食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。 一些添加剂已经使用了几个世纪;例如,用腌制腌来保存食物如腌肉糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现,引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。

食品添加剂

产业状况

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  • 据统计,全球食品业每年花在食品添加剂商的投资高达200亿美元。
  • 平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。

管理

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在20世纪50年代以前,食品添加剂采用负面表列的方式,凡是不在明令禁止的名单上,就可以添加到食品中。现在大多数国家都规定,只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。根据食品药物管理局发布之食品添加物使用范围及限量,其中规定了各类食品添加物在食品中所占比例,例如己二烯酸(Sorbic Acid),则逐一列出可使用于鱼肉炼制品、肉制品、海胆、鱼子酱、花生酱、酱菜类、水分含量25%以上(含25%)之萝卜干、腌渍蔬菜、豆皮豆干类及干酪;并且也将用量数据化,例如"以Sorbic Acid计为2.0g/kg以下"。

各地相关法规

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  • 日本:《食品卫生法日语食品衛生法
  • 台湾:《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》[1]
  • 中国大陆:《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)[2]

国际标准

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  • 国际标准组织曾针对食品添加剂制定了相关标准于ICS 67.220。[3]
  • 国际食品法典委员会制定食品添加物的国际编码系统
  • 1983年,欧盟采用E编码(E-number)系统,将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。只有在其对人体健康的影响经过测试后,才能被列入E编码系统。

争议

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作用

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  • 赞成方认为:使用食品添加剂是为了防止食物变质,保护消费者免遭食物中毒
  • 反对方认为:用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。[来源请求]大约90%的食品添加剂是装饰性的,这其中有染色的,甜味剂,及食用香料。此外还有乳化剂,稳定剂之类的食品加工助剂。

安全

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  • 在允许使用的添加剂中,有很多人有异议。如在欧盟,有人认为欧盟对食品香料的管理不如对其它食品添加剂那样严。目前多数国家因在食品中香料加入非常少,所以对食用香料不采取逐个检测安全性的做法。这引起了一些人的不满。
  • 对于国家卫生部门的检测方法也有人批评,他们认为几乎所有的检测都是在老鼠身上进行实验,但实验结果是否同样适用于人还是个未知数。
  • 另外还有人对大多数相关研究是由生产食品添加剂的公司进行的,这一状况不满,怀疑研究结果的公正性。

趋势

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2010年间自英国荷兰德国通路商发起自主推广Clean Label德语Clean Labelling,少添加甚至无添加的产品标志蔚为风潮;然而多数消费者并不具备判断标示属实与否的能力,因此而起的食品诈欺俨然是食品卫生安全管理的重要议题,国际间也陆续成立国际或是区域层级的洁净饮食推广组织,其中以A.A.无添加协会 (A.A.无添加协会)最具规模。

食品添加剂的种类

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食品添加剂的目的主要为:延长保存期限用、视觉调整、味觉调整、改善食品品质、提高营养价值及方便制造等。其按照功能性,可大致分为十七种:[4][5]

例如:亚硝酸钠亚硝酸己二烯酸钾己二烯酸丙酸钠对羟基苯甲酸酯(尼泊金酯)
例如:亚硝酸钠亚硝酸钾硝酸钠硝酸钾
例如:铵粉小苏打酵母粉
  • 品质改良用、酿造用及食品制造用剂
  • 营养添加剂
例如:各式维生素
  • 著色剂
例如:食用色素起云剂
例如:柠檬酸苹果酸乳酸乙酸(醋酸)
  • 苦味剂
常用于可乐瓜拿纳饮料,例如:咖啡碱柚苷
例如:味精L-麸胺酸钠
例如:葡萄糖寡糖果糖麦芽糖
  • 人工甜味剂(或称人工甘味剂)
例如:阿斯巴甜糖精蔗糖素醋磺内脂钾(安赛蜜)、甘草醇
  • 天然甜味剂(取自草植)
例如:甜菊糖甘草甜素
  • 转化甜味剂(半天然)
例如:山梨糖醇麦芽糖醇木糖醇甘露醇
  • 黏稠剂
例如:澄粉蛋白卡德兰胶羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸钠鹿角菜胶、羧甲基纤维素钠
  • 结著剂
  • 食品工业用化学药品
例如:盐酸
  • 溶剂
例如:丙二醇甘油
例如:酸化制淀粉、糊化淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、醋酸淀粉、磷酸淀粉
  • 水分控制剂
例如:山梨醇乳酸甘油己六醇丙二醇
  • 消泡剂
例如:矽树脂(Silicon Resin)

检测

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许多食品添加剂吸收光谱紫外区或可见光区域的辐射。使用外部校准可以将此吸光度用于测定样品中添加剂的浓度。但是,添加剂可能会一起出现,而一种添加剂的吸光度会干扰另一种添加剂的吸光度。预先的分离步骤是有必要的,添加剂们会首先用高压液相色谱法(HPLC)分开,然后由紫外线或可见光检测器在线监测。

参考资料

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  1. ^ 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準. [2011-02-14]. (原始内容存档于2021-12-13). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  2. ^ 中华人民共和国-国家标准食品安全-国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2011) (PDF). [2015-04-23]. (原始内容 (PDF)存档于2014-02-22). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  3. ^ International Organization for Standardization. 67.220: Spices and condiments. Food additives. [2009-04-23]. (原始内容存档于2016-09-14). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  4. ^ 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準. 行政院卫生署食品药物管理局. 2011-05-30 [2011-06-18]. (原始内容存档于2011-08-12). 页面存档备份,存于互联网档案馆
  5. ^ 刘丽云 (编). 《食品衛生與安全》. 实践大学数位出版合作系列. 台北市: 秀威资讯科技. 2010年12月 [2011-06-18]. ISBN 978-986-221-614-9. (原始内容存档于2012-01-14). 

参见

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外部链接

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