绿茶
茶類
绿茶是茶叶的一种。经过杀青、揉捻、干燥,大部份白毫脱落,热水浸泡后依种类呈淡绿色至黄绿色的茶汤。
![]() 由左至右:新茶、干茶、茶 | |
类型 | 茶 |
---|---|
起源地 | 中国 |
地区 | 东亚 |
颜色 | 绿色 |
原料 | 茶叶 |
相关产品 | 茶 |
绿茶 | |||||||||||||||||||||
繁体字 | 綠茶 | ||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
简化字 | 绿茶 | ||||||||||||||||||||
字面意思 | Green tea | ||||||||||||||||||||
|
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Green_Tea.jpg/220px-Green_Tea.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fe/Small_cup_of_green_tea.jpg/220px-Small_cup_of_green_tea.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d9/Sencha_img_0597.jpg/220px-Sencha_img_0597.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Iced_green_tea_and_dango.jpg/220px-Iced_green_tea_and_dango.jpg)
制作
编辑绿茶依照杀青工艺的不同可分为四种:炒青茶、蒸青茶、烘青茶、晒青茶。中国大陆与台湾在绿茶制作上以炒青为主;日本制作绿茶的方式则以蒸青为主。
炒青即将茶叶鲜叶在摄氏120度左右的铁锅中翻炒,使其水分散失、变得绵软,以便做形。传统工艺为徒手翻炒,来到现代为机械翻炒。绿茶没有焙火工序,所以可以称为生茶[1]。
品种
编辑中国大陆大部分名茶为绿茶,例如产于杭州西湖的龙井、苏州洞庭山碧螺春、四川蒙顶山的蒙顶甘露、安徽黄山的黄山毛峰等。在清明之前、茶树刚发芽时采摘的,称为“明前茶”、“莲心”、“银针”;在谷雨前采摘的,为“雨前茶”,因茶叶已展开也称为“旗枪”;在立夏前采摘的为“三春茶”,因已经有两片叶展开也称为“雀舌”;立夏后再采摘,叶片已变厚,为“四春茶”、“梗片”。
以青茶为主流的台湾,在新北市三峡区亦生产龙井茶及碧螺春等绿茶[2],至2010年时三峡为台湾龙井茶唯一的产地[3]。台湾龙井茶茶树的品种主要是以青心柑茶与青心乌龙为主,此区产出的绿茶茶汤清澈黄绿色,味道属于清香型。台湾碧螺春是在台湾绿茶中产量最多的,产区也在新北市三峡区一带,茶树种类主要以青心柑仔为主,茶叶细长弯曲有点类似螺旋形,牙间有白毫所以喝起来带有清甜香,也是台湾碧螺春被喜爱的原因。还有八川绿茶,八川绿茶相比碧螺春茶,风味是属于更甘醇清香的,并且以茉莉花熏制,可以算是花茶的一种,是绿茶中比较特别的茶品。[4]
中国绿茶
编辑- 西湖龙井:中国绿茶的代表,浙江省杭州西湖周边产,古代作为贡茶。特征是扁平状的炒青绿茶,带绿的叶片, 带有翡翠色的茶色,散发著草或豆的清香,甘甜。在清明节前后(4月5日左右)以一芯一叶方式摘取的,被视为最高级品。其中又数狮子峰的狮峰龙井最为珍贵,被视为特级品。
- 黄山毛峰:安徽绿茶的代表,产于世界遗产黄山。特征是带黄白色毛的烘青绿茶,带有透明黄金色的茶色,散发著栗子的气味。以一芯二叶方式摘取的特级品被称为“雀舌”。1955年被认定为中国十大名茶。
- 碧螺春:产于江苏省苏州市的东山及西山,尤以产于东山柑橘果园旁的被视为高级品。和龙井茶同为炒青绿茶,但其形状是如卷贝般的螺旋状,古代作为贡茶。春分到谷雨时期,以一芯一叶方式摘取的。
- 黄山绿牡丹:产于安徽省,清明节到谷雨期,用一芯一叶到一芯三叶的方式摘取叶片,再用线绑成牡丹花的形状。加入热水后,会如牡丹花般的优雅盛开,涩味少,持久的甘甜及清香[5]。
- 蒙顶甘露:产地位于四川省雅安市名山区蒙顶山(也称蒙山),卷曲型绿茶的代表。茶汤似甘露,碧清回甜。
注意事项
编辑饮用浓茶会导致胃肠动力异常。[6]绿茶里含有单宁酸,因此茶喝太多都很伤肠胃,可能会导致胃痛、恶心等症状。
绿茶会减慢身体吸收铁质的速度,因此原本就缺铁、贫血,或是生理期到来的女性,都不应该大量摄取绿茶。
参考文献
编辑- ^ 生茶.熟茶搞不清楚! 再加上茶的發酵度分類,那就更說不清楚了!. [2015-09-26]. (原始内容存档于2015-09-26).
- ^ 陈俊雄、许哲瑗. 新故鄉願景》老葉新釀 三角湧再飄茶香. 《中国时报》. 2018-12-24 [2020-08-06]. (原始内容存档于2020-08-06) (中文(台湾)).
- ^ 林富贵. 三峽鎮農會今舉辦優良茶比賽. 新网新闻网. 2010-04-19 [2020-08-06]. (原始内容存档于2020-08-06) (中文(台湾)).
- ^ 綠茶種類有哪些?這 5 大綠茶功效不可不知! - ABoxTik 一盒精品. aboxtik.com. 2022-07-12 [2023-02-10]. (原始内容存档于2023-06-02) (中文(繁体)).
- ^ 日本文艺社 日本茶红茶中国茶健康茶
- ^ 蒋易容. 胃不好怎么办?. 丁香医生. [2016-09-06]. (原始内容存档于2016-09-11).
延伸阅读
编辑- Battle, Will. The World Tea Encyclopaedia: The World of Tea Explored and Explained from Bush to Brew. Troubador Publishing Ltd. 2017 [2020-03-14]. ISBN 978-1-78589-313-1. (原始内容存档于2020-03-28).
- Benn, James A. Tea in China: A Religious and Cultural History. Hong Kong University Press. 2015 [2020-03-14]. ISBN 978-988-8208-73-9. (原始内容存档于2020-03-28).
- Chow, Kit Boey; Kramer, Ione. All the Tea in China. China Books. 1990. ISBN 978-0-8351-2194-1.
- Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Ten Speed Press. 2007. ISBN 978-1-58008-745-2.
- Mair, Victor H.; Hoh, Erling. The True History of Tea. Thames & Hudson. 2009 [2020-03-14]. ISBN 978-0-500-25146-1. (原始内容存档于2020-03-28).
参见
编辑外部链接
编辑- NCCIH - Green Tea Side Effects and Cautions (页面存档备份,存于互联网档案馆) (From the National Center for Complementary and Integrative Health)