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葵花籽

葵花籽，是向日葵的果實（連殼）及種子（去殼後）。顏色有黑色、白色和褐色，大部份種子都是集多色於一體。

向日葵種籽
向日葵種籽
葵瓜子

可作零食；也可榨油，葵花籽油可用來烹飪，而且含有約90%的不飽和脂肪酸，很多人都認為其是健康食用油。

食用

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成份

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葵花籽中主要的營養素是脂肪，主要包含單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，其中亞油酸所佔比例較高。此外，種子含有可助於降低血脂（血液膽固醇[1]）水平的植物固醇。

乾燥向日葵籽仁
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
2,445 kJ（584 kcal）
20 g
糖2.62 g
膳食纖維8.6 g
51.46 g
飽和脂肪4.455 g
單元不飽和脂肪18.528 g
多元不飽和脂肪23.137 g
20.78 g
維生素
硫胺（維生素B1）
(129%)
1.48 mg
核黃素（維生素B2）
(30%)
0.355 mg
菸鹼酸（維生素B3）
(56%)
8.335 mg
(23%)
1.13 mg
吡哆醇（維生素B6）
(103%)
1.345 mg
葉酸（維生素B9）
(57%)
227 μg
膽鹼
(11%)
55.1 mg
維生素C
(2%)
1.4 mg
維生素E
(234%)
35.17 mg
膳食礦物質
鈣
(8%)
78 mg
鐵
(40%)
5.25 mg
鎂
(92%)
325 mg
錳
(93%)
1.95 mg
磷
(94%)
660 mg
鉀
(14%)
645 mg
鈉
(1%)
9 mg
鋅
(53%)
5 mg
Link to USDA Database entry[2][3]
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養資料庫

壓榨油

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主條目：葵花籽油

原生向日葵油（亞油酸向日葵油）包含高不飽和脂肪酸（約68%的亞油酸）和低飽和脂肪酸（如棕櫚酸和硬脂酸）。然而因種種目的，開發各混種，以改變作物的脂肪酸譜。[4]

與其他植物油的比較

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植物油
本表列出每100克植物油中各種成分的含量，單位為克（另有標記除外）；所有數據四捨五入保留一位小數，-表示無數據來源。
名稱 主要原料 數據來源 飽和
脂肪酸		 單不飽和
脂肪酸		 多不飽和脂肪酸 反式
脂肪酸		 α-生育酚（英語：alpha-Tocopherol）
（毫克）		 維生素K1
（微克）
總量 其中：
ω-3脂肪酸		 其中：
ω-6脂肪酸
扁桃仁油 扁桃仁 舊標準參考[5] 8.2 69.9 17.4 - - - 39.2 7
杏仁油 杏仁 舊標準參考[6] 6.3 60 29.3 - - - 4 0
牛油果油 鱷梨 舊標準參考[7] 11.6 70.6 13.5 - - - 0 0
芥花籽油 油菜 基礎數據[8] 6.6 62.6 25.3 7.5 17.8 0 17.3 0
椰子油 椰子 基礎數據[9] 82.5 6.3 1.7 0 1.7 0 0.1 0.6
玉米油 玉米 基礎數據[10] 13.4 27.7 52.9 1 51.9 0 22.6 0
食用棉籽油 棉花屬 舊標準參考[11] 25.9 17.8 51.9 - - - 35.3 24.7
冷榨亞麻籽油 亞麻 舊標準參考[12] 9 18.4 67.8 53.4 14.3 0.1 0.5 9.3
葡萄籽油 葡萄 舊標準參考[13] 9.6 16.1 69.9 - - - 28.8 0
榛子油 榛子 舊標準參考[14] 7.4 78 10.2 - - - 47.2 0
芥末油 芥菜籽 舊標準參考[15] 11.6 59.2 21.2 - - - 0 0
淡橄欖油 油橄欖 基礎數據[16] 15.8 66.6 10.4 0.6 9.7 0.1 20.9 26
特級初榨橄欖油 油橄欖 基礎數據[17] 15.4 69.2 9.1 0.7 8.4 0 0 0
棕櫚油 油棕 舊標準參考[18] 49.3 37 9.3 - - - 15.9 8
花生油 花生 基礎數據[19] 16.2 57.1 19.9 0.3 19.6 0.2 15.2 4.2
罌粟籽油 罌粟籽 舊標準參考[20] 13.5 19.7 62.4 - - - 11.4 0
稻米油 米糠 舊標準參考[21] 19.7 39.3 35 - - - 32.3 24.7
紅花籽油 紅花 基礎數據[22] 7.7 71.6 13.8 0.2 13.6 0.1 46 5.3
芝麻油 芝麻 舊標準參考[23] 14.2 39.7 41.7 - - - 1.4 13.6
乳木果油 乳木果 舊標準參考[24] 46.6 44 5.2 - - - 0 0
大豆油 大豆 基礎數據[25] 14.9 22.1 57.6 6.6 50.9 0 12.2 0
葵花籽油 葵花籽 基礎數據[26] 9 63.4 20.7 0.2 20.5 0.1 68.5 6.9
山茶油 油茶 舊標準參考[27] 21.1 51.5 23 - - - 0 0
番茄籽油 番茄 舊標準參考[28] 19.7 22.8 53.1 - - - 3.8 0
核桃油 核桃 舊標準參考[29] 9.1 22.8 63.3 - - - 0.4 15
小麥胚芽油 小麥 舊標準參考[30] 18.8 15.1 61.7 - - - 149.4 24.7

參見

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參考來源

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引用

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  1. ^ blood cholesterol - 血膽固醇. 國家教育研究院雙語詞彙. [2017-09-04]. （原始內容存檔於2019-06-10）. 
  2. ^ C. 堅果及種子類 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），衛生福利部食品藥物管理署，2003-06-09
  3. ^ 食物營養成分資料 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），馬偕紀念醫院
  4. ^ National Sunflower Association : Sunflower Oil. Sunflowernsa.com. [2011-03-27]. （原始內容存檔於2020-07-18） （英語）. 
  5. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  6. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  7. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  8. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  9. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  10. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  11. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  12. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  13. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  14. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  15. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  16. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  17. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  18. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  19. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  20. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  21. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  22. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  23. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  24. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  25. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  26. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  27. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  28. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  29. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 
  30. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. 

書目

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  • 歐陽英：《生機食療實務大全》，躍昇文化出版社，初版16刷2002年12月。
  • 時報國際◎企劃製作：《堅果萬歲》，時報國際廣告股份有限公司，初版2006年2月。
 
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