辣肉醬

一种以辣椒为主料的炖菜

辣肉醬(西班牙語:Chili con carne,常簡稱為 chili)是一道辣味燉菜,源自墨西哥北部和美國德克薩斯州南部。傳統的主要食材是牛肉和辣椒,通常還會加入番茄和腰豆。而其他常見的材料有大蒜、洋蔥、孜然、胡蘿蔔芹菜、玉米等。在食用時,食用者可以添加酸奶油和乳酪,或搭配玉米餅、米飯、意式麵食或單獨食用。辣肉醬亦可以作為醬料搭配薯條及墨西哥粽食用。

辣肉醬
辣肉醬加奶酪酸奶油
別稱Chili con carne
類型辣味食物
上菜順序主食
起源地墨西哥、美國
地區德克薩斯州
主要成分辣椒番茄豆子
菜品變種多樣

種類與食材

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關於是否應該加入豆子和番茄,一些人對此持有非常強烈的立場。"Chili con carne" 是西班牙文,意思是辣椒加肉。然而,在美國口語中,"chili" 通常指的是德州辣肉醬。在德州風格的辣肉醬中,豆類的添加並非必需,甚至連除了辣椒之外的其他蔬菜也不需要放入[1]。時任美國總統林登·詹森最喜歡的一道特製辣肉醬("Pedernales River chili") 在白宮收到了無數公開菜譜的請求,於是他的夫人克勞迪婭·詹森決定將食譜公開並製成明信片送給大家[2]

辣肉醬分類:

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  • 素辣肉醬:(西班牙語:chili sin carne)是一種不加入肉類的辣肉醬,可以用素肉替代,或者使用豆子和蔬菜來製作。
  • 綠辣肉醬:(西班牙語:chili verde,英語:green chili)該辣肉醬使用綠色辣椒,並且不加入番茄(或者使用未成熟的綠色番茄/酸漿),而其中的肉類通常會被替換成顏色較淡的豬肉。
  • 白辣肉醬:(英語:white chili)指的是使用白色的豆類以及火雞肉或胸肉等白肉製作而成的辣肉醬。

起源與文化

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辣肉醬原本源自西班牙語美洲的菜餚,在傳入美國後經歷了許多變化,其中包括發展出了全素的辣肉醬。辣肉醬也被用作其他一些菜餚的醬料。

辣肉醬的主要食材包括辣椒和番茄,在製作過程中有不同的做法。傳統的做法通常會加入絞肉(通常是牛肉)、洋蔥、大蒜和孜然等食材,同時還經常添加豆子、蒔蘿等其他成分。

辣肉醬是美國得克薩斯州官宴中的一道菜餚[3]

通常,美國人喜歡在辣肉醬中加入碾碎的蘇打餅乾、墨西哥玉米片、玉米麵包等作為搭配食物。

在流行文化中的影響

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美國經典推理劇《神探可倫坡》的主角Columbo(彼得·福克飾)特別喜歡吃辣肉醬配蘇打餅乾。他經常光顧一家名為 Barney's Beanery 的美國知名餐廳品嘗辣肉醬(儘管該劇並非在該餐廳取景)。

類似食物

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辛辛那提辣肉醬英語Cincinnati chili,英語中的辣肉醬也常簡稱為"chili",並且也使用肉和辣椒,因此容易引起混淆。然而,這種辣肉醬的起源並不直接與墨西哥的辣肉醬相關,而是由來自巴爾幹半島的美國移民發明的。

圖片

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參考文獻

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  1. ^ History of Chili. International Chili Society. [2013-01-02]. (原始內容存檔於2013-01-16). 
  2. ^ Lady Bird Johnson's Recipe for Pedernales River Chili. LBJ圖書館. [2013-04-02]. (原始內容存檔於2013-01-27). 
  3. ^ Texas State Symbols. Texas State Library and Archives Commission. [2013-04-02]. (原始內容存檔於2011-11-30).