冲绳面条
冲绳面条(琉球语首里中央方言:うちなーすば(沖繩蕎麥,日语:沖縄そば)),或称琉球面条,是一种在琉球常见的面条,也是琉球料理中的菜色之一。
冲绳面条 | ||
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![]() 冲绳面条(2006年摄影) | ||
琉球语写法 | ||
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冲绳语 | ||
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日语写法 | |
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日语原文 | 沖縄そば |
假名 | おきなわそば |
平文式罗马字 | Okinawa soba |
虽然日语的そば原指荞麦或荞麦面条,但琉球面条并不使用荞麦,而用小麦的面粉加工。日本本土也有使用面粉生产的乌冬面。但两者间的不同,在于琉球面条时添加草灰的澄清液或碱水提高弹性,带浅黄色,有点像兰州的拉面和广东面条,而日本本土的乌冬面条则只靠食盐添加弹性和口感,颜色很白。
琉球各地的面条形状各有不同,冲绳本岛的面条的切成略扁的长条。八重山诸岛、宫古群岛面条的断面圆,分别称为八重山面条(八重山すば、八重山蕎麥)和宫古面条(宮古すば、宮古蕎麥),大东群岛也有大东面条。
食用
编辑切好的面条用开水煮熟,捞出后,拌点油备用。市场上卖的面条大部分也是这种先煮好的,也有挂面和油炸过的方便面等。琉球面条可作汤面,常用的煮汤材料有猪肉、柴鱼、海带、酱油等。在食用之前,重新用开水烫一汤、沥水、加汤、放点猪肉、鱼糕片、葱花等。猪肉一般有煮嫩的五花肉、排骨、猪脚,也可以放炒蔬菜等,按食客自己的喜好而定。此外,还可加点红色的醋姜丝和泡琉球指天椒的辣酒。
日本的面条业界定10月17日为冲绳面条日,这是因为公正交易协议会于1978年10月17日时,规定《关于生面条类表示的公正竞争施行规则》附表上加一项“正宗冲绳面条”。