石岐米酒简称石岐酒,是廣東中山出产的一系列米酒白酒[1][2][3](此处“米酒”并非专指一般糯米所酿之米酒,而是指米香型白酒)。石岐当地最早有文字记载的酿酒史可上溯至清朝。盛行于清末民初[1]第二次国共内战结束后,当局合并私人酒坊成立国营酿酒厂,[1][3]后数度改制、易名。其酿造技艺也入选市级 非物质文化遗产[1]石岐米酒乃以大米为主料,经制曲、煮饭、发酵蒸馏、酝肉、调酒、静置、包装等传统工序酿而成的米香型白酒和兼香型白酒(可进一步细分为豉香型),[1]现产品除石岐酒外,尚有石岐双蒸酒、石岐特醇酒、石岐滴珠糯米酒、青梅酒、和米酒类产品。[1][3]

石岐米酒酿造技艺
中山市非物质文化遗产
申报地区或单位中山市石岐酒厂有限公司
分类传统技艺
编号项目2
登录2020年
第八批市级非遗项目

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 石岐米酒酿造技艺. [2021年5月6日]. (原始内容存档于2021年5月7日) (简体中文). 
  2. ^ 《百年酿醇香——石岐米酒传统酿造技艺展》. 2021年4月30日 (简体中文). [失效連結]
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 中山酿酒业的经营变化. 2006年3月16日 [2021年5月6日]. (原始内容存档于2021年5月6日) (简体中文).