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凤梨

原產巴西、巴拉圭亞馬遜流域一帶的熱帶水果

凤梨（学名：Ananas comosus），俗名菠萝、露兜子[1]，是原产于南美洲的热带水果，为禾本目凤梨科凤梨属植物，因多汁酸甜受到喜爱，有解暑之效，是凤梨科中最具经济价值的种类。南美洲种植凤梨已有许多世纪，在17世纪传入欧洲，于1820年代开始在温室与热带地区开始商业种植。在20世纪，夏威夷是重要的凤梨产地（尤以美国而言），但到了2016年， 哥斯达黎加、巴西、菲律宾合计占了世界凤梨产量将近三分之一。[2]

凤梨
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 单子叶植物 Monocots
演化支： 鸭跖草类植物 Commelinids
目： 禾本目 Poales
科： 凤梨科 Bromeliaceae
属： 凤梨属 Ananas
种：
凤梨 A. comosus
二名法
Ananas comosus
(L.) Merr., 1917
异名
  • Ananas sativus
    Lindl., 1827
  • Bromelia ananas
    L., 1743
  • Bromelia comosa
    L., 1754

名称

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中文名称

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1639年的《东莞县志》内提到了“黄梨”[3]。

1709年（清康熙四十八年），王士禛在《分甘余话》中提到了台湾物产中有“通体成章，抱干而生，叶自顶出，森若凤尾，其色淡黄”的凤梨[4]。

1843年，魏源在《海国图志》中称《每月统纪传》里面说爪哇有“波萝”、“菠萝子”等果[5]，另见王锡祺编《小方壶斋舆地丛钞》再补编的第十二帙中《每月统纪传》（作者阙名，缺名的意思）[6]。

咸丰二年（1852年）陈淑均总纂的《噶玛兰厅志》刊行，里面介绍了台湾宜兰地区的果之属有凤梨，按照颜色称为黄梨、按照大小称为王梨[7]。宜兰的凤梨比不上台南的品种[7]。

清末1877年姚文栋在《琉球说略》中提到了琉球物产中有凤梨[8]。

1913年《清季野史》介绍了一种名为凤梨（Ananas satous Lindl）的植物[9]。

1915年版《辞源》收波萝一词，英文Pine apple，注明亦称凤梨[10]。

在粤西等地，波罗蜜被称为天波罗，黄梨被称为地波罗[11][12]。

“凤梨”的各地常用名称
中国大陆菠萝
台湾凤梨
港澳菠萝
马新黄梨[13]

中国大陆大部分地区称之为菠萝，闽东语、闽南语、莆仙语称之为旺梨（谐音为“旺来”），也写做凤梨。客家语则称之为黄梨，潮州话以番梨称呼；另又俗称番菠萝蜜。

凤梨酥在中国大陆、港澳、新马依然称为“凤梨酥”而非“菠萝酥”和“黄梨酥”；菠萝包在台湾也依然称为“菠萝面包”，而不会称为“凤梨面包”。

另外生物分类上凤梨科、凤梨属不能称为“菠萝科”、“菠萝属”或“黄梨科”、“黄梨属”。

在台湾，将台湾在地生产的品种称为“凤梨”，而将其他进口的菠萝和“本岛仔凤梨”（旺来）才会被称为菠萝[14]，那些品种较为原始，叶子刺多而且结眼深需要人工剔除。苏格兰人David Wright于1648年来到荷兰东印度公司辖下大肚王国，写下《福尔摩沙笔记》，即记载台湾有Ananasses[15]。台湾日治时期为效法夏威夷生产凤梨罐头（1902年）[16]，引进开英种凤梨（南洋种凤梨）在中部地区种植，开英种包括突目仔统称“土凤梨”，农业试验所开发台农4号释迦凤梨后改良品种，为一般所称“凤梨”。中国大陆商贩营销为表区分，亦沿用此等说法。[17]

英语名称

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英语中第一次提到菠萝果实是1568年安德烈·特维（英语：André Thevet）的《新发现的世界或南级洲（英语：The New Found World, or Antarctike）》的法语翻译“Hoyriri”，一种由居住在现代里约热内卢附近的图皮南巴人（英语：Tupinambá people）种植和食用的水果，现在被认为是菠萝。[18]后来在同一个英文翻译中，他将同一种水果描述为“以 Pine apple（松-苹果）的方式制成的 Nana”，这里他使用了一个图皮语词“nanas”，意思是“优秀的水果”。[19]这种用法被许多欧洲语言采用，并导致了植物的科学二名法将期命名为“Ananas comosus”，其中comosus是拉丁语“簇绒”的意思，是指植物的茎。塞缪尔·珀切斯在1613年用英语写作，将水果称为“Ananas”，但牛津英语词典在1714年由曼德维尔的一位英国作家首次记录了“Pineapple”这个词本身。

历史

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前殖民时期

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野生种起源于巴西南部和巴拉圭之间的巴拉那-巴拉圭河流域。[20][21]关于它的驯化知之甚少，但它作为一种作物很久以前便在整个南美洲传播。在公元前1200至800年在秘鲁[22]和公元前200年至公元700年在墨西哥[23]就发现了它被玛雅人和阿兹特克人种植和使用的考古证据。[24]到1400年代后期，菠萝分布广泛，成为美洲原住民饮食的稳定组成部分。第一个遇到菠萝的欧洲人是哥伦布，于1493年11月4日在瓜德罗普。[25][26]葡萄牙人从巴西得到菠萝，并于1550年将其引入印度。[27]红西班牙菠萝（西班牙语：Piña Española Roja）品种也被西班牙人将其从拉丁美洲引入菲律宾，至少从17世纪开始，它就被种植用于纺织用途。

哥伦布将这种植物带回西班牙，并称它为“piña de Indes”，意思是“印第安人的松树”。菠萝记录在彼得烈士的《新世界的几十年（英语：Decades of the New World）》（1516年）和安东尼奥·皮加费塔的《第一次环游世界的报告（西班牙语：Relación del primer viaje alrededor del mundo）》（1524-1525年）中，第一个已知的插图是在奥维耶多的《印度通史（英语：Historia general de las Indias）》（1535年）中。[28]

旧世界的引进

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不列颠尼亚通过自然、工业和科学的寓言展示了包括菠萝在内的丰裕之角，背景是橘园（《园丁词典（英语：The Gardeners Dictionary）》的卷首（英语：Book frontispiece）, 1764）

菠萝作为殖民主义的产物让欧洲人着迷。[29]直到1658年左右，彼得德拉考特（英语：Pieter de la Court）在莱顿附近开发温室园艺，它才在欧洲成功种植。[30]菠萝植株于1719年从荷兰传播到英国，1730年传播到法国。[26]在英格兰，第一株菠萝是在白金汉郡多尼的多尼阁（英语：Dorney Court）种植的，1723年在切尔西药草园建造了一个巨大的“菠萝炉”来加热植物。[31][32]在法国，路易十五国王获得了1733年在凡尔赛种植的菠萝。在俄罗斯，凯瑟琳大帝吃到了1796年之前在她自己的庄园里种植的菠萝。[33]

由于直接进口的费用以及在温带气候下种植菠萝所需的巨大设备和劳动力成本，在被称为“菠萝园”的温室中，菠萝成为财富的象征。它们最初主要用于在晚宴上展示而不是被吃掉，并且一次又一次地使用，直到它们开始腐烂。[34]在18世纪下半叶，英国庄园的水果生产成为富有贵族之间激烈竞争的主题。[34]第四代邓莫尔伯爵约翰·默里在他的庄园上建造了一座温室，其顶部是一座14米高的水果形状的巨大石圆顶，它被称为邓莫尔菠萝（英语：Dunmore Pineapple）。[35]在建筑中，菠萝形象成为象征好客的装饰元素。[36][37][38]

19世纪以来：大规模商业化

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主要来自于安的列斯群岛的许多不同的品种，被尝试用于欧洲的温室栽培。最重要的品种是“光滑卡宴（英语：Smooth Cayenne）”，其在1820年进口到法国，随后于1835年再出口到英国，然后从英国经夏威夷到澳大利亚和非洲。“光滑卡宴”现在是世界生产的主要品种。[26]以菠萝为原料的果酱和糖果很早就从西印度群岛、巴西和墨西哥进口到欧洲。到19世纪初，新鲜菠萝从西印度群岛直接运输，数量足以降低欧洲的价格。[26]后来的菠萝生产主要是由亚速尔群岛供给欧洲，佛罗里达州和加勒比海地区供给北美，因为贸易路线很短。

西班牙人在18世纪将菠萝引入夏威夷[39]，在那里它被称为“hala kahiki”（意思是“外国的哈拉（林投）”），[40][41]第一个商业种植园是在1886年建立的，最著名的投资者詹姆斯·多尔（英语：James Dole）于1899年移居夏威夷[42]，并于1900年开始种植24公顷（60英亩）的菠萝种植园，后来发展成为都乐食品公司。[43]都乐和德尔蒙分别于1901年和1917年开始在瓦胡岛上种植菠萝，毛伊岛菠萝公司（英语：Maui Pineapple Company）于1909年开始在毛伊岛种植菠萝。[44]詹姆斯·多尔开始了菠萝的商业加工，都乐员工亨利·吉纳卡（英语：Henry Ginaca）于1911年发明了一种自动去皮去核机。[26]

 
菲律宾布基农省的德尔蒙菠萝田

由于竞争和向冷藏海运的转变，夏威夷的产量从1970年代开始下降。都乐于1991年停止了其在檀香山的罐头厂业务，2008年，德尔蒙终止了其在夏威夷的菠萝种植业务。[45]2009 年，毛伊岛菠萝公司减少了业务，只在毛伊岛本地供应菠萝，[46]到2013年，瓦胡岛的都乐种植园种植的菠萝产量约占世界产量的0.1%。[45]尽管有这种下降，菠萝仍被有时用作夏威夷的象征。[47][48]另外，因为这个原因，含有菠萝的食物有时也被称为“夏威夷”。

在菲律宾，“光滑卡宴”于1900年代初由美国殖民时期的美国农业部推出。都乐和德尔蒙于1920年代在棉兰老岛的哥打巴托省和布基农省建立种植园。[49][50]从1920年开始，包括菲律宾在内的东南亚地区开始大规模罐装罐头。这种贸易受到第二次世界大战的严重破坏，夏威夷一直主导着国际贸易，直到1960年代。

菲律宾仍然是世界上最大的菠萝出口国之一。在菲律宾公司德尔蒙太平洋有限公司于2014年完成对德尔蒙食品公司的收购后，德尔蒙种植园现在由当地管理。[51]

形态

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凤梨以及其断面。

多年生常绿草本，茎短，基部生吸芽。植株具有莲座般的外观，剑状叶片呈厚革质，紧密排列，有的全缘，有的具有粗锯齿，全株高约60~100厘米左右，亦有高至150厘米者。花朵顶生，总状花序聚生成松树的球果状，看起来就像是一粒小凤梨。小花紫色，依序绽放，每一花序约有百余朵小花。果实为复果中的多花果，呈筒状圆锥形，还没成熟前呈浓绿色，成熟后才转成黄色或红色，果实上的每一果目即为一小果。果肉多为黄色或金黄色，但也有部分种类为乳白色，通常具有浓郁的香气。果实顶端长有冠芽，会长出丛生紧密的小叶片，成为凤梨果实独具的特征；长出第一个果实后，会从主茎的叶轴长出吸芽，可能会为了让果实增大而摘除，或是保留以生新果。

植株生长的第一年茎会变长与增粗，许多剑状叶片呈螺旋状紧密环绕排列于主茎，边缘有无刺成为区别品种的重要特征。到了第12-20个月时，由茎长出长15厘米左右的花序，花序顶生，椭圆形似松球，紫红色花无柄。果实为呈筒状圆锥形的复果。果肉是黄色或白色，中间包着有很多纤维的芯。野生凤梨靠蜂鸟传粉[52]，也有靠蝙蝠传粉的。[53]但因授粉后凤梨会结子，影响果实品质，以前在夏威夷曾有禁止蜂鸟入境的禁令。[54]

花的子房长成浆果，聚合成大的复果，通常排列成两个互相交错的螺旋，常见其一方向有8个，另一方向有13个，两者都是费伯纳契数[55]

凤梨的光合作用为景天酸代谢，[56]在夜间进行二氧化碳的固定，储存成苹果酸，在白天释放之以行光合作用。

凤梨在植物学上分成五种：[57]

  • Ananas comosus var. ananassoides
  • Ananas comosus var. bracteatus
  • Ananas comosus var. comosus
  • Ananas comosus var. erectifolius
  • Ananas comosus var. parguazensis
  •  
    巴西Abacaxi品种
  •  
    Tropical Gold品种，可以看到它与台湾的大部分凤梨品种一样叶片无刺
  •  
    Victoria品种

引种来源

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台湾于康熙末年由中国大陆南方引进种植凤梨[58]，并经由多年农产技术的研发后，育成金钻凤梨、牛奶凤梨、释迦凤梨等等多种高甜度的台湾特色品种。开英种、金钻凤梨为全年皆有，但以2~3月及6~9月最为盛产；释迦凤梨3~5月，苹果凤梨4~9月（5月盛产），金桂花凤梨4~7月，蜜宝凤梨、黄金凤梨4~11月，香水凤梨5~6月，甜蜜蜜凤梨6~8月（7月盛产），牛奶凤梨6~9月(7月盛产)，冬蜜凤梨7~3月。由于凤梨是热带植物，特别喜爱温暖的气候。台湾地理位置极佳气候良好，而品质也以春夏季节生产的最为优异，不仅甜度高，风味也特别浓郁。

营养

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生菠萝
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量
202 kJ（48 kcal）
12.63 g
糖9.26 g
膳食纤维1.4 g
0.12 g
0.54 g
维生素
硫胺（维生素B1）
(7%)
0.079 mg
核黄素（维生素B2）
(3%)
0.031 mg
烟碱酸（维生素B3）
(3%)
0.489 mg
(4%)
0.205 mg
吡哆醇（维生素B6）
(8%)
0.110 mg
叶酸（维生素B9）
(4%)
15 μg
维生素C
(44%)
36.2 mg
膳食矿物质
钙
(1%)
13 mg
铁
(2%)
0.28 mg
镁
(3%)
12 mg
锰
(43%)
0.9 mg
磷
(1%)
8 mg
钾
(2%)
115 mg
锌
(1%)
0.10 mg
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
来源：（英文）美国农业部营养数据库

生菠萝果肉含有86%的水、13%的碳水化合物、0.5%的蛋白质，脂肪含量可忽略不计（见表）。在100克参考量中，生菠萝可提供209千焦耳（50千卡）的食物热量，富含锰（44% 每日摄入量）和维生素C（58% 每日摄入量），除此之外还包含有膳食纤维、有机酸、维生素B1、类胡萝卜素、菠萝蛋白酶，钾及多种矿物质等。当中维生素C的含量是苹果的5倍。

因为凤梨含有凤梨蛋白酶，能分解蛋白质，但在消化道中会失去活性，无法继续发挥分解蛋白质的作用。这种蛋白酶在口腔中会少量分解组成舌表面细胞的蛋白质，因此吃未经热水、未泡盐水的菠萝后舌头会有刺痛感。凤梨可减缓关节与肌肉发炎等疼痛、具有纤维可促进消化、新陈代谢、改善呼吸道等功能。[59]

用途

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食用

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先削皮、后去“钉”、再于切片后泡热水或浸泡入淡盐水中，放冰箱冰后食用，会更香甜可口。但胃部容易消化不良者应避免空腹食用。在潮汕沿海一带也有用酱油代替盐水沾取食用的方法，风味不俗。泡热水或浸泡盐水10分钟，是为了去掉凤梨蛋白酶，使之不易引发过敏反应。

菠萝除了去皮生食之外，其与肉一起烹煮，可以使肉类变得软嫩。

菠萝的果肉和果汁被用于世界各地的美食中。在许多热带国家，菠萝被制成并作为零食在路边出售。它以插入棍子的方式整体或部分出售。中间有樱桃的菠萝整片去核切片是西方火腿上常见的装饰物。菠萝块也常用于水果沙拉等甜点，以及一些咸味菜肴，包括比萨饼配料，或作为汉堡包上的烤圈。使用菠萝的各地传统菜肴包括Hamonado（英语：Hamonado）、afritada（英语：afritada）、酸咖喱（英语：Kaeng som）和夏威夷干草堆（英语：Hawaiian haystack）。碎菠萝用于制作酸奶、果酱、糖果和冰淇淋。菠萝汁可用作饮料，也是“凤梨可乐达”等鸡尾酒和饮料“Tepache（英语：Tepache）”中的主要成分。

在菲律宾，自18世纪以来也生产了一种名为“菠萝奶油（英语：nata de piña）”的传统果冻状甜点。 它是用菠萝汁与木质醋酸菌发酵制成的。[60]

菠萝醋是洪都拉斯和菲律宾饮食中的一种成分，在当地生产。[61]在墨西哥，菠萝醋通常是用整个菠萝的果皮而不是果汁制成的，但在台湾饮食中，它通常是通过将菠萝汁与谷物醋混合制成的。[62][63]

欧盟在2012年到2016年消耗了全球菠萝汁总量的50%。荷兰是欧洲最大的菠萝汁进口国。泰国、哥斯达黎加和荷兰是2012年到2016年欧盟市场的主要供应商。[64]2017 年菠萝汁消费量最多的国家是泰国、印度尼西亚和菲律宾，总消费量占世界总量的47%。从2007年到2017年，菠萝汁消费量增长最大的是安哥拉。以人口比例相比，中国和印度的菠萝汁消费量较低。[65]

药用

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波兰籍天主教耶稣会来华传教士卜弥格十七世纪著作《Flora Sinensis》（译：中国植物志）画笔下的“反(番)波罗密菓子”。

据《本草纲目》记载，菠萝性平、味甘酸，入脾、胃经。可生吃解暑助消化或干燥、捣为酱食用，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效。可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。不宜和奶蛋、萝卜共食。部分有过敏现象禁食。

外皮捶打后用布包好，可以用来做药布治疗外伤。

1891年用新鲜凤梨提炼出来的菠萝酶（bromelain），已经被用来治疗坏血症。

另有人认为食用凤梨可减少咳嗽和提高消化能力[66]。

其他

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菠萝的叶片，则是用来制作宣纸的材料。

栽培

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在商业化农业中，可以人工诱导开花，早期收获主要果实可以促进第二季较小果实的发育。一旦在清洁过程中被移除，菠萝的顶部就可以种植在土壤中，并且会长出新的植物。截根苗和侧枝常被商业种植的。[67]

 
在温室里种植菠萝
 
红菠萝（Ananas bracteatus）

伦理和环境问题

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像大多数集约化耕种一样，菠萝种植园是高度工业化的经营。特别是在哥斯达黎加，菠萝产业使用大量杀虫剂来保护作物，这给许多工人带来了健康问题。这些工人通常得不到什么补偿，而且大多是贫穷的移民，通常是尼加拉瓜人。每次海外价格下降时，工人的工资也会下降。2016年，政府宣布将在其他各种团体的帮助下努力改善这种情况。[68]

非法毒品交易

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从哥斯达黎加出口到欧洲的菠萝经常被用作毒品走私的掩护工具，其集装箱在任何一个地方都被例行扣押。[69]

扩展到保护区

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在哥斯达黎加，菠萝种植已扩展到马昆克（英语：Maquenque National Wildlife Refuge）、 Corredor Fronterizo（英语：Border Corridor Wildlife Refuge）, Barra del Colorado（英语：Barra del Colorado Wildlife Refuge）和Caño Negro（英语：Caño Negro Wildlife Refuge）野生动物保护区，都位于该国北部。在1996年环境监管机构 (Setena) 成立之前，由于这些是保护区而不是国家公园，因此允许进行有限和受限的可持续活动，但是菠萝种植园是工业经营，其中许多没有在保护区内经营的适当许可证。该机构在保护区内注册了约358.5公顷（1.384平方哩）的菠萝种植园，但2018年的卫星图像报告称约有1,659公顷（6.41平方哩）。[70]

参见

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注释

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参考文献

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  4. ^ 王士禛 《分甘余话·卷三》：台湾物产多异中土。按东郡太守孙湘南元衡《赤嵌集》所录有波罗蜜、【状如米，顶中分十数房，似莲瓣抱生。其色黄，其味甘，房各一实，煮食似栗。】凤梨、【通体成章，抱干而生，叶自顶出，森若凤尾，其色淡黄。】香果、【花有须，无瓣，色白，其实中空，内如蜡丸。】羡子、【俗曰番蒜，或作檨。其种云佛国所传。】剌桐花、【色红如火，号剌桐城。】番茉莉、【花千层，大如菊。】铁树花、【状如竹丝灯笼，广张千瓣，瓣各一花。】蝴蝶花树、昙花、【叶丛生如带，阔五寸许，旁生方筳著，花高五尺许，花色纯紫，在法华寺，亦西方种。】午时梅、【色红，午开，子落。】红绣球、黄美人蕉、迎年菊、【与秋花无异，惟紫色一种，开历冬春。】石榴花、【腊月开。】新妇啼、【鱼名，状本鲜肥，熟则拳缩。】飞籍鱼、【传是沙燕所化，两翼尚存，渔人悬灯以待，则结阵飞入舟中。】鹦哥鱼、【鸟喙红色，周身皆绿。】翠(解)、【色如翠羽。】海龙。【头鬣如龙形，无牙爪，冬日双跃滩上，以之入药，功倍海马，产澎湖澳。】
  5. ^ 魏源 《海国图志·卷013》：《每月统纪传》曰：三大岛之至盛为呀瓦，即葛剌巴也。产米足敷本岛之用，胡椒、燕窝、翠羽、白糖、绵花、咖啡、苏木、木头等货，各样果实蕉子、椰子、槟榔、柘榴、柚子、波萝、菠萝子、芒果、橙、桔等果……
  6. ^ （清）王锡祺辑 《小方壶斋舆地丛钞 第19册》杭州古籍书店1985年影印版 第956页
  7. ^ 7.0 7.1 陈淑均 《噶玛兰厅志》：凤梨：叶似蒲而阔，两旁有刺．果生丛心，皮似波罗蜜，而色黄味酸甘，四时皆有．末有叶一簇，因形似凤，故名．其谓之黄梨者，以其色也；其谓之王梨者，以其大也．兰所种不及台南为佳．
  8. ^ 姚文栋 《琉球说略》：物产，有五谷、蔬菜、烧酒、甘蔗、砂糖、蕃薯、蕉实、豌豆、落花生、木棉细布、细上布、麻布、芭蕉布、草席、山蓝、棕榈、苏铁、佛桑、野海棠、野牡丹、万年青、仙人掌、槠桑、凤梨、乌木、赤木、黄木、螺石、牛、马、猪、鹿、猿、兔等。
  9. ^ 胡寄尘编辑. 清季野史 第二编[M]. 1913 第(百二-百三)102-103页
  10. ^ 辞源 （上、下册）[M]. 1915 第(巳 六三)1442页
  11. ^ 谢金銮 台湾竹枝词：午盘堆遍地波罗，粒粒鸡心已破窠。凤尾萧疏纤子落，一肩绿箬倩蛮婆。〈西人语，以波罗蜜为天波罗，黄梨为地波罗。槟榔树高数丈，大类栟榈，叶舒凤尾，子含粒如鸡心，其壳即大腹也。七、八月已渐采。
  12. ^ 存档副本. [2023-02-15]. （原始内容存档于2023-02-15）. 
  13. ^ 黄梨 pineapple. 新加坡华语资料库. 推广华语理事会. 
  14. ^ 《台湾府志》-卷七〈风土志〉果之属：“菠萝叶似蒲而阔，两旁有刺。果生于丛心中，皮似波罗蜜，色黄，味‘酸甘’。果末有叶一簇，可妆成凤，故名之”；前一段即为波罗蜜：“波罗蜜亦荷兰国移来者。实生于树干上，皮似如来顶；剖而食，‘甘如蜜’”
  15. ^ 叶春荣编译，《初探福尔摩沙：荷兰笔记》，页 140。
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外部链接

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维基共享资源中相关的多媒体资源：凤梨（分类）
 
维基物种上的相关信息：凤梨
 
维基教科书的食谱有以下内容：凤梨
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