芋
芋（学名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗称“芋头”，为天南星科芋属植物，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是波利尼西亚人传统主要粮食；全年皆有产，花期在秋季。最早栽种的印度人约于公元前5,000年引入了来自马来西亚湿地的野生芋头，尔后又传到埃及。
芋
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| 芋 | |
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| 芋的地下茎块 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 泽泻目 Alismatales |
| 科： | 天南星科 Araceae |
| 属： | 芋属 Colocasia |
| 种： | 芋 C. esculenta
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| 二名法 | |
| Colocasia esculenta | |
| 异名[2][3][4] | |
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列表
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特性
编辑植株耐阴湿、耐瘠肥，水田、旱田、山坡或荒地都可种植。全株有黏液，含植物碱而不能生食。地下茎俗称芋头，含丰富淀粉，适合各种烹调。叶片宽大平滑，可用来包裹食物。具佛焰苞及肉穗花序，雌花位于基部，雄花位于顶部。浆果球形。
明朝《本草纲目》记载：芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
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中国大陆江苏兴化市[5]、广西荔浦县[6]。日本宫崎县、埼玉县、千叶县[7]。台湾高雄市甲仙区、那玛夏区；台中市大甲区；屏东县高树乡；苗栗县公馆乡和离岛金门县烈屿乡皆有出产芋头[8]。
与参薯的分别
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芋头经常与另一种完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）类似的东南亚植物参薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋冰淇淋”，但这种“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物，参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
编辑姑婆芋因为外观与芋头相似，因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例，由于姑婆芋属于有毒植物不可食用，采收芋头时切记不可误判[9]，时任中华民国行政院发言人徐国勇曾误食姑婆芋中毒[10]。
食用
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中国大陆
编辑蒸或煮，可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭，将芋头和米饭炒在一起，也是许多中国人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，提供多种潜在的健康益处，包括改善血糖、肠道和心脏健康。[11]
中国东南地区
编辑芋头在福州地区运用广泛，有多种菜肴。代表作为芋泥，以鲜芋去皮切块，上笼蒸熟，捣碎以后拌入猪油和糖，最后以花生，芝麻，梅蝶点缀而成。通常为宴会尾席的甜点。其他做法有拔丝芋头，炸芋头糕，番鸭芋头等。
珠江三角洲
编辑芋头是广东中菜烹调用料，与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎，西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
台湾
编辑将芋头融入传统糕饼，创造出了芋头酥、芋粿巧、芋签。
台湾的原住民族群中，排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存，芋头干可以单吃，也能磨成芋干粉。芋头茎亦可作为食材入菜，但须截取特定部位以及经特定方式处理，否则食用后会导致身体不适。
越南
编辑夏威夷
编辑夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮，然后把熟芋头用石舂捣碎，再加水搓成糊状接着放进碗里就可以享用。
巴布内亚新几内亚
编辑祭祀庆典时，会将芋头切成两半中间夹猪肉和椰子肉，用“丹克特”叶子包起来做成“姆姆”，放入装有烧红石块铺满芭蕉叶的深坑；坑内烧红的石头上先放上猪肉再放上“姆姆”盖上芭蕉叶浇水，最后覆盖上土用石头余热烤蒸食物。
参考文献
编辑- ^ Nguyen, T.H.T. Colocasia esculenta. The IUCN Red List of Threatened Species. 2011, 2011: e.T169058A6570708 [2020-05-16]. doi:10.2305/IUCN.UK.2011-1.RLTS.T169058A6570708.en
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- ^ T. K. Lim. Edible Medicinal and Non Medicinal Plants: Volume 9, Modified Stems, Roots, Bulbs. Springer. 2014-12-03: 1036 pages. ISBN 978-94-017-9511-1.:454-460
- ^ Colocasia esculenta (L. ) Schott. [2015-02-15]. （原始内容存档于2018-12-25）.
- ^ Umberto Quattrocchi. CRC World Dictionary of Medicinal and Poisonous Plants: Common Names, Scientific Names, Eponyms, Synonyms, and Etymology (5 Volume Set). CRC Press. 2016-04-19: 3960 pages. ISBN 978-1-4822-5064-0.:1060-1061
- ^ 龙香芋 - 兴化日报云报
- ^ 第六屆荔浦芋文化節開幕創新創業“芋”見未來-新華網. [2023-04-20]. （原始内容存档于2023-04-20）.
- ^ ぬた芋 宮崎県 | うちの郷土料理 - 農林水産省. [2023-04-20]. （原始内容存档于2023-04-25）.
- ^ 行政院農委會芋頭.
- ^ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 徐國勇誤食姑婆芋中毒 自由時報. [2023-03-28]. （原始内容存档于2023-03-28）.
- ^ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10]. （原始内容存档于2018-11-11） （中文（中国大陆））.
