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矻矻

矻矻或庫庫（波斯語：کوکو‎）是一道伊朗料理和亞塞拜然料理，由打發的雞蛋和各種食材混合製成。它類似於義大利料理的義大利煎蛋、法國料理的法式鹹派或開放式的奄列，但通常比蛋餅使用更少的蛋，並且在低溫下烹飪時間較短，然後翻面[1]或短暫烤制以固定頂層。[2] 它可以作為開胃菜、副菜或主菜，熱食或冷食，並配有麵包和酸奶或沙拉。[3]

矻矻
配有小檗和核桃的矻矻
類型煎蛋捲
上菜順序配菜、主菜或午餐菜式
起源地伊朗
主要成分雞蛋
菜品變種香草矻矻、馬鈴薯矻矻、茄子矻矻
類似菜餚義大利煎蛋、法式鹹派、奄列
相關的國家菜系伊朗料理

簡介

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早在薩法維王朝和卡扎爾王朝時期的波斯（伊朗）食譜就已經有提及過矻矻。[4]卡扎爾時期的文獻將其介紹為一道副菜。[5]

香草矻矻（kuku sabzi）是最受歡迎的類型，[6] 傳統上在諾魯茲節，即伊朗新年時供應，[5][7] 象徵著新的開始[8]，同時也在 由伊朗亞美尼亞人和伊朗喬治亞人慶祝的復活節時享用。[9]

烹飪方法

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正在鍋內烹飪中的矻矻

矻矻的傳統製作方法是將食材在低溫下用油煎，並在封閉空間內蒸煮。[10] 如今，烘焙也是一種流行的方法。通過添加酵母可以使這道菜更加厚實。[6] 最終的結果是一種蛋糕狀的煎蛋捲，通常配有麵包，但在伊朗北部的吉蘭省，這道菜更常搭配米飯，因為那裡傳統上偏愛米飯而不是麵包。[6]

變種

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矻矻有多種不同的食材和風格，[11] 包括香草矻矻（kuku sabzi）、馬鈴薯矻矻（kuku sibzamini）、茄子矻矻（kuku-ye bādenjān, vereqā）、魚子矻矻（ašbal kuku）和酸奶矻矻（kuku-ye māst）。[12][13]

香草矻矻

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香草矻矻（波斯語：کوکو سبزی‎，直譯：kuku sabzi；亞塞拜然語：göyərti küküsü，直譯：綠色矻矻），[14] 是最常見的矻矻類型。[6] 它由雞蛋和香草如韭菜和香菜製成。大蒜在伊朗北部地區非常受歡迎，因此也被用作成分之一。[15]另一種變體是核桃和香草矻矻（波斯語：gerdu kuku‎；亞塞拜然語：qozlu kükü），而加入堅果改變了這道菜的質地。[16]

花椰菜矻矻

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花椰菜矻矻（kuku-ye gol-e-kalam）以焦糖洋蔥和花椰菜為特色。[17] 拿米耶·巴特曼格利（英語：Najmieh Batmanglij）的早期英文波斯食譜《生命的食物》（Food of Life）中收錄了一個版本的菜餚。[17]

馬鈴薯矻矻

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參見：馬鈴薯煎餅

馬鈴薯矻矻，即波斯語中的kuku sibzamini，[18][5] 由雞蛋、馬鈴薯、香料如藏紅花和/或薑黃及其他成分製成。[19] 它被比作西班牙馬鈴薯烘蛋和猶太馬鈴煎薯餅等馬鈴薯煎餅類的食物。

茄子矻矻

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茄子矻矻， 波斯語稱為kuku-ye bādenjān，由茄子泥和雞蛋製成，還有其他成分如香菜、核桃、洋蔥和小檗。[20][21][22]

魚子矻矻

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魚子矻矻，吉蘭語稱為ašbal kuku或ašbol kuku，[6] 是吉蘭地區的一種矻矻變體，包括魚子（魚子醬）。[23]

參見

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參考文獻

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  1. ^ Brown, Sarah. Vegetarian Cookbook. HarperCollins. 1984: 127. ISBN 0-7225-2694-6. 
  2. ^ Riley, Gillian. Eggs. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. 1 November 2007: 168. 
  3. ^ Batmanglij, Najmieh. A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. I.B. Tauris. 24 October 2007: 49. 
  4. ^ Aʿlam, Hūšang. Coriander. Encyclopædia Iranica VI: 273. 31 October 2011 [2024-07-31]. （原始內容存檔於2022-05-17）. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 Mahdavi, Shireen. Qajar dynasty xiv. Qajar Cuisine. Encyclopædia Iranica online. 2015 [19 March 2015]. （原始內容存檔於2022-05-17）. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 Bromberger, Christian. Gilān xxi. Cooking. Encyclopædia Iranica online. [29 June 2019]. （原始內容存檔於2022-05-17）. 
  7. ^ Bazin, Marcel; Bromberger, Christian; Balland, Daniel; Bāzargān, Ṣoḡrā. Berenj "rice". Encyclopædia Iranica IV: 147–163. 15 December 1989 [2024-07-31]. （原始內容存檔於2022-09-04）. 
  8. ^ Kuku Sabzi - No Dairy Frittata with Fresh Herbs. Kitchen Starts. 2020-10-23 [2021-03-30]. （原始內容存檔於2023-04-02） （美國英語）. 
  9. ^ Scattergood, Amy. Say 'kuku' three times fast, then make the terrific Persian herb and egg dish for Easter brunch. Los Angeles Times. 13 April 2017 [2024-07-31]. （原始內容存檔於2022-05-27）. 
  10. ^ Dupree, Nancy Hatch. Cooking. Encyclopædia Iranica VI: 246–252. [28 October 2011]. （原始內容存檔於2022-05-17）. 
  11. ^ Ramazani, Nesta. Persian Souffles (Kookoo). Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. Ibex. 1997: 53–65. ISBN 0936347775. 
  12. ^ Ewan, Julia. Yogurt Kuku. The Washington Post. 24 January 2007 [2024-07-31]. （原始內容存檔於2019-06-29）. 
  13. ^ Aʿlam, Hūšang. Carrot. Encyclopædia Iranica V: 13–17. 15 December 1990 [2024-07-31]. （原始內容存檔於2024-06-06）. 
  14. ^ Buyuran, Feride. Fresh Herb Kuku (Kükü) | AZ Cookbok. AZ Cookbook. 2011-07-09 [2022-09-08]. （原始內容存檔於2023-05-31） （美國英語）. 
  15. ^ Elahi, Etrat. Garlic. Encyclopædia Iranica X: 315. 2 February 2012 [2024-07-31]. （原始內容存檔於2022-05-17）. 
  16. ^ Learn how to make walnut kükü, [2022-09-08], （原始內容存檔於2024-07-31） （英語） 
  17. ^ 17.0 17.1 Batmanglij, Najmieh. Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies. Mage Publishers. 2011: 144. ISBN 978-1-933823-47-8 （英語）. 
  18. ^ Khan, Yasmin. The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen. Bloomsbury Publishing. 2016: 76. ISBN 978-1408868744. 
  19. ^ Kuku Sibzamini With Lemon Yogurt. Bon Appétit. Condé Nast. 2021-11-10 [2023-12-06]. （原始內容存檔於2023-12-07） （美國英語）. 
  20. ^ Ottolenghi, Yotam. Yotam Ottolenghi's aubergine kuku recipe. The Guardian. 1 January 2010 [2024-07-31]. （原始內容存檔於2018-10-09）. 
  21. ^ Ghanoonparvar, M.R. Persian Cuisine I: Traditional Foods. Lexington, Kentucky: Mazda Publishers. 1982. LCCN 82061281. 
  22. ^ Aubaile-Sallenave, F.; Elāhī, ʿE. Bādenjān. Encyclopædia Iranica III: 366–368. 19 August 2011 [2024-07-31]. （原始內容存檔於2024-06-21）. 
  23. ^ Aʿlam, Hūšang. Caviar. Encyclopædia Iranica V: 99–101. 15 December 1990 [2024-07-31]. （原始內容存檔於2022-05-18）. 

外部連結

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取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=矻矻&oldid=84502418」