芋
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科芋屬植物，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年引入了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋
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| 芋 | |
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| 芋的地下莖塊 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 目： | 澤瀉目 Alismatales |
| 科： | 天南星科 Araceae |
| 屬： | 芋屬 Colocasia |
| 種： | 芋 C. esculenta
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| 二名法 | |
| Colocasia esculenta | |
| 異名[2][3][4] | |
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列表
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特性
編輯植株耐陰濕、耐瘠肥，水田、旱田、山坡或荒地都可種植。全株有黏液，含植物鹼而不能生食。地下莖俗稱芋頭，含豐富澱粉，適合各種烹調。葉片寬大平滑，可用來包裹食物。具佛燄苞及肉穗花序，雌花位於基部，雄花位於頂部。漿果球形。
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
編輯
中國大陸江蘇興化市[5]、廣西荔浦縣[6]。日本宮崎縣、埼玉縣、千葉縣[7]。臺灣高雄市甲仙區、那瑪夏區；臺中市大甲區；屏東縣高樹鄉；苗栗縣公館鄉和離島金門縣烈嶼鄉皆有出產芋頭[8]。
與參薯的分別
編輯
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
編輯姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[9]，時任中華民國行政院發言人徐國勇曾誤食姑婆芋中毒[10]。
食用
編輯
中國大陸
編輯蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多中國人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[11]
中國東南地區
編輯芋頭在福州地區運用廣泛，有多種菜餚。代表作為芋泥，以鮮芋去皮切塊，上籠蒸熟，搗碎以後拌入豬油和糖，最後以花生，芝麻，梅蝶點綴而成。通常為宴會尾席的甜點。其他做法有拔絲芋頭，炸芋頭糕，番鴨芋頭等。
珠江三角洲
編輯芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
臺灣
編輯將芋頭融入傳統糕餅，創造出了芋頭酥、芋粿巧、芋籤。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃，也能磨成芋乾粉。芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
越南
編輯夏威夷
編輯夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
巴布內亞新幾內亞
編輯祭祀慶典時，會將芋頭切成兩半中間夾豬肉和椰子肉，用「丹克特」葉子包起來做成「姆姆」，放入裝有燒紅石塊鋪滿芭蕉葉的深坑；坑內燒紅的石頭上先放上豬肉再放上「姆姆」蓋上芭蕉葉澆水，最後覆蓋上土用石頭餘熱烤蒸食物。
參考文獻
編輯- ^ Nguyen, T.H.T. Colocasia esculenta. The IUCN Red List of Threatened Species. 2011, 2011: e.T169058A6570708 [2020-05-16]. doi:10.2305/IUCN.UK.2011-1.RLTS.T169058A6570708.en
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- ^ T. K. Lim. Edible Medicinal and Non Medicinal Plants: Volume 9, Modified Stems, Roots, Bulbs. Springer. 2014-12-03: 1036 pages. ISBN 978-94-017-9511-1.:454-460
- ^ Colocasia esculenta (L. ) Schott. [2015-02-15]. （原始內容存檔於2018-12-25）.
- ^ Umberto Quattrocchi. CRC World Dictionary of Medicinal and Poisonous Plants: Common Names, Scientific Names, Eponyms, Synonyms, and Etymology (5 Volume Set). CRC Press. 2016-04-19: 3960 pages. ISBN 978-1-4822-5064-0.:1060-1061
- ^ 龍香芋 - 興化日報雲報
- ^ 第六屆荔浦芋文化節開幕創新創業“芋”見未來-新華網. [2023-04-20]. （原始內容存檔於2023-04-20）.
- ^ ぬた芋 宮崎県 | うちの郷土料理 - 農林水産省. [2023-04-20]. （原始內容存檔於2023-04-25）.
- ^ 行政院農委會芋頭.
- ^ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ 徐國勇誤食姑婆芋中毒 自由時報. [2023-03-28]. （原始內容存檔於2023-03-28）.
- ^ 芋头的功效与作用吃法，芋头能减肥吗，芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10]. （原始內容存檔於2018-11-11） （中文（中國大陸））.
