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乳糖醇

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乳糖醇（英語：Lactitol）是一種糖醇，可當作食品添加劑或瀉藥。其具有相對於蔗糖大約40%的甜度，熱量也不高，可以在食品中作為甜味劑代替砂糖，或是乳化劑及增稠劑[3]，在醫療方面亦能當作瀉藥。乳糖醇在大自然中不存在[4]，必須通過人工加壓、氫化乳糖得到[5]。乳糖的葡萄糖部分被還原成山梨醇，但是糖苷鍵沒有斷裂。1920年代第一次由從乳清中取得的乳糖製成[6]，並於80年代開始應用在食品中[7]，現在主要由Purac Biochem和杜邦化工旗下的Danisco（英語：Danisco）兩家製造商生產。

乳糖醇
IUPAC名
4-O-α-D-Galactopyranosyl-D-glucitol
別名 拉克替醇
Lactitol
Lacty
識別
CAS號 585-86-4  checkY
PubChem 157355
ChemSpider 138481
SMILES
 
  • O([C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)CO)[C@H](O)CO)[C@@H]1O[C@@H]([C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)CO
InChI
 
  • 1/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8-,9-,10+,11+,12-/m0/s1
InChIKey VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRBY
ChEBI 75323
KEGG D08266
性質
化學式 C12H24O11
摩爾質量 344.31 g·mol−1
外觀 白色結晶固體
熔點
  • 146[1]
  • 94－97（一水合物）[1]
  • 75（二水合物）℃[1]
危險性
閃點 430.7 ºC
致死量或濃度：
LD50（中位劑量）
 > 30,000 mg·kg−1（大鼠，口服，一水合物）[2]
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。
乳糖醇的分子模型

應用

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乳糖醇有甜味、沒有餘韻[6]，和木醣醇等糖醇一樣被運用在各式各樣的低熱量或低脂食品，良好的穩定性讓它在烘焙界受到較多歡迎。無添加砂糖的糖果、餅乾、巧克力和雪糕等食物都可以添加，但是價格昂貴所以用量通常不多[6]。作為一種益生元，乳糖醇能被益生菌利用，進而維護大腸健康。由於人體對其吸收不佳，不同於一般碳水化合物每公克能提供4大卡（17千焦）的熱量，乳糖醇只能提供2.4大卡（10千焦）。

乳糖醇被列為某些處方藥的賦形劑，像是Adderall。[8]

因為不易被人體吸收，乳糖醇到達大腸後改變腸中的滲透壓，利用滲透作用使水分進入其中並使內容物軟化、增大和刺激腸蠕動，所以其為能治療或預防便祕的瀉藥。商標名有Importal、舒必通等。[9][10]

乳糖醇一水合物亦能夠和洋車前子殼（Ispaghula husk）合用，用以改善便秘、較輕微的高膽固醇血症或大腸激躁症。[11]

安全性與健康

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乳糖醇、赤藻糖醇、山梨糖醇、木醣醇、甘露醇和麥芽糖醇等皆屬於糖醇，而美國食品藥品監督管理局把糖醇歸為「一般認為安全（GRAS）」，被批准添加在食品當中。口腔裏的細菌難以代謝乳糖醇，而且它的升糖指數低，被認為不會導致齲齒或明顯增加血糖[6]。乳糖醇在世界上許多國家都是合法的食品添加劑。

如同大部分的糖醇（赤藻糖醇除外），乳糖醇對任何攝取它的人都可能導致痙攣、胃腸氣脹和滲透性腹瀉。這是因為人類的上部胃腸道缺乏合適的β-半乳糖苷酶，使得大部分被攝取的的乳糖醇到達大腸[12]，在那裏它被消化道中的微生物分解並增加腸內水分。有相關身體狀況的人應在攝取前諮詢醫師或營養師。

1983年起，乳糖醇就沒有一個明確的一日可接受攝取量[13]，因為糧農組織/世衛組織食品添加劑專家聯合委員會（英語：JECFA）認為其在一般的攝取情況下不會有健康危害。歐盟的食品科學委員會（英語：Scientific Committee on Food）發現一日攝取控制在20至30公克內較不容易產生問題[6]。

參見

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參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 《默克索引》第十四版, Whitehouse Station, NJ, USA, 2006年; ISBN 978-0-911910-00-1（英文）
  2. ^ Sigma-Aldrich上的D-乳糖醇一水合物（PDF）（英文）
  3. ^ 乳糖醇 Lactitol. 衛生福利部食品藥物管理署. [永久失效連結]
  4. ^ L. O'Brien Nabors (Hrsg.): 《Alternative Sweeteners》第三版. Marcel Dekker Inc.,2001年, ISBN 0-8247-0437-1, 297–299頁（英文）
  5. ^ Römpp Lexikon Chemie上的乳糖醇 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）條目.Georg Thieme Verlag [2017-07-02]（德文）
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 Lactitol. Sugar-and-Sweetener-Guide. [2017-07-02]. （原始內容存檔於2021-01-05）.  （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（英文）
  7. ^ Lactitol. ployols.org. [2017-07-02]. （原始內容存檔於2019-06-26）.  （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（英文）
  8. ^ Adderall （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, drugs.com（英文）
  9. ^ FASS.se （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） (the Swedish Medicines Information Engine).2003-02-12修正.（瑞典文）
  10. ^ Lactitol （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, drugs.com（英文）
  11. ^ Ispaghula Husk / Lactitol Monohydrate - Uses, Side-effects, Reviews, and Precautions. Tablet Wise. [2017-07-02]. （原始內容存檔於2019-06-13）.  （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（英文）
  12. ^ Grimble GK, Patil DH, Silk DB. Assimilation of lactitol, an unabsorbed disaccharide in the normal human colon. Gut. 1988, 29 (12): 1666–1671. PMC 1434111  . PMID 3220306. doi:10.1136/gut.29.12.1666. （英文）
  13. ^ JECFA. FAO , 編. Monograph Lactitol - INS N° 966 (PDF): 1-4. 2006 [2017-07-02]. jecfa-966. （原始內容存檔 (PDF)於2013-08-10）.  （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） （英文）
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