在中国,最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”,即最早的面条。2005年,中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林青海省民和县喇家遗址发现了距今有4000多年历史的面条,长约50厘米,宽0.3厘米,由制成。[1][2]

菜拌面
海鲜面

历史

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分类

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中式面条分为生面熟面两种。生面是未经蒸熟或油炸的面条,价钱较便宜但不耐放,约能存上两至三天,煮面时宜沸水下面;经蒸煮或油炸而成的熟面,若以烘干抽干水分后,可存放约两至三个月,多制成面饼状,煮面时可冷水下面,待水滚面饼散开,即可食用。两者的味道和口感分别不大,最大分别只是存放期,和面的价钱,一般熟面比生面贵约五成。[7]

品种包括:

黄河流域及其以北地区以其为主食,南方多用其作早点。米粉米线河粉是用作成的面条。

武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。2013年,商务部、中国饭店协会首次评选出“中国十大名面条”:武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州牛肉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。[8]

中国面条图集

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参考文献

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  1. ^ 2005年10月的英国《自然》杂志刊登相关论文。(Lu, H. et al. Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature 437, 967-968 (13 October 2005) | doi: 10.1038/437967a)
  2. ^ 2.0 2.1 保存4千年 世界最老麵青海出土. 自由时报即时新闻. 2012年5月17日 [2012年5月22日]. (原始内容存档于2012年5月23日). 
  3. ^ 北魏贾思勰著《齐民要术》卷第八第八十二篇
  4. ^ 南宋吴自牧《梦粱录》卷十六
  5. ^ 第六卷 第五分册 第四十章 生物化学技术. 《李约瑟中国科学技术史》. : 414-415页. 
  6. ^ 《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册第四十章生物化学技术 416页,421页
  7. ^ 話你知﹕中式麵分生熟. 明报专讯. 2010年11月15日. [永久失效链接]
  8. ^ "中国十大面条"全单遭吐槽 各国面条如何PK(´・_・`). 国际在线. 2013-07-10 [2013-07-11]. (原始内容存档于2013-07-12).