壽喜燒
日式料理美食
壽喜燒（日語：鋤焼き／すきやき Sukiyaki，另稱鋤燒）是一種以少量醬汁烹煮食材的日式火鍋，通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大蔥、萵苣、豆腐、蒟蒻絲、冬菇等，這些食材會在由豉油、糖與味醂等混合的湯汁中煮製，並蘸生雞蛋食用。
 | |
| 別稱 | 鋤燒 |
|---|---|
| 類型 | 火鍋 |
| 起源地 | 日本 |
| 主要成分 | 肉類（通常是切成薄片的牛肉）、蔬菜、豉油、食糖和味醂 |
歷史
編輯
壽喜燒在日文中寫作「鋤焼き」，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說，但由於「鋤」字並非常用漢字，現時一般寫成「すき焼き」。[1]近代上海海派西餐餐廳曾音譯作司蓋阿蓋[2][3][4]。
由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」（有點類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新後，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉進而演變為為壽喜燒的主要食材。
相關條目
編輯參考文獻
編輯外部連結
編輯
- （日語）すき焼の歴史
