壽喜燒
日式料理美食
壽喜燒(日语:鋤焼き/すきやき Sukiyaki,另稱鋤燒)是一種以少量醬汁烹煮食材的日式火鍋,通常食材包括高級的牛肉切片(例如:霜降牛肉)、大葱、萵苣、豆腐、蒟蒻絲、冬菇等,这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制,并蘸生鸡蛋食用。
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别称 | 鋤燒 |
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类型 | 火鍋 |
起源地 | 日本 |
主要成分 | 肉类(通常是切成薄片的牛肉)、蔬菜、酱油、食糖和味醂 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/Sukiyaki_001.jpg/220px-Sukiyaki_001.jpg)
歷史
编辑壽喜燒在日文中寫作“鋤焼き”,其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說。[1]近代上海海派西餐餐厅曾翻译作司盖阿盖[2][3][4]。
由於佛教、神道等各種影響,天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期,一般不食牛肉,除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”(有點類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯)。當時的壽喜燒的食材是雞肉,所以又叫雞素燒。自明治維新後,日本人开始逐漸接受牛肉,牛肉进而演變為為壽喜燒的主要食材。
相關條目
编辑參考文獻
编辑外部連結
编辑- (日語)すき焼の歴史