沖繩麵條
沖繩麵條(琉球語首里中央方言:うちなーすば(沖繩蕎麥,日語:沖縄そば)),或稱琉球麵條,是一種在琉球常見的麵條,也是琉球料理中的菜色之一。
沖繩麵條 | ||
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![]() 沖繩麵條(2006年攝影) | ||
琉球語寫法 | ||
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沖繩語 | ||
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日語寫法 | |
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日語原文 | 沖縄そば |
假名 | おきなわそば |
平文式羅馬字 | Okinawa soba |
雖然日語的そば原指蕎麥或蕎麥麵條,但琉球麵條並不使用蕎麥,而用小麥的麵粉加工。日本本土也有使用麵粉生產的烏龍麵。但兩者間的不同,在於琉球麵條時添加草灰的澄清液或鹼水提高彈性,帶淺黃色,有點像蘭州的拉麵和廣東麵條,而日本本土的烏龍麵條則只靠食鹽添加彈性和口感,顏色很白。
琉球各地的麵條形狀各有不同,沖繩本島的麵條的切成略扁的長條。八重山諸島、宮古群島麵條的斷面圓,分別稱為八重山麵條(八重山すば、八重山蕎麥)和宮古麵條(宮古すば、宮古蕎麥),大東群島也有大東麵條。
食用
編輯切好的麵條用開水煮熟,撈出後,拌點油備用。市場上賣的麵條大部分也是這種先煮好的,也有掛麵和油炸過的方便麵等。琉球麵條可作湯麵,常用的煮湯材料有豬肉、柴魚、海帶、醬油等。在食用之前,重新用開水燙一湯、瀝水、加湯、放點豬肉、魚糕片、蔥花等。豬肉一般有煮嫩的五花肉、排骨、豬腳,也可以放炒蔬菜等,按食客自己的喜好而定。此外,還可加點紅色的醋薑絲和泡琉球指天椒的辣酒。
日本的麵條業界定10月17日為沖繩麵條日,這是因為公正交易協議會於1978年10月17日時,規定《關於生麵條類表示的公正競爭施行規則》附表上加一項「正宗沖繩麵條」。