越南饮食

越南饮食
越南语表记?
国语字	Ẩm thực Việt Nam
汉喃	飲食越南

越南饮食（越南语：Ẩm thực Việt Nam／飲食越南），又称“越南料理”、“越南菜”，泛指越南民族的饮食文化。

越南春卷的制作过程

越南菜多使用鱼露、酱油、大米、新鲜香草、清新水果和生鲜蔬菜。越南位处南方，食谱使用许多热带蔬菜、草药和香料，包括柠檬草、青柠和马蜂柑叶，调味料丰富。由于佛教信仰，越南也有一些素食菜肴。越南料理中最常见的肉类是猪肉、牛肉、鸡肉、虾、扇贝和各种海鲜。鸭肉和羊肉较少在越南菜中出现。

越南饮食亦受到一些来自中国菜的影响，和粤菜有很多相似之处，也是东南亚唯一传统上使用筷子的菜式( 料理 )。近代也受到法国菜的影响。

三大菜系

越南料理通常可以分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要发源地，很多著名的菜肴（如越式河粉和越南粉卷）都源自北部地区。越南北部的菜肴更传统并在对调料和原料的选择上更严格。

越南南部菜肴在历史上受到东南亚国家、中国南方移民和法国殖民者的影响。越南南方人喜欢带甜味的菜肴，且比起其他地区而言使用更多种类的香草。

越南中部的饮食与南部和北部的相比差异明显，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。

外来的肉类，如蛇肉、鳖肉，狗肉和羊肉多在饮酒时才使用，它们并不被视为日常菜肴。

鸭仔蛋（越南语：Hột vịt lộn／核𩾲孵、越南语：Trứng vịt lộn／𠨡𩾲孵），将孵了15至18天，快孵化成雏鸭的鸭蛋用开水煮熟，敲开蛋壳，加入盐等调味，以小匙羹挖来吃。它通常与其他调味料如：越南香菜、食盐、胡椒、青柠汁一起被食用。

典型的越南家常菜

多数越南家庭的家常菜包括：

碗装米饭
烤、煮、蒸、炒炸（与蔬菜一起），或炖肉或鱼类或其他海鲜
炒菜或蒸菜
羹（越：Canh，用蔬菜或肉或海鲜作成的清汤）或其他越南式的汤
蘸用的鱼露或酱油

菜盛在桌上，食事者共用。

世界各地的越南料理

在越南以外，越南料理在有越南侨民居住的地区都很受欢迎，如澳大利亚、美国、加拿大和法国。越南料理在日本、捷克、德国、波兰和俄罗斯以及其他亚裔聚居区也同样受到欢迎。

近年来，越南料理也逐渐受到东亚和东南亚其他国家和地区的欢迎，如韩国、老挝、香港、台湾和泰国。

越南河粉（越南语：Phở／𡂄）、越南春卷（越南语：Gỏi cuốn／膾捲）、越南米粉（越南语：Bún／𥻸）、越式肉面包（越南语：Bánh mì／餅麵）、蔗虾（越南语：Chạo tôm）等，逐渐成为了越南料理的招牌菜。

著名菜品

以下为一些较受欢迎的越南菜品。

主食、主菜类

越式牛肉河粉。

顺化牛肉米面。

越式河粉（越南语：phở／𡂄^?）

称为“牛肉河粉”，是越南最受欢迎的粉类食品，与中国的河粉比较接近。越式河粉的汤由肉类、香料经过长时间的炖煮而成。加入牛肉的被称为“牛肉河粉”（越南语：Phở bò／𡂄𤙭^?），加入鸡肉的被称为“鸡肉河粉”（越南语：Phở gà／񣂝鵸^?）。食用时，可以同时加入自己喜欢的香草和豆芽等。近年来，由于都市生活方式的变化以及人们生活节奏的加快，人们对河粉的食用方式也产生了多样的变化，如以越式河粉为主的快餐连锁店的出现，以及杯面、方便面化的越式河粉也常见于市面。

顺化牛肉粉（越南语：Bún bò Huế／𥻸𤙭化^?）

亦称为“越南牛肉檬粉”。原产于顺化的牛肉米面，在越南中部地区尤其受欢迎。其肉汤通常由牛骨、发酵虾酱、香茅、干红辣椒制成。食用时也常一起加入薄荷叶、豆芽、柠檬、切碎的蕹菜等。血块、猪蹄也是其很常见的配料。

烤肉米粉（越南语：Bún thịt nướng／𥻸𦧘𤓢^?）

亦称为“檬粉”细米面与烤过的猪肉片、水蘸汁（越南语：nước chấm／渃蘸^?。一种混合青柠汁、辣椒、蒜茸、醋和糖等调制而成一种半透明甜酸酱汁）一起食用。与越式河粉相异之处是，烤肉米面中一般不加入汤汁。其与越南北方的炸米面（越南语：bún chả／𥻸鯺^?）较为类似，后者多在米面中放入烤肉丸。