魔鬼蛋糕(英語:Devil's food cake)是一種濕潤濃厚的巧克力夾層蛋糕,被認為是白色或黃色的天使蛋糕的對照版本。由於20世紀起不同食譜和不斷變化的成份,很難與一般的巧克力蛋糕區別;雖然它傳統上比一般的巧克力蛋糕添加更多的巧克力使其更濃厚,通常並搭配巧克力糖霜

魔鬼蛋糕
魔鬼蛋糕
類型千層蛋糕
起源地 美國
主要成分麵粉奶油蛋白可可粉[1]
菜品變種紅色天鵝絨蛋糕
類似菜餚紅色天鵝絨蛋糕

概述

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惡魔蛋糕切成15部份

魔鬼蛋糕通常是密集且濃厚的巧克力千層蛋糕,完全不同於其他巧克力蛋糕(如德式巧克力蛋糕)。它傳統上以烘烤不含糖的巧克力塊來代替不含糖的可可粉使用;然而,現代典型食譜使用可可粉來取代傳統的巧克力塊烘焙;也因為可可脂的量減少,可可粉味道比不加糖巧克力具有更強烈的巧克力味[2][3],並且常被加入咖啡以增強巧克力味[1];一些食譜使用熱或沸騰水為主要液體而不是牛奶。一個更著名的魔鬼蛋糕食譜,稱為「瓦薩魔鬼」;在歷史上且現在結束營業的餐廳菜單「寶箱」,其中競爭的是「韋斯里軟糖蛋糕」,它使用了1.5斤不含糖的巧克力、4盎司的蛋糕和4盎司的軟糖糖霜烘烤;其對手天使蛋糕是一個非常輕的白色蛋糕,使用蛋白且沒有乳製品。然而,魔鬼蛋糕通常搭配黃色的香草蛋糕,兩者可以結合製成大理石蛋糕

魔鬼蛋糕有時與其他巧克力蛋糕區別,使用額外的小蘇打,這使蛋糕提高了酸鹼值並變成較深的桃花心木色英語Mahogany (color)[1];1905年,在美國開始出版食譜[4]

類似的紅色天鵝絨蛋糕,在美國南部它是一個非常受歡迎的蛋糕。大多數紅色天鵝絨蛋糕現今都用紅色的食物著色,但最早沒有在蛋糕名字裡面使用「紅色」,因在不含糖的酸巧克力和可可粉中的化學反應與酸性液體(通常是酪乳或酸性乳)一起加入小蘇打,其中顯示出一種水溶性的紅色花青素;相反的,用粉末和非酸性液體製成的巧克力蛋糕變成黑色。 20世紀初,這些巧克力蛋糕被稱為「紅蛋糕」、「紅富豪蛋糕」、「紅羽毛魔鬼蛋糕」和「紅魔鬼蛋糕」。然而,它們的紅色系食物與著色增強的紅色天鵝絨蛋糕完全不同,並且比較暗淡[5]

參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Samuel A. Matz. Bakery Technology and Engineering. Springer. 1992-01-01: 344–345 [2012-04-15]. ISBN 978-0-442-30855-1. (原始內容存檔於2021-05-22). 
  2. ^ Chocolate vs. Cocoa Powder. FineCooking.com. [2015-09-29]. (原始內容存檔於2017-04-28). 
  3. ^ Sertich Velie, Marissa. Can I Substitute Unsweetened Chocolate for Cocoa Powder?. SeriousEats.com. [2015-09-29]. (原始內容存檔於2018-06-29). 
  4. ^ Judith M. Fertig. All-American Desserts: 400 Star-Spangled, Razzle-Dazzle Recipes for America's Best Loved Desserts. Harvard Common Press. 2003-09-13: 144 [2012-04-15]. ISBN 978-1-55832-191-5. (原始內容存檔於2019-08-23). 
  5. ^ American Cakes – Red Velvet Cake. History and Recipe. (原始內容存檔於2015-08-25).