辣肉酱

一种以辣椒为主料的炖菜

辣肉酱(西班牙语:Chili con carne,常简称为 chili)是一道辣味炖菜,源自墨西哥北部和美国德克萨斯州南部。传统的主要食材是牛肉和辣椒,通常还会加入番茄和腰豆。而其他常见的材料有大蒜、洋葱、孜然、胡萝卜芹菜、玉米等。在食用时,食用者可以添加酸奶油和起士,或搭配玉米饼、米饭、意式面食或单独食用。辣肉酱亦可以作为酱料搭配薯条及墨西哥粽食用。

辣肉酱
辣肉酱加起士酸奶油
别称Chili con carne
类型辣味食物
上菜顺序主食
起源地墨西哥、美国
地区德克萨斯州
主要成分辣椒番茄豆子
菜品变种多样

种类与食材

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关于是否应该加入豆子和番茄,一些人对此持有非常强烈的立场。"Chili con carne" 是西班牙文,意思是辣椒加肉。然而,在美国口语中,"chili" 通常指的是德州辣肉酱。在德州风格的辣肉酱中,豆类的添加并非必需,甚至连除了辣椒之外的其他蔬菜也不需要放入[1]。时任美国总统林登·詹森最喜欢的一道特制辣肉酱("Pedernales River chili") 在白宫收到了无数公开菜谱的请求,于是他的夫人克劳迪娅·詹森决定将食谱公开并制成明信片送给大家[2]

辣肉酱分类:

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  • 素辣肉酱:(西班牙语:chili sin carne)是一种不加入肉类的辣肉酱,可以用素肉替代,或者使用豆子和蔬菜来制作。
  • 绿辣肉酱:(西班牙语:chili verde,英语:green chili)该辣肉酱使用绿色辣椒,并且不加入番茄(或者使用未成熟的绿色番茄/酸浆),而其中的肉类通常会被替换成颜色较淡的猪肉。
  • 白辣肉酱:(英语:white chili)指的是使用白色的豆类以及火鸡肉或胸肉等白肉制作而成的辣肉酱。

起源与文化

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辣肉酱原本源自西班牙语美洲的菜肴,在传入美国后经历了许多变化,其中包括发展出了全素的辣肉酱。辣肉酱也被用作其他一些菜肴的酱料。

辣肉酱的主要食材包括辣椒和番茄,在制作过程中有不同的做法。传统的做法通常会加入绞肉(通常是牛肉)、洋葱、大蒜和孜然等食材,同时还经常添加豆子、莳萝等其他成分。

辣肉酱是美国得克萨斯州官宴中的一道菜肴[3]

通常,美国人喜欢在辣肉酱中加入碾碎的苏打饼干、墨西哥玉米片、玉米面包等作为搭配食物。

在流行文化中的影响

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美国经典推理剧《神探可伦坡》的主角Columbo(彼得·福克饰)特别喜欢吃辣肉酱配苏打饼干。他经常光顾一家名为 Barney's Beanery 的美国知名餐厅品尝辣肉酱(尽管该剧并非在该餐厅取景)。

类似食物

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辛辛那提辣肉酱英语Cincinnati chili,英语中的辣肉酱也常简称为"chili",并且也使用肉和辣椒,因此容易引起混淆。然而,这种辣肉酱的起源并不直接与墨西哥的辣肉酱相关,而是由来自巴尔干半岛的美国移民发明的。

图片

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参考文献

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  1. ^ History of Chili. International Chili Society. [2013-01-02]. (原始内容存档于2013-01-16). 
  2. ^ Lady Bird Johnson's Recipe for Pedernales River Chili. LBJ图书馆. [2013-04-02]. (原始内容存档于2013-01-27). 
  3. ^ Texas State Symbols. Texas State Library and Archives Commission. [2013-04-02]. (原始内容存档于2011-11-30).