蘋果批

西式甜點

蘋果批(英語:apple pie),或稱蘋果餡餅,是一種西式水果餡餅,屬於甜點分類,餡料主要材料是蘋果;蘋果批起源於歐洲,但是現在卻是象徵美國文化最具代表性的甜點之一。在西方,許多的場合都用上蘋果批,表面覆蓋了餡餅皮,內裏是切碎的蘋果。製作蘋果批時人們多是加上葡萄乾肉桂肉豆蔻調味品,甚至加上其他的水果和芝士

美式蘋果批
歐式蘋果批

配料與做法

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人們一般會用新鮮蘋果、罐頭蘋果、乾蘋果製作蘋果批。不過,不同的配料在口感上會有點差異。而蘋果批亦有各種保存方法,使用罐頭蘋果、乾蘋果保存上的時間則可以更長。

種類

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英式蘋果批

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用蘋果做蛋撻(For to Make Tartys in Applis),一份14世紀的英國菜譜,印刷於18世紀

英式蘋果批的菜譜可以追溯到喬叟時代。一份1381年的英國菜譜列出了做蘋果批的配料:上好的蘋果、香料無花果葡萄乾。放入一種叫cofyn的蛋糕模,並用番紅花上色。對比普遍要求放糖的現代蘋果批菜譜,古代的蘋果批菜譜並沒有放,這可能是因為在14世紀的英國,從東方進口的蔗糖價格非常高,所以在那時並沒有廣泛的流行放糖,同時古代菜譜中用的梨可能提供了一些甜味。英語國家中,蘋果批是一種流行的甜點,可以趁熱吃也可以涼下來再吃,還可以就着雪糕奶油奶黃享用。

荷式蘋果批

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荷式蘋果批

荷式蘋果批(荷蘭語:appeltaart或appelgebak)的菜譜可以追述到幾個世紀以前,一幅1626年荷蘭黃金時代的畫中就有荷式蘋果批。荷式蘋果批常用桂皮檸檬汁調味,並在頂部裝飾有格子狀的餡餅皮。荷式蘋果批的下底和側面是硬的餡餅皮,內部則填充着切為條狀或塊狀的蘋果。常用的蘋果品種有Goudreinet或Elstar,它們的口味發點酸,有些脆。在頂部覆蓋搭為格子狀的餡餅皮後,經過烘焙即可食用。在荷蘭,人們通常在蘋果批冷卻後吃,有時還加上一些奶油。

瑞典式蘋果批

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瑞典式蘋果批的特點是沒有硬的餡餅皮。將切碎的蘋果放入批盤中,上面倒上調了味的麵糊,即可置於預熱的烤箱中烘焙,製作過程較為簡單。

法式蘋果批

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姐妹蛋撻或翻轉蘋果塔,一種法式蘋果批

姐妹蛋撻或翻轉蘋果塔是一種法式蘋果批,於1898年被一對法國姐妹斯蒂芳妮·塔坦和卡羅琳·塔坦發明。其特點是將蘋果置於焦糖和麵糊之間,烤好後上下翻轉,是一種顛倒蛋糕。[1]

美國文化中的蘋果批

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蘋果批是美國文化的標誌之一

和歐洲國家不同,美式蘋果批是美國「文化現象級」食品,在美國歷史的每一件段都有不同含義;在美國獨立戰爭時期代表美國的天然和未被開發、在南北戰爭時期代表北方州的物質經濟發達、在二戰時期代表美國遠離戰爭的和平、在冷戰中代表自由民主、在現代代表美國強大的影視娛樂產業。

在美國蘋果批的歷史中,可以追溯到從英國來的清教徒,他們種培蘋果種子,用收穫的蘋果製作成蘋果批。蘋果批是代表美國甜食,連美國的慣用語有說「As American as apple pie」(「如蘋果批一樣美國化」。)[2]

感恩節中,常常烤了整隻火雞和製作成蘋果批。蘋果批在18世紀的時候是美國人的常見食物。當時一位在特拉華的瑞典學者Israel Acrelius在信中寫到:「蘋果批一年到頭都有,當沒有新鮮的蘋果的時候,人們就用乾蘋果製作蘋果批。它是孩子們的晚餐。」[3]

19世紀,美國西部的開荒者們因沒有新鮮蘋果製作蘋果批,於是用餅乾代替,這個被稱作為mock apple pie(「模擬蘋果批」),這種批製作方法在1930年代被傳播開去了。據說這個點心,雖然不如真正的蘋果批,但是與真正的蘋果批味道驚人地相似。不過現代製作方法已經失傳。而現在蘋果批什麼吃法都有,甚至加上雪糕

19世紀以來,蘋果批逐漸成為美國文化的一個標誌。1902年有美國報紙宣揚「吃蘋果批的人是不可戰勝的」。在二戰中當有記者問美國士兵為何而戰時,據說有回答是「為了母親和蘋果批」[4]。1970年代一則利用美國愛國主義的商業廣告詞是「棒球熱狗、蘋果批和雪佛蘭汽車」。美國新墨西哥州批鎮英語Pie Town, New Mexico是用蘋果批命名的。[5][6]

流行文化

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My Apple Pie,由香港流行音樂歌手呂爵安主唱,Anson Chan作曲,黃偉文填詞。

參考文獻

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  1. ^ Tarte Tatin - Le Site Officiel de la Tarte Tatin -. 21 November 2002 [2021-05-09]. (原始內容存檔於2002-11-21). 
  2. ^ as American as apple pie. dictionary.cambridge.org. [2021-05-09]. (原始內容存檔於2019-06-16). 
  3. ^ Stradley, Linda. Apple Pie - History of Apple Pie. What's Cooking America.net. [2 July 2011]. (原始內容存檔於2011年6月10日). 
  4. ^ Pie idioms on PieMaven. Piemaven.com. 1921-05-03 [2013-11-05]. (原始內容存檔於2013-10-12). 
  5. ^ Paul Hendrickson. Savoring Pie Town. Smithsonian Magazine. February 2005 [2020-09-15]. (原始內容存檔於2021-05-09). 
  6. ^ Pie Lady of Pie Town. IMDb. 2014年6月3日 [2020年9月15日]. (原始內容存檔於2021年2月18日).