蒟蒻

蒟蒻
	蒟蒻
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
目：	泽泻目 Alismatales
科：	天南星科 Araceae
属：	魔芋属 Amorphophallus
种：	蒟蒻 A. konjac
二名法
	Amorphophallus konjac; K. Koch
异名
	Amorphophallus mairei H.Lév.; Amorphophallus nanus H.Li & C.L.Long; Amorphophallus rivierei Durand ex Carrière; Brachyspatha konjac (K.Koch) K.Koch; Conophallus konjak Schott; Hydrosme rivierei (Durand ex Carrière) Engl.; Proteinophallus rivierei (Durand ex Carrière) Hook.f.; Tapeinophallus rivierei (Durand ex Carrière) Baill.;

蒟（jǔ）蒻（ruò）（学名：Amorphophallus konjac），天南星科魔芋属，多年生宿根性块茎草本植物。原产日本、台湾、印度、斯里兰卡、马来半岛、中国西南地区。除上述原产地外，亦分布于越南、喜马拉雅山地至泰国以及中国大陆的甘肃、宁夏至江南各省、陕西等地，近年来尤在四川、云南、贵州一带大量生产。台湾的埔里、鱼池、台东等地亦有生产，生长于海拔310米至2,200米的地区，多生长于林缘、疏林下以及溪谷两旁湿润地^[2]^[3]。

名称

蒟蒻在中国古代又称“妖芋”，自古就认为蒟蒻就有“去肠砂”（整肠）之效，是古书中记载的药草之一。日本称为“蒟蒻”或“菎蒻”（片假名：コンニャク）。又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅）。

果实

浆果卵形，由上而下逐渐成熟，颜色由绿变红再转宝蓝色。果期 8~9 月。

繁殖

蒟蒻是热带植物，因此当温度低于20度或11月中旬后会开始冬眠，并产生膨大的块茎。块茎内含有葡甘聚糖与淀粉作为蒟蒻明年生长的养分，而蒟蒻繁殖都是等它冬眠后进行，分为4种。第一，块茎繁殖。将蒟蒻块茎以顶芽为中心切成数份，每份50-100克。待切口愈合即可作为种芋。第二，2年生以上的蒟蒻块茎旁会长出芋鞭，将芋鞭切成5公分小段进行营养繁殖。第三，种子繁殖。蒟蒻经有性生殖产生的种子，在母体成熟前会将胚乳转化成块茎，具有休眠性。休眠期约为200-250天。需在隔年三月播种。第四，组织培养。利用块茎组织或顶芽进行。能够大量产生优质种苗。组织培养进行时要注意蒟蒻的愈伤组织容易褐变。

食用

蒟蒻芋本身具有大量的草酸，具有称为生物碱的毒性，不可直接生食，需要经过磨碎、水洗、添加氢氧化钙、煮沸，加工后的蒟蒻后方可食用。

其主要特色是含有丰富纤维素，但只有很少的热量。因为是植物加工品，可算是素食，口感也特别，故颇受人们欢迎。其主要成份为葡萄糖及甘露糖键结的多糖类，属于水溶性纤维的一种。因为人的消化系统没有能力将其消化和吸收，因此能够帮助肠胃的蠕动，在日本有“胃肠清道夫”之称。因为吸水力很强，容易产生饱足感，也经常被作为减肥食品。

蒟蒻常被制作成为果冻类的食品。由于蒟蒻需要咀嚼成碎块才可吞食，因此全球多个国家曾发生多宗幼童因进食蒟蒻而噎死的个案^[4]^[5]。

切小块的蒟蒻
蒟蒻果冻
蒟蒻刺身

食品以外的用途

防水性高分子材料: 耐用度虽不比橡胶或合成树脂，但是在第二次世界大战时期因为物资缺乏，再加上运输方便以及当时橡胶取得不易等原因，而被广泛使用作为防水材料。最早使用是在纸伞的防水层，甚至在军事用途上被使用为气球炸弹的素材，但现今皆改为多糖类高分子素材。
鬼屋道具: 因为制造后有冰凉且近似肉身的触感而被运用在鬼屋当中，但现今因为避免食物浪费的疑虑，多改用冰袋。
蒟蒻粉: 把蒟蒻切碎之后加以曝晒脱水就可以制作出蒟蒻粉，易于保存。

参见

参考文献

^ Amorphophallus konjac K.Koch. World Checklist of Selected Plant Families (WCSP). Royal Botanic Gardens, Kew. [8 January 2016] –通过The Plant List.
^ 昆明植物研究所. 魔芋. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-21]. （原始内容存档于2014-12-04）.
^ 林秀丽／高雄报导. 柴山魔芋峽谷彷如阿凡達. 最新焦点. 中国时报. 2010-04-18 [2010-04-18]. （原始内容存档于2011-11-13）.
^ FDA,"Konjac Candy"[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）,Enforcement Story Archive > Center for Food Safety and Applied Nutrition 2002.
^ FDA,"Candy and Sweeteners"[2] （页面存档备份，存于互联网档案馆）,Enforcement Story Archive > Center for Food Safety and Applied Nutrition 2001.