朱古力釘曲奇

朱古力釘曲奇是一種起源於美國的餅乾。特點是在餅乾中有朱古力釘，傳統配方是用有奶油、砂糖、白糖及半甜朱古力釘的麵團製成。也有些作法會加入不同的朱古力，或是像堅果或燕麥片等成份。

朱古力釘曲奇

朱古力釘曲奇
上菜順序	點心
起源地	美國
地區	馬薩諸塞州的惠特曼
發明者	Toll House Inn 的茹絲·葛雷福·威克菲爾德
始創時間	大約於1938年
主要成分	麵粉、白糖、蔗糖、黃油、朱古力、雞蛋 、香草、小蘇打、鹽
菜品變種	多種
58 千卡 (243 千焦)

歷史

朱古力釘曲奇是由露絲·格雷夫斯·韋克菲爾德所發明。她所經營的Toll House Inn位在馬薩諸塞州的惠特曼，是1930年代以家常菜聞名的餐廳。她的食譜《Toll House Tried and True Recipe》首版出版是在1936年。而1938年版的食譜首次加入「Toll House Chocolate Crunch Cookie」，之後迅速成為美國受歡迎的餅乾 。

發明朱古力釘曲奇的原因

露絲·韋克菲爾德表示朱古力釘曲奇是她的發明。她說：「我們一直提供有雪糕的堅果餅乾，大家都很喜歡，不過我想提供一些不一様的東西，所以就發明了朱古力釘曲奇。」

另一種說法是露絲·韋克菲爾德本來就在製作朱古力餅干，但有一天烘焙用的朱古力用完了，因此她用雀巢出的半甜朱古力釘代替，心想在烘焙時朱古力會熔化，和麵團混合在一起，不過烘焙後結果不如預期，而新的朱古力釘餅干就此誕生。

同一時期也在Toll House Inn擔任主廚的喬治·鮑徹（他的女兒卡羅爾卡瓦納也在Toll House Inn）有關朱古力釘曲奇的說法和雀巢的說法不同。雀巢的說法認為露絲·韋克菲爾德加入朱古力的目的是希望在烘焙時會熔化，但是當時露絲已是有才華的廚師，而有出版食譜，她一定知道麵團加入的朱古力釘不會熔化。

鮑徹說，朱古力釘曲奇的誕生是因為霍巴特電動攪拌器運作時的振動，使放在架子上的雀巢朱古力棒掉到要做餅乾的麵團中，鮑徹說他說服露絲·韋克菲爾德，繼續用這個麵團烘焙餅乾，因而產生了朱古力釘曲奇。

雀巢的行銷

二次世界大戰期間，來自馬薩諸塞州的駐紮海外美國士兵和向他們的戰友分享從老家寄來的朱古力釘曲奇，其中大部份戰友來自其他州。很快的，數以百計的士兵寫信回家，希望望家人可以寄朱古力釘曲奇，而Toll House Inn收到了來自各地的信函，希望可以索取朱古力釘曲奇的食譜，因此開始了美國的朱古力釘曲奇狂熱。

材料及作法

朱古力釘曲奇的材料包括白糖、砂糖、麵粉、少量的鹽、雞蛋、膨鬆劑（例如泡打粉）、脂肪（通常是黃油）、香草精及和半甜朱古力釘。一些食譜中會在在麵團中加入牛奶或堅果（如核桃碎）。

雖然各食譜的材料可能不同，製作餅乾的過程相當的一致：首先用木勺或電動攪拌器混合糖和黃油，。接着，將雞蛋和香草提取物，然後加入用麵粉和膨鬆劑。

準備朱古力釘曲奇

變化

• M＆M的朱古力釘曲奇，用M＆M朱古力代替朱古力釘。
• 雙重朱古力餅乾，直接使用加入熔化朱古力或是可可的麵團製作餅乾。也有些變化是用白朱古力或是花生醬豆代替朱古力釘。
• 夏威夷豆餅乾中有夏威夷豆及白朱古力釘。
• 朱古力釘花生餅乾用花生醬的麵團代替香草味的麵團。
• 其它變化包括不同尺寸和形狀的朱古力釘，例如純朱古力釘或是牛奶朱古力釘。因此在口感及風味上會有些不同。