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红色天鹅绒蛋糕

此条目介绍的是一种蛋糕名称。关于红丝绒（Red Velvet）的其他意思，请见“红丝绒 (消歧义)”。

天鹅绒蛋糕（英语：Red velvet cake）或称红丝绒蛋糕，为一种深红色或咖啡色的巧克力蛋糕，在美国南部最普遍。它通常用在圣诞节或情人节，材料包括面粉、黄油、食糖、酪浆、可可粉（或黄油奶酪）、糖霜、甜菜根和食用红色色素[1][2]。

天鹅绒蛋糕
四层切片的天鹅绒蛋糕
类型黄油乳酪千层蛋糕
起源地 美国
地区美国南部
主要成分面粉、黄油、食糖、
酪浆、可可粉（或黄油奶酪）、
糖霜、甜菜根和食用红色色素
类似菜肴恶魔蛋糕

历史

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红色天鹅绒纸杯蛋糕

1972年詹姆士·比尔德（英语：James Beard）的参考文献美式烹饪，描述了三种红色天鹅绒蛋糕，其中起酥油、黄油和植物油的量不同[3]。全部使用红色食物，但酸性醋和酪浆的反应显示了可可粉中的红色花青素，并保持了蛋糕的润泽、明亮和蓬松。其天然色调可能是名称由来，和恶魔蛋糕类似[4]；现在的巧克力会以荷兰的技术防止花青素色变[5][6]。

当第二次世界大战期间食物配给制时，面包师使用煮熟的甜菜汁来增加其蛋糕的颜色。甜菜头被发现在一些红色天鹅绒蛋糕食谱，在那里也用于保持水分。一家德克萨斯州的Adams Extract（英语：Adams Extract）公司，被誉为在大萧条时期将红色天鹅绒蛋糕带到美国各地的年代。通过出售红色食品着色剂成为第一个销售红色食品的公司并使用销售点海报和撕下食谱卡[7][8]。这个蛋糕及其原始食谱从美国纽约华尔道夫酒店闻名，这被称为华尔道夫─阿斯托里亚蛋糕。然而，它被广泛认为是个南美菜（英语：Cuisine of the Southern United States）[6]；传统上，红色天鹅绒蛋糕用法式黄油炒面糊（也叫做冰雹），这非常轻松但准备耗时，黄油奶酪和黄油糖霜是人气增加的主因[9][10]。

在加拿大，蛋糕是1940至1950年代在伊顿公司餐厅和面包店的知名甜点。作为伊顿独家推广，知道食谱的员工宣誓就要沉默，许多人误认为蛋糕是百货公司伊顿华（英语：Flora Eaton）发明的[11]。

近年来，红色天鹅绒蛋糕和红丝绒纸杯蛋糕在美国和欧洲许多国家越来越受欢迎。这种蛋糕的普及，一些归功于1989年的“钢木兰（英语：Steel Magnolias）”，其中包括以犰狳形式制成的红色天鹅绒新郎蛋糕（英语：Groom's cake），自1996年木兰面包店（英语：Magnolia Bakery）在曼哈顿开业以来，像南美菜的餐厅，如谭恩美1998年于哈莱姆区开业也是如此[6][12]；2000年，掠夺蛋糕人（英语：Cake Man Raven）在布鲁克林区开了第一个专门用于蛋糕的面包店[13]。

参见

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参考资料

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  1. ^ Crocker, Betty. Red Velvet Cake. bettycrocker.com. General Mills. [2017-02-21]. （原始内容存档于2014-01-27）. 
  2. ^ The rediscovery of red velvet has gone way too far. Quartz. 2015 [2016-12-04]. （原始内容存档于2015-02-14）. 
  3. ^ Beard, James. James Beard's American Cookery. Boston: Little, Brown. 1972. 
  4. ^ Scott, Suzanne. It's All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil's Food Cake. New Jersey Baker's Board of Trade. 2003-06-07 [2004-10-10]. （原始内容存档于2004-08-05）. 
  5. ^ Red Velvet Cake. The Big Bake Theory. [2016-01-02]. （原始内容存档于2016-01-14）. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 Fabricant, Florence. So Naughty, So Nice. The New York Times. 2007-02-14 [2012-08-22]. （原始内容存档于2020-08-05）. 
  7. ^ Parks, Stella. The Unknown History of Red Velvet Cake. Gilttaste.com. 2011-10-02. 
  8. ^ Red Velvet, the 'Lady Gaga' of cakes, wears well during the holidays. Post-gazette.com. 2011-12-15 [2012-11-08]. （原始内容存档于2013-06-06）. 
  9. ^ Martha Stewart. Cream Cheese Frosting for Red Velvet Cake. [2016-07-07]. （原始内容存档于2021-02-15）. 
  10. ^ Kim Severson. Red Velvet Cake: A Classic, Not a Gimmick. [2016-07-07]. （原始内容存档于2020-11-12）. 
  11. ^ Anderson, Carol; Katharine Mallinson. Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation. Toronto: ECW Press. 2004. ISBN 1-55022-650-9. 
  12. ^ Amy Ruth's Home-Style Southern Cuisine. New York magazine. [2014-03-27]. （原始内容存档于2018-12-13）. 
  13. ^ Cake Man Raven has flown the coop — no more red velvet cake in Fort Greene. NY Daily News. 2012-11-28 [2017-06-09]. （原始内容存档于2020-12-06）. 
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