芥菜
一种常见蔬菜
芥菜(學名:Brassica juncea)又名刈菜、大菜、大芥、芥子,是十字花科芸苔屬一年生草本植物。研究發現芥菜最早起源於中國、印度北部和中東地區[1]。
芥菜![]() | |
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《科勒藥用植物》(1897), Brassica juncea | |
科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 薔薇類植物 Rosids |
目: | 十字花目 Brassicales |
科: | 十字花科 Brassicaceae |
屬: | 蕓薹屬 Brassica |
種: | 芥菜 B. juncea
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二名法 | |
Brassica juncea |
在中國大陸,芥菜有雪裡蕻、榨菜、芥菜疙瘩等多個品種,均被廣泛栽培利用[2]。不同品種的芥菜或可作為新鮮時蔬,或可醃製為鹹菜以供食用。芥菜籽則可被磨碎用以製作芥末,或榨取芥子油。
在台灣,閩南語常寫成諧音的「刈菜」,而客家話則稱為「大菜」[3]。一般來說,台灣中北部閩南人的過年口中所謂的長年菜是芥菜,但是台灣南部閩南人是帶根的菠菜[4]。而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜,應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜(台灣閩南語、客語皆稱「鹹菜」,有乾溼之分)、福菜(客語稱覆菜)、梅乾菜(客語稱鹹菜乾)[3]。芥菜雞湯是一道延伸出的臺灣菜料理。台灣在過去農業社會時期,長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜,而芥菜收成時恰逢過年,因此稱為返鄉團圓食用的菜色。客家人生活在丘陵,為了保存食物,會用醃漬等方式保存多餘的芥菜[5]。
芥菜的變種
編輯芥菜分為三大變種:葉用芥菜、根用芥菜、莖用芥菜,尚有少數為薹用芥菜。
- 抱子芥(B. j. var. gemminfera),俗稱「兒菜」。
- 子芥菜 Brassica juncea var. gracilis Tsen et Lee:別名辣油菜、種子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基異硫氰酸鹽、羥苄基異硫氰酸鹽、具有刺激舌頭和鼻竇的辛辣味、用它來生產芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。
- 榨菜 Brassica juncea var. tsatsai Mao:大頭菜、莖瘤芥、菜頭(莖用芥菜)
- 葉用芥菜 Brassica juncea var. foliosa Bailey:其中蓋菜(又叫
芥 菜),葉面多皺紋,可使用,是葉用芥菜的典型 - 皺葉芥菜 Brassica juncea var. crispifolia Bailey:又稱雪裡蕻、雪裡紅
- 根用芥菜 Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee
- 油芥菜 Brassica juncea var. gracilis
- 大葉芥菜 Brassica juncea var. foliosa
- 多裂葉芥 Brassica juncea var. multisecta
- 山葵菜 Brassica junicea var. 'wasabina'[6]
其它同名但不同種的蔬菜:
營養成分
編輯芥菜富含各類營養物質,包括糖苷類、黃酮類、酚類化合物、甾醇類和三萜醇類、蛋白質和碳水化合物[1]。此外,芥菜也能為人類提供各類維生素和礦物質[1][7]。
食用價值
編輯食用芥菜有助於改善消化,也有助於脂肪的代謝,降低膽固醇水平,保持心血管健康[7]。
植物修復
編輯圖集
編輯-
植株
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葉
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花
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種子
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種子近觀
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芥末醬
歇後語
編輯- 六月芥菜──假有心
- 十月芥菜──起心(形容少女懷春)
- 十二月芥菜──有心
參考文獻
編輯- ^ 1.0 1.1 1.2 Rai, P. K.; Yadav, Prashant; Kumar, Arun; Sharma, Anubhuti; Kumar, Vinod; Rai, Prajjwal. Brassica juncea: A Crop for Food and Health. Kole, Chittaranjan (編). The Brassica juncea Genome. Cham: Springer International Publishing. 2022: 1–13. ISBN 978-3-030-91507-0. doi:10.1007/978-3-030-91507-0_1 (英語).
- ^ 芥菜 Brassica juncea|iPlant 植物智——植物物种信息系统. www.iplant.cn. [2024-07-03].
- ^ 3.0 3.1 年節年味長年菜 南北典故大不同. [2018-04-07]. (原始內容存檔於2018-04-08).
- ^ 過年必吃"長年菜" 南北大不同!. [2018-04-07]. (原始內容存檔於2021-04-03).
- ^ https://fae.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_edu_topics&id=41 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 長年百歲菜-芥菜
- ^ 山葵菜Brassica juncea 'wasabina'. [2022-12-13]. (原始內容存檔於2023-04-02) (中文(簡體)).
- ^ 7.0 7.1 芥菜(Mustard Green). HEALTHY MATTERS. 2023-02-07 [2024-07-03] (中文).
- ^ Phytoremediation of Arsenic and Lead in Contaminated Soil Using Chinese Brake Ferns (Pteris vittata) and Indian Mustard (Brassica juncea). [2018-04-11]. (原始內容存檔於2022-01-24).
外部連結
編輯- Brassica juncea (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- Culinary description of the many tasty varieties of mustard greens
- 芥菜 Jiecai (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 藥用植物圖像資料庫(香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 芥子 Jiezi (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 中藥材圖像資料庫(香港浸會大學中醫藥學院)