包子
一种食品
(重定向自肉包)
包子是中国的传统食品,一般是用面粉混和水后发酵过的面团内馅蒸制而成,款式非常多。常用馅为各种肉类或各类蔬菜、芝麻、豆沙等等。现今出名的包子有天津狗不理包子、广东叉烧包,小笼包,灌汤包,上海生煎包。
包子 | |||||||||||||||||||
一笼蒸过的南瓜包子 | |||||||||||||||||||
繁体字 | 包子 | ||||||||||||||||||
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简化字 | 包子 | ||||||||||||||||||
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历史
编辑汉朝时,由于磨已广泛应用,蒸制的面食也随之流行于全中国各地,但当时统称为“饼”、“馒”、“曼头”[1][2]、“蒸饼”[3]、“笼饼”[4]、“馒头”[5]、“蛮头”[2],皆无馅。
唐代以后,馒头变小,称“玉柱”、“灌浆”[6]、“粳头”[7]、“馒役”[来源请求],亦为无馅。馒头有“瞒头”(欺瞒河神的人头)之说法,无文献可供考证。此词可能衍生自《说郛》内文所载之文字:“食品馒头本是蜀馔。世传以为诸葛亮征南时其俗以人首祀神,孔明欲止其杀,教以肉面二像人头而为之。流传作‘馒’字。不知当时音义如何,适以‘欺[瞒]’同音。”[8]
此后,无论是有无馅心,均统称馒头。一直到北宋赵祯出生后,才出现包子这一称呼,指的就是有馅的馒头[9]。而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称。现在苏南地区,仍将无论是否含有内馅的馒头统称为馒头,例如肉为馅的称为“肉馒头”。
种类
编辑名称 | 汉语拼音 | 其他名称 | 概述 |
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叉烧包 | chāshāobāo | 粤语:caa1 siu1 baau1 闽南语: chhe-sio-pau |
典型的粤菜,内包叉烧猪肉 |
菜肉包 | càiròubāo | 广东、香港和澳门地区常见的点心,是以上海白菜及猪肉粒混于一起成馅制作的蒸包 | |
狗不理包子 | gǒubùlǐ | 天津著名的包子 | |
小笼包 | xiǎolóngbāo | 中国江南地区的著名点心,吴语区以外又称小笼包,以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称。 | |
水煎包 | shuǐjiānbāo | 与小笼包非常类似,但使用煎锅煎熟而非用蒸笼蒸熟。 | |
生煎馒头 | shēngjiān mántou | 流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃,简称为生煎;亦称生煎包,类似于锅贴和水煎包,为煎熟了的有馅馒头(包子)。 | |
汤包(灌汤包) | tāngbāo | 俗称汤包、也称灌汤小笼包或小笼汤包 | |
豆沙包 | dòushābāo | 粤语: dau6 saa1 baau1 闽南语: tāu-se-pau |
以豆沙为馅料的包子 |
莲蓉包 | liánróngbāo | 以莲茸为馅料的包子 | |
咖央包 | kāyāngbāo | 马来语 : pau kaya | 以咖央酱为馅料的包子,在星马地区也会以香兰为馅料 |
奶黄包 | nǎihuángbāo | 以咸蛋黄与卡士达酱为馅料的包子 | |
烧包 | shāobāo | 菲律宾语: siyopaw | 为菲化的粤式叉烧包,主要馅料有猪肉、鸡肉、虾子和蛋黄 |
麻茸包 | máróngbāo | 粤语: maa4 jung4 baau1 闽南语: o͘-môa-pau (乌麻包) |
以芝麻为馅料的包子 |
菜包 | Càibāo | 内馅以素菜为主的包子 | |
肉包 | ròubāo | 粤语:juk6 baau1 闽南语: bah-pau |
以各种肉类为馅的包子,内馅通常是猪肉馅,也有牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅。种类有叉烧包、鲜肉包、小笼包和蒙古包子等。 |
大包 | dàbāo | 以猪肉和鸡蛋为馅料的包子 | |
刈包 | guàbāo | 闽南语:koah-pau(割包)/hó͘-kā-ti(虎咬猪) | 源起于中国福建省福州的“虎咬猪”,又称“割包” |
破酥包 | poshubao | 云南的一种包点,以猪肉、火腿及竹笋为馅料 |
其他地区的发展
编辑包子在亚洲各国度广为流传,并且发展出各种特色的包子。
各式的包子
编辑参考文献
编辑- ^ 《饼赋》:三春之初,阴阳交际,寒气既消,温不至热,于时享宴,则曼头宜设。
- ^ 2.0 2.1 郎瑛《七修类稿》:馒头本名蛮头。
- ^ 《晋书》卷三十三列传第三《何曾传》“(何曾)性奢豪,务在华侈。帷帐车服,穷极绮丽,厨膳滋味,过于王者。每燕见,不食太官所设,帝辄命取其食。蒸饼上不坼作十字不食。食日万钱,犹曰无下箸处。
- ^ 《名义考》:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’,又曰‘笼饼’,即今馒头。”
- ^ 《诚斋杂记》“孔明征孟获。人曰:蛮地多邪,用人首祭神,则出兵利。孔明杂以羊豕之内,以面包之,以像人头。此为馒头之始。”
- ^ 《汇苑详注》:“玉柱、灌浆,皆馒头之别称也。”
- ^ 陈梗《负暄野录》“馒亦作梗”,书之“粳头”
- ^ 说郛 (四库全书本)
- ^ 王栐《燕翼诒谋录》“仁宗诞日,赐群臣包子。”包子下注“即馒头别名。”、“今俗屑发酵,或有馅,或无馅,蒸食之者,都谓之馒头。”