海軍咖哩

海軍咖哩（日語：海軍カレー／かいぐんカレー^{Kaigun Karē}），今稱海自咖哩，是一種起源於大日本帝國海軍的日式咖哩飯，特徴是在咖哩內加上炒過的麵粉製成餬來使用，一般人所說的日式咖哩比較早出現，是在1872年左右從英國咖哩發展的，雖也大多是指與海軍咖哩相似的這種，不過更適合大眾的口味，海軍咖哩為了在船上吃會做比較粘稠。這種咖哩在一戰前被引入海軍發展，而至今繼承到海上自衛隊的咖哩飯，改叫海上自衛隊咖哩，另外一個重要的特色在於各船艦放料時會製作自己菜譜的獨特秘方，據指揮部統計，目前總共有64種做法^[1]。在禮拜五固定發放，成為一種配菜（Side Dish），經常搭配出場的還有沙拉、牛奶及水煮蛋等，以照顧艦內乘組員的營養需要。

歷史

日本在江戶時代後期至明治開始引入西洋的飲食文化，而咖哩就是其中一種。這時以印度作為殖民地統治的英國皇家海軍，因用以製作蔬菜燉肉（Stew）的牛奶不能長時間保存，所以使用可作長期保存的香辛料咖哩粉代替牛奶加入燉牛肉之中，並配以麵包作為糧食。當時大日本帝國海軍以稻米為主食，因缺乏維他命B而腳氣病頻發更導致不少軍人病死，而因缺乏固定廚房而採用麵包作主糧的陸軍則完全無此問題。為防止該問題惡化，海軍軍醫高木兼寬參考同盟國英國的做法，試圖改善軍中的伙食^[2]。

然而，日本人並不習慣進食蔬菜燉肉與麵包，因此在咖哩味的蔬菜燉肉內加上小麥粉製成糊狀，再配上米飯後，日本海軍的咖哩飯從此誕生，但海軍咖哩與印度風味的咖哩完全不同。除了加上小麥粉製成糊以外亦加入其他配料，而糊狀的咖哩就算在搖動的船上也不須擔心會濺出食具，再加上日本米可說是絕妙的配搭。雖然英國方面也是將咖哩加上米飯再配上麵包供軍隊食用，可是他們使用的是原本的道地印度咖哩。

而在日俄戰爭時期，主要在農家出身的日軍士兵為了可以吃到白米而進入海軍的橫須賀鎮守府，咖哩飯在製作上雖然簡單，但將肉類及蔬菜的營養均衡搭配得很好，因此海軍方面將這個做法收錄在1908年發行的海軍割烹術參考書^[2]中使其得以普及，後來更成功消除海軍腳氣病的問題。自此以後的第一次世界大戰中，海軍與陸軍致力將其普及。

咖哩飯所使用的材料只需將調味料改為醬油及砂糖，就可煮成日式馬鈴薯燉肉。以補給層面來說十分方便，也成為在軍隊伙食中普及的理由。使用的肉料原本是牛肉，但在第二次世界大戰因糧食供應缺乏的原因而改為豬肉。

現在的海上自衛隊部署人員經常於毎週五吃咖哩飯^{[註 1]}。長時間在海上執勤會令人失去對天數的感覺，定期吃咖哩飯便可讓士兵有規律性地悉知週數，而主計兵（炊事員）也會出盡功夫，為製作正宗的咖哩而努力。以前為毎週六提供、為下午開始的上陸及外出（所謂的半Don，即半天工作）作準備，這也簡化及確保了不上陸人員對煮食材料補給及食具的處理。

現在的海軍咖哩

現在海上自衛隊所吃的總括來說稱為「海上自衛隊咖哩（日語：海上自衛隊カレー╱かいじょうじえいたいカレー）」^{[註 2]}。現在，由於各艦艇及部署均傳承著擁有自家特色的秘傳烹調方法，所以在製作上各艦艇及部署各有不同，並不存在統一的味道或烹調方法。這些出品會被稱為「XXX超級咖哩（日語：XXXスーパーカレー）」（XXX為艦艇編號等）。2008年1月1日開始，於海上自衛隊網站的「海上自衛隊菜譜頁（日語：海上自衛隊レシピページ）」上，記載及公開咖哩飯^[3]等海上自衛隊引以自豪的料理菜譜^[4]。為了能補充咖哩飯內不能足夠提供的鈣質及葉酸，因此在餐內會提供牛奶補充鈣質、而沙拉則補充葉酸、另外亦有補充蛋白質的蛋類、維他命C的水果等，而將營養學概念加到餐單內是海上自衛隊的通例。

護衛艦內設有優良的冷凍儲存設備，因此食物材料能維持與一般洋食店（日式西餐廳）同等甚至更高的保鮮程度。海上自衛隊的咖哩，可以說是色、香、味及份量俱全。亦可以說「比一般洋食屋的咖哩還要好」。海上自衛隊咖哩於各部隊、各艦艇中皆有獨特的秘方，包括紅酒、美祿、煮熟的紅豆、即溶咖啡、可口可樂、巧克力、藍莓醬等各式各樣。

因為自衛隊艦隊內的自衛官可以自行決定的咖哩飯的味道，所以皆會要求自己所屬艦隻供應美味的成品，就這樣各艦隊均會盡展本領烹調比別人更好的獨特咖哩飯。多數護衛艦的咖哩飯除福神漬外並不會配上其他東西，而潛艦的咖哩飯則會配搭沙拉、蛋類、火腿等‌副食。

護衛艦於母港時，通常會連同幾隻護衛艦作一般開放，民眾會到這裏見識各艦引以自豪的限定咖哩，並且參加他們的咖哩大會。

原裝食譜

以下為海軍割烹術參考書中記載的原裝食譜：

材料: 牛肉（或雞肉）、胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、鹽、咖哩粉、小麥粉、牛脂、米、湯、甜酸醬等的漬物
製作方法

首先磨米。
將肉、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯切成骰子般大小。
將牛脂平均塗在平底鍋內再加上小麥粉微煎，待變成狐色（淺褐色）後再加上咖哩粉，將湯加在較稀的湯內調節濃度。
將肉和蔬菜放在一起炒製，之前轉用小火來煮。馬鈴薯在洋蔥和胡蘿蔔差不多煮熟後加入。
之前準備好的米使用湯來煮。煮好後盛在碟子上。
煮好的咖哩用鹽來調味，盛在碟子後可供享用。
享用時可加上「甜酸醬」等的漬物。

原文：初メ米ヲ洗ヒ置キ牛肉（鶏肉）玉葱、人参、馬鈴薯ヲ四角ニ恰モ賽ノ目ノ如ク細ク切リ別ニ「フライパン」ニ「ヘッド」ヲ布キ麥粉ヲ入レ狐色位ニ煎リ「カレイ粉」ヲ入レ「スープ」ニテ薄トロノ如ク溶シ之レニ前ニ切リ置キシ肉野菜ヲ少シク煎リテ入レ（馬鈴薯ハ人参玉葱ノ殆ンド煮エタルヲ入ル可シ）弱火ニ掛け煮込ミ置キ先ノ米ヲ「スープ」ニテ炊キ之ヲ皿ニ盛リ前ノ煮込ミシモノニ塩ニテ味ヲ付ケ飯ニ掛ケテ供卓ス此時漬物類即チ「チャツネ」ヲ付ケテ出スモノトス－－海軍割烹術参考書（1908年9月1日）^[5]

註：煮飯及製作糊所使用的「湯」在原文中並沒有記述，但是一般推測為使用牛骨牛尾、鶏肋等加上蔬菜來煮再過濾製成（簡易清湯）。

橫須賀的海軍咖哩

以前為海軍設置的橫須賀鎮守府，現在則是海上自衛隊的基地的神奈川縣橫須賀市，於現時已發表「咖哩街（日語：カレーの街╱カレーのがい）」的宣言，將使用海軍割烹術參考書作為菜譜的店舖認定並稱為「橫須賀海軍咖哩（日語：よこすか海軍カレー╱よこすかかいぐんカレー）」，另外於橫須賀市的網站中設置了「橫須賀海軍咖哩」的網頁並使用原創角色「Sucurry（日語：スカレーちゃん）」，並與京濱急行電鐵協辦吸引人們前往咖哩街作振興的宣傳活動^[6]。就因使用了日本海軍橫須賀鎮守府的海軍咖哩，橫須賀市的咖哩飯就在橫須賀開始擴展到日本全國。

在橫須賀市以外也有混合煎過的小麥粉的咖哩粉在市面售賣，所以就算在家中也很容易製作^{[註 3]}。橫須賀海軍咖哩原則上，會將咖哩飯、沙拉及牛奶一起提供。

2010年8月，『橫須賀海軍咖哩』的衍生作品『健康海軍咖哩（日語：すこやか軍艦カレー／すこやかぐんかんカレー）』於橫須賀市內開始售賣。