洛陽飲食
洛陽飲食品種繁多既有出自古代宮廷的佳餚,也有來自民間的美味。洛陽的周圍四面環山,雨量較少,冬季,民間飲食多用湯類,以抵禦氣候乾燥寒冷。所以洛陽飲食最顯著的特點就是湯多,各式各樣的湯成為洛陽餐桌上最平常的飲食。
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湯菜類
編輯- 洛陽水席─洛陽水席源自民間,唐朝武則天時,引進皇宮製成宮廷宴席,千年來經久不衰。洛陽水席一是以湯水見長,二是吃一道換一道,一道道像流水一般,故而得名。酸辣味殊,清爽合口,由卄四件組成,又稱三八席。
- 牡丹燕菜─洛陽風格獨特的傳統菜,從宮廷中傳入民間,做法是將大蘿蔔切成絲,拌粉清蒸,配以湯汁,味道格外鮮美,有燕窩風味。
- 胡辣湯─洛陽百年風味小吃,用精麵、粉條和肥豬肉為主料,以花生仁、麵筋泡、芋頭、山藥、、蔥花、黃花菜、金針和木耳等作配料,加入糖、花椒、茴香、胡椒、乾薑、醬油、蒜片等作調味。
- 羊肉湯─ 羊肉湯特點是羊肉新鮮,香料齊全,調味料適中,羊肉沒有羶味,湯濃得泛成白稠像牛奶一樣,加入蔥、芫荽、鹽、辣椒等調味。
- 牛肉湯─牛肉湯有鹹甜兩種,肉肥湯鮮。與驢肉湯、羊肉湯並稱為「洛陽三大名湯」
- 洛陽不翻湯─洛陽不翻湯歷史悠久,用綠豆粉絲、海帶、木耳加胡椒、食鹽調味,再加入蝦皮、紫菜、韭菜等輔料,味道香脆,油而不膩,酸辣爽口,別有風味。
麵食類
編輯- 漿麵條─洛陽人普遍愛吃的一種小吃,將豆漿發酵變酸後拌麵成糊狀,等滾沸後下麵條,加少許麻油,再加入調製好的鹽、辣椒、蔥花、青豆、芹菜等,具有濃郁地方特色。
- 蒸槐花─蒸槐花是當地居民喜愛的小吃,首先將槐花洗淨,沾上粉再蒸過,然後拌以大蒜、麻油等,口味相當清爽,適合作下酒配料或開胃菜。
- 燙麵角─遠近聞名之餃子,用精白粉作皮,豬前胛後臀肉作主餡,配以大蔥、韭黃和白菜心等,包成新月形上籠清蒸。燙麵餃薄如紙,色如玉,味道鮮香不膩。
- 張家餛飩─又稱馬蹄街'餛飩',用白麵、雞肉、蝦仁、粉絲和薄雞蛋餅等作主料,用大油、胡椒、醬油、雞湯等為輔料,春天配以嫩韭和春椿,冬天配以韭黃和大蔥,味道鮮美,酸辣噴香。
- 金絲小燒餅─看起來有點像炸響鈴,只見圈圈狀的酥脆麵皮外殼,內餡夾入以豬耳朵所切成的細絲,並拌以小黃瓜絲。
- 雞蛋灌餅─將兩塊餅,中間夾以蛋和蔥,吃起來相當酥脆。
魚肉類
編輯參看
編輯參考資料
編輯- 中國河南洛陽餐飲介紹 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)