曾秀保

臺灣廚師

曾秀保(1959年3月6日—2024年5月25日),臺灣廚師,人稱保師傅。曾任亞都麗緻大飯店天香樓行政主廚中華民國國宴主廚、國家級中餐檢定及各大料理大賽評審,著有《大廚在我家》系列暢銷食譜。

曾秀保
性別
出生(1959-03-06)1959年3月6日
 中華民國臺灣省臺北市
逝世2024年5月25日(2024歲—05—25)(65歲)
臺灣臺北市中山區馬偕紀念醫院
國籍 中華民國
別名保師傅
教育程度臺北市立弘道國民中學
配偶王瑞瑤
父母曾少林(父)
經歷
    • 世貿聯誼會顧問
    • 亞都麗緻大飯店天香樓行政主廚兼顧問
    • 廣達電腦乾隆大展主廚
    • 廣達電腦敦煌展主廚
    • 代表台北中華美食展至山東孔府宴切磋
    • 香港美食大賞裁判(2003年)
    • 代表僑委會南非烹飪巡迴輔導服務團(2004年)
    • 泰國蘇丹皇室球會、宴會主廚(2005年)
    • 實踐大學進修暨推廣教育部中餐宴席料理專業技術教師
    • 十全十美烹飪電視節目示範教學
    • 僑委會海外華商烹飪研習班第三期至十四期烹飪教學講師
代表作
    • 《大廚在我家》系列
    • 《涼涼的吃麵:保師傅涼麵食譜》

生平

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曾秀保出身於川菜世家,父親曾少林為經營川菜館的名廚、母親經營台式古早麵店[1],因為從小喜歡吃、不喜歡讀書而對烹飪充滿興趣,十六歲國中畢業後跟隨首席川揚大師王玉璋學習做點心,初入職場工作不穩,曾在餐廳工作兩天就面臨餐廳倒閉,或是因餐廳發不出薪水而三餐不定,入行七年就換了十二個老闆。[2]1975年在「青城川菜毛肚火鍋」學習。[3]1979年,亞都飯店開幕,兩年後曾秀保進入亞都任職,獲總裁嚴長壽提攜,開始接觸湘菜江浙料理,1988年亞都飯店成立天香樓,改走杭州菜路線。曾秀保廣泛涉獵其他廚門而出國進修,前往香港天香樓拜杭州菜大師韓桐椿為師,習得正宗技法,進而升任飯店行政主廚。[4]另涉獵法國料理基本技巧、遠赴泰國皇室酒店觀摩泰國香料與味道,於研發開胃小菜的過程中獨創梅汁蕃茄、引進糖心燻蛋。歷任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、台北廚王爭霸、中華民國技能競賽等活動評審以及中華民國國宴主廚,期間曾赴南非汶萊馬來西亞等地進行廚藝指導。[5]2024年3月,因肺炎入院裝上葉克膜急救,同年5月25日因心室震顫病逝,享壽66歲。[6]

家庭

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曾秀保的妻子王瑞瑤為臺灣資深美食記者、美食評論家,中國廣播公司美食節目「超級美食家」主持人。[7]

參考文獻

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  1. ^ 曹秀雲. 前亞都天香樓主廚曾秀保帶路逛超市,什麼最好買?億長御坊江浙菜. 商業周刊. 2006-08-31 [2024-05-26]. (原始內容存檔於2024-05-26). 
  2. ^ 劉力仁. 〈行行出狀元〉五星主廚 為中輟生開課. 自由時報. 2005-07-11 [2024-05-26]. (原始內容存檔於2024-05-26). 
  3. ^ 林玉婷. 五星主廚親身揭密 麻辣、柴魚昆布、大骨湯到底怎麼做?. 食力 foodNEXT. 2018-12-05 [2024-05-26]. (原始內容存檔於2022-12-05). 
  4. ^ 楊索. 亞都麗緻飯店主廚曾秀保. 遠見雜誌. 2005-06-09 [2024-05-26]. (原始內容存檔於2020-11-27). 
  5. ^ 近色文化編輯部. 潮人物 2014年1月號 vol.39 台灣百年醬料系列. 潮人物. 2013-12-31: 38. 
  6. ^ 馮亦寧. 柯文哲也沒辦法!名廚「保師傅」過世愛妻王瑞瑤:來生再續. 自由時報. 2024-05-26 [2024-05-26]. (原始內容存檔於2024-09-01). 
  7. ^ 葉冠吟. 國宴大廚夫妻檔聯手出擊 Podcast節目揭料理幕後. 中央社. 2022-01-05. 

外部連結

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