盖浇饭

盖浇饭，又称碟头饭，是常见的米饭料理做法，和中国北方的打卤面有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜卤，做成一人分量的饭，不用碟碗齐上，以供客人迅速进食，省去挟菜麻烦，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常见的食品。

盖浇饭可使用各种卤菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的盖浇饭，则另称为烩饭。在粤港澳，通常用碟盛载，因此称为碟头饭。在日本，盖浇饭多以大碗盛装，别称为丼物。盖浇饭常在一些小餐馆、路边摊、中式和日式速食店供应，在香港，一般碟头饭餐会附有饮料（冻饮一般加收2-5元）及/或餐汤（例汤）。

各地的盖浇饭

中国大陆

中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖浇饭，其中川菜为较为常见的浇头。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。

香港

香港洋葱蒜蓉汁猪扒碟头饭

碟头饭：先把白饭装在碟上，按客人下单炒菜，炒好后铺在饭面上。如菜远^[1]排骨饭、豉椒炒鱿（粤语：豉椒炒魷）饭等。
烧味饭：直接将切好的烧味放在白饭上，通常在烧味店售卖；另有三宝饭，烧味店的“三宝”通常是指三种烧味食品，例如叉烧、豉油鸡及红肠各两三件，另加上半个咸蛋，并附上小量菜心之类的蔬菜，种类由店家而定，还有四宝饭、五宝饭及六宝饭等等，食材种类更多，售价也相对提高^[2]。

港式快餐店的一碟咸蛋三宝饭
香港大快活的四宝饭，半个咸蛋算作其中一宝

中式饭类：以蒸为主要烹饪手法，如凤爪排骨饭、梅菜蒸鱼腩饭等。
西式饭类：如排类（香港粤语惯称“扒”，如杂扒饭）、午餐肉、香肠、火腿或蛋，煎蛋免治牛饭、粟米鱼块饭等。
炒饭：将白饭及食材一同下锅炒，以一份碟头饭的分量出售，如扬州炒饭、鸳鸯炒饭及咸鱼鸡粒炒饭等。
两𩠌饭：预先煮好菜色再铺上白饭上，两种𩠌菜叫两𩠌饭，三种𩠌菜的则叫三𩠌饭，选择可达20种以上，常见有煎红衫鱼、豆角/菜甫煎蛋、炸猪扒、咕噜肉、麻婆豆腐、鱼香茄子等。在新加坡亦有相类似的，名为杂饭或经济米饭。
颓饭：原是指香港大专院校食堂供应的最廉价饭菜，后来扩展至坊间食肆供应的廉价及低质素的菜肴。