牛油咖喱雞

牛油咖喱雞
別稱	牛油咖喱雞
起源地	印度
地區	德里
發明者	昆丹·拉爾·古吉拉爾
主要成分	牛油、番茄、雞肉、辛香料

牛油咖喱雞（印地語：मुर्ग़ मक्खनी，羅馬化：murġa makkhanī [mʊɾɣ məkːʰniː]，意爲「雞肉牛油」）是一種印度的咖喱雞。本菜是由旁遮普廚師昆丹·拉爾·古吉拉爾（英語：Kundan Lal Gujral）（कुंदन लाल गुजराल；Kundan Lal Gujral）在1950年代的英屬印度德里所創。

牛油咖喱雞的做法包含將雞肉用酸奶和香料醃漬數小時，醃漬用香料可包含葛拉姆馬薩拉、薑、蒜、檸檬、萊姆、胡椒、芫荽粉、孜然粉、薑黃粉和辣椒等。

雞肉隨後可用饢坑窯烤（類似印度烤雞）或油煎，隨後加入由黃油、番茄、忌廉、洋蔥、孜然、阿魏、丁香、桂皮、芫荽、胡椒、胡蘆巴葉和綠豆蔻所做成的咖喱中。偶爾也加入腰果以增加咖喱濃稠度。最後用少許芫荽、牛油、胡蘆巴葉和忌廉做裝飾。和米飯或烤餅、饢等一起吃。

此菜色為知名印度菜之一，已廣傳至許多印度移民的國家（如英國）。

參見

參考文獻

^ Delhi’s original butter chicken. [2018-01-13]. （原始內容存檔於2017-12-23）.
^ Laura Siciliano-Rosen. Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods. [2018-01-13]. （原始內容存檔於2017-09-12）.
^ ^3.0 ^3.1 Gujral, Monish. On the Butter Chicken Trail: A Dehli Darbar Cookbook 1.0. Delhi, India: Penguin India. 7 March 2013. ISBN 9780143419860.
^ ^4.0 ^4.1 Hosking, Richard. Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005 1. Blackawton: Prospect Books. 8 August 2006: 393. ISBN 9781903018477.
^ Origin of Butter Chicken – Indian or English?. Indian Street Food Co. [10 June 2017]. （原始內容存檔於2017年9月9日）.

[1] Delhi’s original butter chicken. [2018-01-13]. （原始內容存檔於2017-12-23）.

[2] Laura Siciliano-Rosen. Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods. [2018-01-13]. （原始內容存檔於2017-09-12）.

[#1-3] 3.0 ^3.1 Gujral, Monish. On the Butter Chicken Trail: A Dehli Darbar Cookbook 1.0. Delhi, India: Penguin India. 7 March 2013. ISBN 9780143419860.

[#2-4] 4.0 ^4.1 Hosking, Richard. Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005 1. Blackawton: Prospect Books. 8 August 2006: 393. ISBN 9781903018477.

[5] Origin of Butter Chicken – Indian or English?. Indian Street Food Co. [10 June 2017]. （原始內容存檔於2017年9月9日）.

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