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包子

一种食品
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包子是中国的传统食品，一般是用面粉混和水后发酵过的面团内馅蒸制而成，款式非常多。常用馅为各种肉类或各类蔬菜、芝麻、豆沙等等。现今出名的包子有天津狗不理包子、广东叉烧包，小笼包，灌汤包，上海生煎包。

包子
一笼蒸过的南瓜包子
繁体字 包子
简化字 包子

历史

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包子捏制过程
 
狗不理包子的包制过程

汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，但当时统称为“饼”、“馒”、“曼头”[1][2]、“蒸饼”[3]、“笼饼”[4]、“馒头”[5]、“蛮头”[2]，皆无馅。

唐代以后，馒头变小，称“玉柱”、“灌浆”[6]、“粳头”[7]、“馒役”[来源请求]，亦为无馅。馒头有“瞒头”（欺瞒河神的人头）之说法，无文献可供考证。此词可能衍生自《说郛》内文所载之文字：“食品馒头本是蜀馔。世传以为诸葛亮征南时其俗以人首祀神，孔明欲止其杀，教以肉面二像人头而为之。流传作‘馒’字。不知当时音义如何，适以‘欺[瞒]’同音。”[8]

此后，无论是有无馅心，均统称馒头。有文字记录北宋赵祯出生时，群臣被赐予“包子”[9]。而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称。现在苏南地区，仍将无论是否含有内馅的馒头统称为馒头，例如肉为馅的称为“肉馒头”。

种类

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名称 汉语拼音 其他名称 概述
叉烧包 chāshāobāo 粤语：caa1 siu1 baau1
闽南语: chhe-sio-pau		 典型的粤菜，内包叉烧猪肉
菜肉包 càiròubāo 广东、香港和澳门地区常见的点心，是以上海白菜及猪肉粒混于一起成馅制作的蒸包
狗不理包子 gǒubùlǐ 天津著名的包子
小笼包 xiǎolóngbāo 中国江南地区点心，又称小笼馒头，以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称。
水煎包 shuǐjiānbāo 与小笼包非常类似，但使用煎锅煎熟而非用蒸笼蒸熟。
生煎馒头 shēngjiān mántou 流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，简称为生煎；亦称生煎包，类似于锅贴和水煎包，为煎熟了的有馅馒头（包子）。
汤包（灌汤包） tāngbāo 俗称汤包、也称灌汤小笼包或小笼汤包
豆沙包 dòushābāo 粤语: dau6 saa1 baau1
闽南语: tāu-se-pau		 以豆沙为馅料的包子
莲蓉包 liánróngbāo 以莲茸为馅料的包子
咖央包 kāyāngbāo 马来语 : pau kaya 以咖央酱为馅料的包子，在星马地区也会以香兰为馅料
奶黄包 nǎihuángbāo 以咸蛋黄与卡士达酱为馅料的包子
烧包（英语：siopao） shāobāo 菲律宾语: siyopaw 为菲化的粤式叉烧包，主要馅料有猪肉、鸡肉、虾子和蛋黄
麻茸包 máróngbāo 粤语: maa4 jung4 baau1
闽南语: o͘-môa-pau (乌麻包)		 以芝麻为馅料的包子
芽菜包 Yácàibāo 以芽菜、牛奶等为馅料的四川包子
菜包 Càibāo 内馅以素菜为主的包子
肉包 ròubāo 粤语:juk6 baau1
闽南语: bah-pau		 以各种肉类为馅的包子，内馅通常是猪肉馅，也有牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅。种类有叉烧包、鲜肉包、小笼包和蒙古包子等。
大包 dàbāo 以猪肉和鸡蛋为馅料的包子
刈包 guàbāo 闽南语:koah-pau(割包)/hó͘-kā-ti(虎咬猪) 源起于中国福建省福州的“虎咬猪”，又称“割包”
破酥包 poshubao 云南的一种包点，以猪肉、火腿及竹笋为馅料

其他地区的发展

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包子在亚洲各国度广为流传，并且发展出各种特色的包子。

  • 在菲律宾有烧包（Siopao（他加禄语：Siyopaw）），外形如馒头，内馅以猪肉、鸡肉、羊肉、虾仁、鸭仔蛋等。
  • 在日本，包子叫作中华馒（日语：中華まん），まん（man）源于“馒头”的“馒”，最常见的是猪肉馅。
  • 在蒙古，包子被音译成ᠪᠤᠤᠵᠠБууз（buuz），多用羊肉丝做馅，有时也用犛牛肉。
  • 在越南，包子叫做饼包（bánh bao），内馅用猪肉、洋葱、蘑菇、鸡蛋、蔬菜等制作。

各式的包子

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各地的包子
  •  
    奶黄包
  •  
    叉烧包
  •  
    山西运城市的南瓜包子
  •  
    开封第一楼小笼包
  •  
    扬州的汤包
  •  
    上海南翔馒头店的小笼包
  •  
    鼎泰丰的蟹粉小笼包
  •  
    天津狗不理包子 示意图1
  •  
    天津狗不理包子 示意图2
  •  
    新疆薄皮包子（维吾尔语：مانتا‎，manta）
  •  
    日本便利商店Circle K Sunkus（英语：Circle K Sunkus）所贩售的包子
  •  
    胶东麦穗包子，也称胶东柳叶包子，流行于胶辽地区

参考文献

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  1. ^ 《饼赋》：三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。
  2. ^ 2.0 2.1 郎瑛《七修类稿》：馒头本名蛮头。
  3. ^ 《晋书》卷三十三列传第三《何曾传》“（何曾）性奢豪，务在华侈。帷帐车服，穷极绮丽，厨膳滋味，过于王者。每燕见，不食太官所设，帝辄命取其食。蒸饼上不坼作十字不食。食日万钱，犹曰无下箸处。
  4. ^ 《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”
  5. ^ 《诚斋杂记》“孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。”
  6. ^ 《汇苑详注》：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。”
  7. ^ 陈梗《负暄野录》“馒亦作梗”，书之“粳头”
  8. ^ 说郛 (四库全书本)
  9. ^ 王栐《燕翼诒谋录》“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子下注“即馒头别名。”、“今俗屑发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”

外部链接

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参见

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