洛阳饮食

洛阳饮食品种繁多既有出自古代宫廷的佳肴，也有来自民间的美味。洛阳的周围四面环山，雨量较少，冬季，民间饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷。所以洛阳饮食最显著的特点就是汤多，各式各样的汤成为洛阳餐桌上最平常的饮食。

洛阳水席真不同饭店

汤菜类

• 洛阳水席─洛阳水席源自民间，唐朝武则天时，引进皇宫制成宫廷宴席，千年来经久不衰。洛阳水席一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道像流水一般，故而得名。酸辣味殊，清爽合口，由卄四件组成，又称三八席。
• 牡丹燕菜─洛阳风格独特的传统菜，从宫廷中传入民间，做法是将大萝卜切成丝，拌粉清蒸，配以汤汁，味道格外鲜美，有燕窝风味。
• 胡辣汤─洛阳百年风味小吃，用精面、粉条和肥猪肉为主料，以花生仁、面筋泡、芋头、山药、、葱花、黄花菜、金针和木耳等作配料，加入糖、花椒、茴香、胡椒、干姜、酱油、蒜片等作调味。
• 羊肉汤─ 羊肉汤特点是羊肉新鲜，香料齐全，调味料适中，羊肉没有膻味，汤浓得泛成白稠像牛奶一样，加入葱、芫荽、盐、辣椒等调味。
• 牛肉汤─牛肉汤有咸甜两种，肉肥汤鲜。与驴肉汤、羊肉汤并称为“洛阳三大名汤”
• 洛阳不翻汤─洛阳不翻汤历史悠久，用绿豆粉丝、海带、木耳加胡椒、食盐调味，再加入虾皮、紫菜、韭菜等辅料，味道香脆，油而不腻，酸辣爽口，别有风味。

面食类

• 浆面条─洛阳人普遍爱吃的一种小吃，将豆浆发酵变酸后拌面成糊状，等滚沸后下面条，加少许麻油，再加入调制好的盐、辣椒、葱花、青豆、芹菜等，具有浓郁地方特色。
• 蒸槐花─蒸槐花是当地居民喜爱的小吃，首先将槐花洗净，沾上粉再蒸过，然后拌以大蒜、麻油等，口味相当清爽，适合作下酒配料或开胃菜。
• 烫面角─远近闻名之饺子，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配以大葱、韭黄和白菜心等，包成新月形上笼清蒸。烫面饺薄如纸，色如玉，味道鲜香不腻。
• 张家馄饨─又称马蹄街'馄饨'，用白面、鸡肉、虾仁、粉丝和薄鸡蛋饼等作主料，用大油、胡椒、酱油、鸡汤等为辅料，春天配以嫩韭和春椿，冬天配以韭黄和大葱，味道鲜美，酸辣喷香。
• 金丝小烧饼─看起来有点像炸响铃，只见圈圈状的酥脆面皮外壳，内馅夹入以猪耳朵所切成的细丝，并拌以小黄瓜丝。
• 鸡蛋灌饼─将两块饼，中间夹以蛋和葱，吃起来相当酥脆。

鱼肉类

• 鲤鱼跃龙门─ 鲤鱼是黄河的名产，肉质细嫩，营养丰富。鲤鱼飞跃龙门造型优美，烹制好的鲤鱼，味道鲜美。
• 长寿鱼─长寿鱼色泽红润，味道鲜美，有咸甜酸三种味道。
• 清蒸鲂鱼─鲂鱼因产于伊河故名伊鲂，香味淡纯。

参看

• 豫菜

参考资料

• 中国河南洛阳餐饮介绍 （页面存档备份，存于互联网档案馆）