芥菜

一种常见蔬菜

芥菜学名Brassica juncea)又名刈菜大菜大芥芥子,是十字花科芸苔属一年生草本植物。研究发现芥菜最早起源于中国、印度北部和中东地区[1]

芥菜
科勒药用植物》(1897),
Brassica juncea
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
属: 芸薹属 Brassica
种:
芥菜 B. juncea
二名法
Brassica juncea
(L.) Czern., 1859

在中国大陆,芥菜有雪里蕻榨菜芥菜疙瘩等多个品种,均被广泛栽培利用[2]。不同品种的芥菜或可作为新鲜时蔬,或可腌制为咸菜以供食用。芥菜籽则可被磨碎用以制作芥末,或榨取芥子油

在台湾,闽南语常写成谐音的“刈菜”,而客家话则称为“大菜”[3]。一般来说,台湾中北部闽南人的过年口中所谓的长年菜是芥菜,但是台湾南部闽南人是带根的菠菜[4]。而南部客家人跟中北部客家人长年菜一样是芥菜,应该与客家人善于用芥菜制作各种咸菜有关。客家人以芥菜做成酸菜(台湾闽南语、客语皆称“咸菜”,有干湿之分)、福菜客语称覆菜)、梅干菜客语称咸菜干)[3]。芥菜鸡汤是一道延伸出的台湾菜料理。台湾在过去农业社会时期,长工会利用农田休耕时期向地主租借农田来种植芥菜,而芥菜收成时恰逢过年,因此称为返乡团圆食用的菜色。客家人生活在丘陵,为了保存食物,会用腌渍等方式保存多余的芥菜[5]

芥菜的变种

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芥菜分为三大变种:叶用芥菜、根用芥菜、茎用芥菜,尚有少数为薹用芥菜。

  • 抱子芥B. j. var. gemminfera),俗称“儿菜”。
  • 子芥菜 Brassica juncea var. gracilis Tsen et Lee:别名辣油菜、种子含有硫代葡萄糖苷烯丙基异硫氰酸盐羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末芥末油咖喱粉香辛料
  • 榨菜 Brassica juncea var. tsatsai Mao:大头菜、茎瘤芥、菜头(茎用芥菜)
  • 叶用芥菜 Brassica juncea var. foliosa Bailey:其中盖菜(又叫gài菜),叶面多皱纹,可使用,是叶用芥菜的典型
  • 皱叶芥菜 Brassica juncea var. crispifolia Bailey
  • 雪里蕻、雪里红 Brassica juncea var. multiceps Tsen & S. H. Lee
  • 根用芥菜 Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee
  • 油芥菜 Brassica juncea var. gracilis
  • 大叶芥菜 Brassica juncea var. foliosa
  • 多裂叶芥 Brassica juncea var. multisecta
  • 山葵菜日语ワサビナ Brassica junicea var. 'wasabina'[6]

其它同名但不同种的蔬菜:

营养成分

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芥菜富含各类营养物质,包括糖苷类黄酮类酚类化合物、甾醇类三萜醇类蛋白质碳水化合物[1]。此外,芥菜也能为人类提供各类维生素矿物质[1][7]

食用价值

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食用芥菜有助于改善消化,也有助于脂肪的代谢,降低胆固醇水平,保持心血管健康[7]

植物修复

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芥菜可有效富集土壤中的重金属元素(例如:),因此人们可以通过大面积种植芥菜修复被污染的土地[8]

图集

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歇后语

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  • 六月芥菜──假有心
  • 十月芥菜──起心(形容少女怀春)
  • 十二月芥菜──有心

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Rai, P. K.; Yadav, Prashant; Kumar, Arun; Sharma, Anubhuti; Kumar, Vinod; Rai, Prajjwal. Brassica juncea: A Crop for Food and Health. Kole, Chittaranjan (编). The Brassica juncea Genome. Cham: Springer International Publishing. 2022: 1–13. ISBN 978-3-030-91507-0. doi:10.1007/978-3-030-91507-0_1 (英语). 
  2. ^ 芥菜 Brassica juncea|iPlant 植物智——植物物种信息系统. www.iplant.cn. [2024-07-03]. 
  3. ^ 3.0 3.1 年節年味長年菜 南北典故大不同. [2018-04-07]. (原始内容存档于2018-04-08). 
  4. ^ 過年必吃"長年菜" 南北大不同!. [2018-04-07]. (原始内容存档于2021-04-03). 
  5. ^ https://fae.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_edu_topics&id=41页面存档备份,存于互联网档案馆) 长年百岁菜-芥菜
  6. ^ 山葵菜Brassica juncea 'wasabina'. [2022-12-13]. (原始内容存档于2023-04-02) (中文(简体)). 
  7. ^ 7.0 7.1 芥菜(Mustard Green). HEALTHY MATTERS. 2023-02-07 [2024-07-03]. (原始内容存档于2023-09-24) (中文). 
  8. ^ Phytoremediation of Arsenic and Lead in Contaminated Soil Using Chinese Brake Ferns (Pteris vittata) and Indian Mustard (Brassica juncea). [2018-04-11]. (原始内容存档于2022-01-24). 

外部链接

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