《福布斯旅游指南》—年度餐厅
- 《福布斯旅游指南》—五星级餐厅
- 2021年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第95
- 2020年圣沛黎洛全球50最佳餐厅-名列第23
延伸阅读
编辑家庭
编辑- 兄,江宏恩,台湾艺人。
- 外甥女,黑嘉嘉,职业围棋棋士,台湾艺人。
- 妻子,Sudarampai Pam,前时尚杂志总编辑,泰籍第三性。
书籍
编辑年份 | 书名 | 出版社 | ISBN |
---|---|---|---|
2013 | 《初心》 | 平安文化 | ISBN:9789578038646 |
2016 | 《八角哲学》 | 天下杂志 | ISBN:9789863981411 |
2023 | 《工作美学》 | 天下文化 | ISBN:9789865251949 |
参考资料
编辑- ^ 民视-综艺战舰. 【珍貴片段】8歲黑嘉嘉上綜藝節目. 2022-01-23 [2022-03-10]. (原始内容存档于2022-06-10) (中文(台湾)).
- ^ 2.0 2.1 burnt Ends. [2014-08-11]. (原始内容存档于2021-12-21).
- ^ 3.0 3.1 Bincho(備長). [2014-08-11]. (原始内容存档于2021-12-09).
- ^ Porte 12. [2014-08-11]. (原始内容存档于2021-05-07).
- ^ 5.0 5.1 RAW. [2022-01-06]. (原始内容存档于2021-12-22).
- ^ 江振誠:當你認為自己在吃苦,就代表你已經沒有passion. [2013-06-08]. (原始内容存档于2019-06-16).
- ^ 美食旅行家謝忠道專欄:驚豔廊橋,川菜百味 请检查
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值 (帮助). [2020-09-12]. (原始内容存档于2013-07-11). - ^ 存档副本. [2022-11-18]. (原始内容存档于2022-11-18).
- ^ YouTube上的Octaphilosophy Experience by Chef Andre Chiang - Restaurant ANDRE
- ^ Restaurant ANDRE. [2013-05-09]. (原始内容存档于2013-06-20).
- ^ Burnt Ends (页面存档备份,存于互联网档案馆)"
- ^ YouTube上的Burnt Ends Singapore
- ^ Bincho(备长) (页面存档备份,存于互联网档案馆)"
- ^ YouTube上的Bincho Singapore
- ^ 型男主廚江振誠 任輔大駐校廚藝大師. [2014-08-11]. (原始内容存档于2021-01-28).
- ^ 米其林主廚江振誠 獲台科大名譽碩士. [2014-08-11]. (原始内容存档于2017-02-11).
- ^ Porte 12 (页面存档备份,存于互联网档案馆)"
- ^ RAW (页面存档备份,存于互联网档案馆)"
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- ^ 21.0 21.1 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2. [2017-03-14]. (原始内容存档于2019-06-09).
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- ^ 大师来了! 昆山科大礼聘米其林主厨江振诚担任讲座教授
- ^ 快訊/江振誠宣布「RAW」12/31結束營業 未來轉型廚藝學院. [2024-07-29]. (原始内容存档于2024-08-09).
- ^ The 15 Most Influential Chefs of the Next Decade. [2014-08-09]. (原始内容存档于2020-10-23).
- ^ Best of the Best 2011: Dining: Restaurant André. [2014-08-09]. (原始内容存档于2017-02-11).
- ^ 10 Restaurants Worth a Plane Ride. [2014-08-09]. (原始内容存档于2020-12-04).
- ^ The Peak magazine launches book: "30/30 – The Game Changers". [2014-08-12]. (原始内容存档于2017-02-11).
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- ^ 餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠. [2014-08-12]. (原始内容存档于2015-03-28).
- ^ 旅星型男名厨江振诚:台湾年轻厨师削15天马铃薯就崩溃 (页面存档备份,存于互联网档案馆).ETtoday东森新闻云
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- ^ 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3. [2016-03-03]. (原始内容存档于2017-12-26).
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- ^ 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53. [2016-08-12]. (原始内容存档于2017-09-14).
- ^ 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10. [2017-03-14]. (原始内容存档于2019-06-12).
- ^ 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70. [2016-08-12]. (原始内容存档于2017-09-14).
- ^ 2016年圣沛黎洛亚洲50最佳餐厅-名列第14
- ^ 賈伯斯紀錄片全台萬人首映 國際級大師激發創新思維. [2014-08-12]. (原始内容存档于2019-06-13).
- ^ TEDxShanghai 2012. [2014-08-12]. (原始内容存档于2019-06-11).