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使用者:Zhaixudong/草稿/墨西哥粽

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塔馬利
tamales on a wooden plate
裹著的和打開的塔馬利Oaxaqueños，
填以雞肉和莫利醬（英語：Mole sauce）。
（來自墨西哥瓦哈卡州）
上菜順序主食
起源地中部美洲
地區北美洲，中美洲
主要成分玉米馬薩，香蕉葉
菜品變種玉米殼
110 千卡 (461 千焦)

塔馬利（西班牙語：tamal[1]，納瓦特爾語：tamalli[2]），又譯達瑪爾[3]、墨西哥粽[4]，是中部美洲的傳統食品。由馬薩或麵團（通常基於玉米澱粉）包裹在玉米殼或香蕉葉的外皮中蒸熟，外皮在吃之前丟棄。塔馬利可以填以肉、奶酪、水果、蔬菜、辣椒或任何根據口味準備好的餡料，以及填以和烹飪液體可以經驗豐富。

塔馬利起源於公元前8000到5000年的中部美洲。[5]阿茲特克和瑪雅文明，以及在他們之前的奧美卡和托爾特克文明，用塔馬利作為便攜的食品，往往用以供應軍隊，也可以為獵人和旅行者攜帶。

在中部美洲，因其歷史上的語言多樣性導致塔馬利出現了很多不同的詞，其中許多詞仍然在使用。

因塔馬利與中國的粽子非常相似，所以在漢字文化圈常譯作墨西哥粽[4]。

墨西哥

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阿茲特克時期

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在前哥倫布時期，阿茲特克人用以下面配料做為塔馬利的餡料：火雞、火烈鳥、青蛙、蠑螈、囊鼠、兔子、魚、火雞蛋、蜂蜜、水果、西葫蘆和豆類，以及沒有餡料。阿茲特克人的塔馬利不同於現代的塔馬利而沒有加入的脂肪。[6]

前哥倫布、瑪雅時期

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在前哥倫布時期，瑪雅常在節日和宴會中食用塔馬利。[7]古典瑪雅語象形文字用於塔馬利已經確定的上盆和其他對象可追溯到古典時代（公元200至1000年），雖然它很可能是他們吃早得多。[8]幾種不同類型的塔馬利在德勒斯登食典（英語：Dresden Codex）中提及：鬣蜥塔馬利、火雞塔馬利、鹿塔馬利和魚塔馬利。[9]

現代墨西哥

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一批墨西哥塔馬利的tamalera

在墨西哥，塔馬利開始與一個麵團由鹼法烹飪（英語：nixtamalized）玉米(玉米)，稱為馬薩，或馬薩混合，如Maseca和豬油或蔬菜縮短。塔馬利通常是包裹在玉米殼或蕉葉前正在蒸，取決於該區域從它們的到來。 他們通常有一個甜美味灌裝和通常蒸直到公司。

塔馬利-作為一個儀式，已經部分的墨西哥人的生活，因為前西班牙時，在特殊的餡料和形式是指定用於每一個具體的節日或生活的事件。 今天，塔馬利通常是充滿了肉類、奶酪或蔬菜，特別是辣椒。 準備是複雜的、耗時和一個很好的例子是墨西哥公共烹飪，這一任務通常落到婦女。[10] 塔馬利的都喜愛的 休閒食品 在墨西哥，吃早餐和晚餐，並往往伴隨著熱 atole或champurrado 和 arroz con leche (米飯布丁)或玉米基飲料的土著淵源。街頭商販可以看到服務，他們從巨大的、熱氣騰騰的，復盆(tamaleras)或ollas的。

最常見的陷料是豬肉和雞肉，在紅色或綠色的莎莎醬或摩爾人。另一個傳統的變化是增加粉紅色的糖玉米組合和填補它與葡萄乾或其他乾燥水果和作一個甜蜜的tamal de dulce的。通常，有幾個"聾子"，或fillingless中，塔馬利（塔馬利sordos），可能會提供有豆泥和咖啡.最近的烤胡椒和蒙特雷傑克乾酪(智利con奶酪)塔馬利已成為喜愛的配方。[來源請求]

烹調的塔馬利是傳統上完成批的數或者有時是數以百計，並且該比率的灌裝團(和粗糙的填)是一個偏好的問題。

而不是玉米殼、香蕉和大蕉葉是用於熱帶地區的國家，例如瓦哈卡、恰帕斯、韋拉克魯斯和尤卡坦半島。這些塔馬利是相當正方形，往往非常大：40 厘米或更大；一個當地的名稱，這些在韋拉克魯斯是 zacahuil，這些較大的塔馬利通常被稱為"pibs"在尤卡坦半島。另一種不太常見的變化是使用甜菜或牛油果樹葉，這可以吃隨著填寫的。

塔馬利變成了一個代表墨西哥的飲食傳統在歐洲，作為一個一樣的文化在西班牙征服者拿回西班牙作為證明的文明，根據戰鬥Juan de Zumárraga的。

塔馬利通常是吃了期間的慶祝活動，例如聖誕節，的日子死拉Posadas La Candelaria（2月2日）和墨西哥獨立日。

中美洲

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尼加拉瓜nacatamales
 
薩爾瓦多塔馬利是在香蕉和大蕉葉，馬薩（玉米粉）經常是經驗豐富的雞股票。

在貝里斯、薩爾瓦多、瓜地馬拉、哥斯大黎加、宏都拉斯、尼加拉瓜和巴拿馬，塔馬利也會包在芭蕉葉中。馬薩通常是由玉米（美國的普通玉米，不甜的玉米，就是所謂的elote（英語：elote））製作。瓜地馬拉的美食 知特別是對於它的數以百計的品種的塔馬利；一些受歡迎的包括 塔馬利de加利納 (雞)中， 塔馬利務 (甜蜜)和 塔馬利de elote (在哥斯大黎加、名稱也可以指一種類型的玉米餅). 在瓜地馬拉各種塔馬利是所謂的 塔馬利羅拉多斯的，這有雞肉或豬肉餡和一番茄醬(recado),(因此 科羅拉多州，這意味著'臉紅').它還可能包含的橄欖、紅辣椒、梅或葡萄乾，capers和杏仁。

在塔馬利是一個釘在 貝里斯，它也是已知的西班牙語名稱bollo​（西班牙語）[來源請求]或dukunu，綠玉米塔馬利的。[11]尼加拉瓜有一個大的形式稱為nacatamales的。在瓜地馬拉、貝里斯、薩爾瓦多和宏都拉斯、塔馬利沒有填寫供應麵包或澱粉的一部分的食物：

  • Tamal de elote （由黃玉米製做，有時一個甜美的或干的味道)
  • Tamal de chipilín （由chipilín（英語：chipilín）製做，綠葉）
  • Tamal blanco （簡單，由白玉米製作）

在聖誕節假期期間，塔馬利做的玉米麵粉是一個特殊對待瓜地馬拉人和宏都拉斯的。 準備時間的這種類型的塔馬利是很長的，由於所需的時間做飯的下降和變粗麵粉的基礎。

在巴拿馬，在那裡他們被認為是一個主要國家的菜餚，塔馬利相當大。 最常見的填充物是雞、葡萄乾、洋蔥、番茄醬，有時甜豌豆。 豬肉也被使用。 另一個變化是 Tamal en奧拉，或tamal在鍋，這只是tamal混合物，不包裹在車前草或香蕉葉，和直接從罐到板。 塔馬利通常是服務於所有特別的場合，包括婚生日締約方，並一直發現在聖誕晚餐表。

塔馬利在哥斯大黎加根據不同區域和季節。 最值得注意的是種從中央山谷和瓜納卡斯特. 一種塔馬利的"塔馬利mudos"(靜塔馬利)通常是在某些慶祝活動在整個一年。 甜蜜的塔馬利和塔馬利都是受歡迎的在 聖周的。 塔馬利在哥斯大黎加通常是吃莎莎齊全的度假屋使用太陽能，(英文醬)，通常是 莎莎Lizano，當地準備伍斯特種醬。

南美洲

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塔馬利被發現在阿根廷西北部(各省的 Jujuy, Salta, Catamarca 和 圖庫曼). 塔馬利salteños 都是用切碎肉的一個煮羊肉或豬頭和玉米粉包裹在 chalas的。 塔馬利jujeños 使用碎肉類、玉米和紅辣椒.

另一個版本，稱為 humita，發現在 阿根廷, Chile, Ecuador, 玻利維亞 和 秘魯的。 它可以是咸或甜的。 甜蜜的傢伙有葡萄乾、香草、油和糖；咸那些可以裝滿奶酪(奶酪外)或雞肉。 厄瓜多 humitas 可以充滿了新鮮的奶酪和豬肉、雞或者 干的，他們通常是包裹在玉米殼或 achira (canna) 葉子。 Humitas 熟在烤箱或在 pachamanca的。 他們不是塔馬利由秘魯和阿根廷的標準。 在智利，食物稱為 humitas 幾乎是相同的 塔馬利的。

在秘魯和玻利維亞的塔馬利趨於辣和大，並包裹在香蕉葉中。在利馬，共同的餡料是雞肉或豬肉，通常伴隨著煮雞蛋、橄欖油、花生或一塊辣椒。 在其他城市，塔馬利是小包裹在玉米殼和使用白色，而不是黃玉米。

在巴西，一個類似的食品是被稱為「Pamonha（英語：Pamonha）」，但是更多的類似 Humita（英語：Humita） 比塔馬利和具有不同的起源。

在委內瑞拉，另一個變體類似於塔馬利是所謂的 hallaca，這也是一個受歡迎的菜在 厄瓜多的。 他們被包裹在 車前草 葉子和充滿燉可能包含牛肉、雞肉、豬肉、杏仁、葡萄乾和橄欖。 他們傳統上吃聖誕節。此外，委內瑞拉 bollos 類似塔馬利，包裹在玉米殼、充滿熱胡椒或者普通的，和吃作為一個配菜。

在哥倫比亞，被包裹在芭蕉葉。 幾個品種，包括最廣為人知的 tolimense，以及 boyacense 和 santandereano的。 像其他南美國品種，最常見的是非常的大型相比，墨西哥塔馬利—大小的一個 壘球 和團是更軟和更濕潤，有一個明亮黃色的顏色。 一 tamal tolimense 是早餐有熱巧克力，可能含有大塊煮胡蘿蔔或其他蔬菜，整個的玉米粒， 大米、雞肉 的骨頭和/或大塊 肉. 相關的食品是 envuelto 和 博爾奧limpio 這是由玉米煮玉米殼和類似於墨西哥的塔馬利更密切而具有更簡單的餡料或是沒有填寫所有為他們往往伴隨各種各樣的食物，和 博爾奧de尤卡 由 尤卡 粉，也熟玉米殼、吃 butifarra 和 酸奶 (知的國家作為 suero costeño).

加勒比

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一 tamal dulce 早餐tamal從 瓦哈卡，墨西哥。 它包含了 菠蘿後， 葡萄乾 和 黑莓的。

在古巴，在1959年革命以前，街頭商販出售的墨西哥風格的用玉米殼包裹的塔馬利，通常不加任何辛辣調味料。 古巴的塔馬利被完全相同的形式向那些在墨西哥城表明他們被帶到古巴期間的強烈的文化和音樂之間交換古巴和墨西哥之間的1920年代和2000年代。[來源請求]

一個眾所周知，古巴的歌，從1950年代，"洛Tamalitos德奧爾加"，(a cha-cha-cha 唱的 Orquesta Aragón)慶祝美味塔馬利銷售的一個街道的供應商在西恩富戈斯。 一個獨有的古巴發明的菜被稱為 tamal en cazuela，基本上由塔馬利馬薩與肉餡攪拌入馬薩，然後煮鍋爐子上形成一種豐盛的麥片粥。[12]

在千里達及托巴哥，它被稱為 pastelle 和相關聯幾乎完全與聖誕節。 葡萄乾和雀躍著與其它調味料添加肉餡。 整個事情被包裹在一個香蕉葉，與 纏繞 和蒸。 甜蜜的版本，稱為 paymee的。[13]

美國

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塔馬利都被吃掉在 美國 ，至少在1893年起，當他們在 世界哥倫布紀念博覽會的。[14] 的一個傳統的巡迴塔馬利賣方記錄在20世紀初的 布魯斯音樂. 他們的主題的眾所周知的1937年布魯斯/拉格泰姆歌"他們是紅色熱"由 羅伯特·詹森.

雖然墨西哥的風格和其他拉丁美洲風格的塔馬利是在少數民族餐館在整個聯合國，也有一些明顯的土著人的風格。

切諾基塔馬利，也稱為豆麵包或"大刀"，是用玉米(在這種情況下的切羅基，馬薩是由玉米煮水處理的木材灰燼，而不是石灰)和豆類，並且包裹在綠玉米的樹葉或大樹葉和水煮的，類似於食品店預哥倫比亞豆和馬薩的塔馬利仍然準備在恰帕斯，中央墨西哥和瓜地馬拉。

在密西西比三角洲（英語：Mississippi Delta），非裔美國人發展出由從玉米麵（而不是馬薩）製作的辣塔馬利，在玉米殼中煮。[15][16] 在北路易斯安那州的塔馬利了幾個世紀。 西班牙設立了要塞 洛Adaes 在1721在現代 Robeline，路易斯安那州。 後代的這些西班牙定居者來自墨西哥中部是第一個塔馬利者抵達東部。 茲沃勒的路易斯安那州，有一個塔馬利嘉年華每年的十月。

在芝加哥，獨特的塔馬利了從機器擠的玉米麵包裹在紙銷售在 芝加哥風格的熱狗 的立場。

 
塔馬利餡餅

圍繞20世紀初，名稱為"塔馬利餡餅"，是考慮到肉餡餅和砂鍋做成一個玉米地殼的典型塔馬利餡料安排中層。 雖然特徵作為墨西哥食物，這些形式不受歡迎的，在墨西哥的美國文化中的獨立包裝風格是優選的。[17]

該印第安塔馬利國際節日舉行的每月在 加利福尼亞州印第奧已經贏得了兩個金氏世界紀錄：塔馬利大的節日(120,000名出席了會議，Dec. 2-3,2000)和世界上最大的塔馬利[超過1英尺(0.3m)在直徑40英尺(12.2m)長度]，創造了廚師約翰Sedlar的。 2006年的《金氏世界紀錄電影節"世界上最大的烹飪和烹飪節"。

在2016年，月23日成立，作為國家塔馬利天。

菲律賓和關島

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Binaki（英語：Binaki），一種甜塔馬利，來自菲律賓布基農省

在菲律賓和關島是由西班牙作為一個省、墨西哥不同形式的"塔馬利"的存在。 有些是由一個團源從地面水稻和充滿經驗豐富的雞肉或豬肉與另外的花生和其它調味品，例如糖。在一些地區，如邦板牙和八打雁省份的塔馬利被包裹在香蕉葉，但是甜蜜的玉米品種從米沙鄢地區被包裹在玉米殼類似的甜蜜的塔馬利的美國西南部和墨西哥。 因為所涉及的工作編制的塔馬利，他們通常只出現在特別假期或其他大型慶祝活動。 各種 tamal 食譜已經幾乎消失在現代生活的壓力和快餐食品。 幾個品種的塔馬利還發現，在菲律賓。 塔馬利、tamalis,tamalos,pasteles，不同品種的發現整個地區。 一些甜蜜的，有些是美味的，有的是甜鹹. 大多裹在香蕉葉和作出的大米，整個穀物或地面和烹煮的椰子汁和其它調味料，它們有時充滿了肉和海鮮，或是普通的，沒有填補。 有某些品種，例如tamalos，這是由一個甜蜜的玉米馬薩包裹在一個玉米殼或葉。 還有品種不馬薩，像tamalis，這是由與小魚苗裹在香蕉葉和蒸類似的塔馬利de charal從墨西哥，在那裡的小魚被煮熟的全與草藥和調味料包裹里有玉米殼沒有馬薩的。 數量的品種不幸的是減少過多年，所以某些類型的塔馬利了一次歡迎在菲律賓已經成為失去了或僅僅是回憶。 各種發現，在關島，稱為 塔馬利guiso，是用玉米馬薩和包裹在玉米殼，並與菲律賓的塔馬利的，是明確的證據證明影響的大帆船貿易之間發生的港口馬尼拉和阿卡普爾科。

參看

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參考文獻

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  1. ^ tamale - English-Spanish Dictionary - WordReference.com. 
  2. ^ tamalli - Wiktionary. en.wiktionary.org. [2017-02-10] （英語）. 
  3. ^ 墨西哥美食达玛尔. www.ryedu.net. [2017-02-10]. 
  4. ^ 4.0 4.1 墨西哥粽飄散玉米香. 蘋果日報. [2017-02-10] （中文（臺灣））. 
  5. ^ Hoyer, Daniel and Snortum, Marty Tamales, p. 8. ISBN 1423603192
  6. ^ Olver, Lynne. The Food Timeline - Aztec, Maya & Inca foods. www.foodtimeline.org. [2017-02-19] （英語）. 
  7. ^ LeCount, Lisa J. Like Water for Chocolate: Feasting and Political Ritual among the Late Classic Maya at Xunantunich, Belize. American Anthropologist. December 2001, 103 (4) [2013-12-15]. 
  8. ^ Staller, John Edward; Carrasco, Michael. Pre-Columbian Foodways: Interdisciplinary Approaches to Food, Culture, and Markets in Ancient Mesoamerica. New York: Springer. 2010: 349–354. ISBN 978-1-4419-0470-6. 
  9. ^ Staller, John Edward; Carrasco, Michael. Pre-Columbian Foodways: Interdisciplinary Approaches to Food, Culture, and Markets in Ancient Mesoamerica. New York: Springer. 2010: 236. ISBN 978-1-4419-0470-6. 
  10. ^ Lawson Gray, Andrea. Mexican foodways: Tamales and Candlemas. wordpress. Jan 28, 2016. 
  11. ^ Ken Albala. Food Cultures of the World Encyclopedia: [Four Volumes]. ABC-CLIO. 31 May 2011: 34 [November 20, 2012]. ISBN 978-0-313-37627-6. 
  12. ^ Cuban Tamal en Cazuela. [27 January 2017]. 
  13. ^ Ken Albala. Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. 25 May 2011: 300 [4 August 2012]. ISBN 978-0-313-37626-9. 
  14. ^ Zeldes, Leah A. The unique Chicago tamale, a tuneful mystery. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Dec 18, 2009 [Dec 18, 2009]. 
  15. ^ Hot Tamale Trail – Tamales in the Mississippi Delta. Tamaletrail.com. 2011-08-26 [2013-12-15]. 
  16. ^ All Things Considered. Tamales, Another Treat from the Delta. Npr.org. [2013-12-15]. 
  17. ^ Zanger, Mark H. Tamale pie. Andrew F. Smith (編). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. May 1, 2007: 581 [December 27, 2012]. ISBN 978-0-19-530796-2. 

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