龍井茶

一种以中国浙江杭州西湖龙井命名的绿茶

龍井茶得名於大陸地區浙江省杭州市西湖區龍井,是中國十大名茶中國地理標誌產品之一,屬於綠茶。目前中國大陸主要產於浙江省中部一帶,分為西湖、錢塘(杭州產區)、越州(紹興產區)三個產區,臺灣則產於新北市三峽區

龍井
別稱龍井
類型
原產地中國浙江
備註中國十大名茶之一
溫和帶有甜味,可能
非常昂貴。茶葉在沖
泡完可以食用。
龍井

歴史

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  • 晉朝葛洪曾在杭州龍井煉丹
  • 五代十國此地有落暉塢,又稱為老龍井;後漢乾祐二年(949年)此地建立報國看經院。
  • 北宋時龍井寺時改名壽聖院。
  • 南宋時龍井寺再改稱廣福院、延恩衍慶寺。茶農約於此時開始產茶,不過吳自牧夢粱錄》中僅記載「寶雲茶」、「香林茶」、「白雲茶」三種杭州茶。
  • 元朝虞集遊龍井,並題詩道:「烹煎黃金芽,不取穀雨後」。
  • 明朝時龍井茶已有盛名。田藝蘅說:「今武林諸泉,惟龍泓入品,而茶亦惟龍泓山為最……其地產茶,為南北山絕品……寶雲、香林、白雲諸茶,皆未若龍泓之清馥雋永也,龍泓今稱龍井,因其深也。」[1]
  • 清朝時龍井茶名氣日益提高。乾隆年間,皇帝敕封了龍井「十八棵御茶」,並留下龍井茶的詩詞,西湖周圍村落開始發展茶園。
  • 民國初年,西湖附近的寺院龍井寺、虎跑寺等以及部分茶農成立龍井茶銷售事業。

特徵

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龍井茶品四絕為「色綠、香鬱、味甘、形美」,意即其色澤翠綠、香氣濃鬱、甘醇爽口、形如雀舌。

西湖龍井茶葉為一芽一葉或二葉,葉扁形且細,寬度條形整齊,顏色為綠黃。

成分

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龍井茶的香氣主要由芳樟醇、己酸葉醇酯、β-紫羅蘭酮、橙花叔醇苯甲醛壬醛香葉醇雪松醇和反式呋喃型芳樟醇氧化物組成,它們在西湖龍井中含量最豐富。[2]

產區

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杭州龍井村西湖龍井茶園

二十世紀初,茶品因產地、炒制方法的差異,而有「獅、龍、雲、虎、梅」稱呼,如「獅字龍井」。後又改為「獅、龍、梅」三種品類,「獅字龍井」或「獅峰龍井」產於西湖鄉龍井村;「梅字龍井」或「梅均龍井」產於西湖鄉梅家塢梵村、雲棲、外大橋一帶;「龍字龍井」或「西湖龍井」則產於西湖鄉其餘地方。

目前中華人民共和國國標法定龍井茶為地理標誌產品,杭州技術監督局規範只有生產於浙江省的西湖產區、越州產區、錢塘產區這三區才能使用龍井系列名稱,其他任何產地的號稱龍井全為假冒。[3]詳細產區包含杭州市西湖區、餘杭區、臨安市、富陽市、蕭山區、桐廬縣、淳安縣、建德市、紹興縣、諸暨市、嵊州市、新昌縣等12個縣(市、區),以及上虞市毗鄰紹興的磐安縣、東陽市、天台縣等4個縣的部分龍井茶產品為受保護區域。

臺灣新北市三峽區日治時期原產紅茶戰後則改種植蔣中正總統等外省籍達官顯要偏好之龍井茶及香片[4]2010年時為臺灣龍井茶唯一產地。[5]

種植

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杭州的茶山

題詠

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  • 遊龍井(元.虞集)

杖藜入南山,卻立賞奇秀。
所懷玉局翁,來往約履舊。
空餘松在澗,仍作琴築奏。
徘徊龍井上,雲氣起晴晝。
入門避沾灑,脫屐亂苔甃。
陽崗扣雲石,陰房絕遺構。
澄公愛客至,取水挹幽竇。
坐我薝萄中,餘香不聞嗅。
但見瓢中清,翠影落群岫。
烹煎黃金芽,不取穀雨後。
同來二三子,三咽不忍嗽。
講堂集群彥,千蹬坐吟究。
浪浪雜飛雨,沉沉度清漏。
令我懷幼學,胡為裹章綬。

  • 龍井 (淸•鮑之蕙)

高秋選勝來錢唐,籃輿取道徑風篁。
竹陰四合上無路,泉聲百道迴崇岡。
昔聞茲山有龍井,井底蒼龍眠不醒。
更聞高僧有辨才,月林結客無塵埃。
有龍則靈僧則典,瀹茗終年駐軒冕。
碑碣模糊蹟半湮,林泉深邃名尤顯。
我來風日正情幽,策杖捫蘿終日留。
三面嵐光沐微雨,四圍霽色明吟眸。
丹黃蒼翠紛巖腹,天為遊人開繡谷。
亭前奇石作雲房,山外明湖消霧穀。
殘僧掃葉煮寒泉,一甌着手清可憐。
坐覺幽香襲眉宇,不知眾壑生蒼煙。
何來鐘聲落空碧,昏鴉陣陣催歸客。
還期十日曉霜濃,停車一覽千林赤。[6]

註釋

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  1. ^ 田藝蘅著《煮泉小品》。
  2. ^ 張新亭. 三個龍井茶產區茶葉香氣和滋味異同的研究[D].中國計量學院,2014.
  3. ^ 央視-龍井真假問. [2018-11-22]. (原始內容存檔於2021-02-03). 
  4. ^ 陳俊雄、許哲瑗. 新故鄉願景》老葉新釀 三角湧再飄茶香. 《中國時報》. 2018-12-24 [2020-08-06]. (原始內容存檔於2020-08-06) (中文(臺灣)). 
  5. ^ 林富貴. 三峽鎮農會今舉辦優良茶比賽. 新網新聞網. 2010-04-19 [2020-08-06]. (原始內容存檔於2020-08-06) (中文(臺灣)). 
  6. ^ 鮑之蕙《清娛閣吟稿》

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