食品添加劑
食品添加劑是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。 一些添加劑已經使用了幾個世紀;例如,用醋醃製、鹽醃來保存食物如醃肉,糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨着二十世紀下半葉加工食品的出現,引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。
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產業狀況
編輯- 據統計,全球食品業每年花在食品添加劑商的投資高達200億美元。
- 平均每人每年要吃進6至7公斤的食品添加劑。
管理
編輯在20世紀50年代以前,食品添加劑採用負面表列的方式,凡是不在明令禁止的名單上,就可以添加到食品中。現在大多數國家都規定,只有獲得許可的添加劑才能在食品中使用。根據食品藥物管理局發布之食品添加物使用範圍及限量,其中規定了各類食品添加物在食品中所佔比例,例如己二烯酸(Sorbic Acid),則逐一列出可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪;並且也將用量數據化,例如"以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下"。
各地相關法規
編輯國際標準
編輯爭議
編輯作用
編輯- 贊成方認為:使用食品添加劑是為了防止食物變質,保護消費者免遭食物中毒。
- 反對方認為:用於阻止食物變質的添加劑只占食品添加劑總量的1%。[來源請求]大約90%的食品添加劑是裝飾性的,這其中有染色的,甜味劑,及食用香料。此外還有乳化劑,穩定劑之類的食品加工助劑。
安全
編輯- 在允許使用的添加劑中,有很多人有異議。如在歐盟,有人認為歐盟對食品香料的管理不如對其它食品添加劑那樣嚴。目前多數國家因在食品中香料加入非常少,所以對食用香料不採取逐個檢測安全性的做法。這引起了一些人的不滿。
- 對於國家衛生部門的檢測方法也有人批評,他們認為幾乎所有的檢測都是在老鼠身上進行實驗,但實驗結果是否同樣適用於人還是個未知數。
- 另外還有人對大多數相關研究是由生產食品添加劑的公司進行的,這一狀況不滿,懷疑研究結果的公正性。
趨勢
編輯2010年間自英國、荷蘭、德國通路商發起自主推廣Clean Label,少添加甚至無添加的產品標誌蔚為風潮;然而多數消費者並不具備判斷標示屬實與否的能力,因此而起的食品詐欺儼然是食品衛生安全管理的重要議題,國際間也陸續成立國際或是區域層級的潔淨飲食推廣組織,其中以A.A.無添加協會 (A.A.無添加協會)最具規模。
食品添加劑的種類
編輯食品添加劑的目的主要為:延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性,可大致分為十七種:[4][5]
- 膨鬆劑(膨脹劑)
- 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
- 營養添加劑
- 例如:各式維生素
- 著色劑
- 黏稠劑
- 結著劑
- 食品工業用化學藥品
- 溶劑
檢測
編輯許多食品添加劑吸收光譜紫外區或可見光區域的輻射。使用外部校準可以將此吸光度用於測定樣品中添加劑的濃度。但是,添加劑可能會一起出現,而一種添加劑的吸光度會干擾另一種添加劑的吸光度。預先的分離步驟是有必要的,添加劑們會首先用高壓液相色譜法(HPLC)分開,然後由紫外線或可見光檢測器在線監測。
參考資料
編輯- ^ 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準. [2011-02-14]. (原始內容存檔於2021-12-13). (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- ^ 中华人民共和国-国家标准食品安全-国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2011) (PDF). [2015-04-23]. (原始內容 (PDF)存檔於2014-02-22). (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- ^ International Organization for Standardization. 67.220: Spices and condiments. Food additives. [2009-04-23]. (原始內容存檔於2016-09-14). (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- ^ 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準. 行政院衛生署食品藥物管理局. 2011-05-30 [2011-06-18]. (原始內容存檔於2011-08-12). (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- ^ 劉麗雲 (編). 《食品衛生與安全》. 實踐大學數位出版合作系列. 臺北市: 秀威資訊科技. 2010年12月 [2011-06-18]. ISBN 978-986-221-614-9. (原始內容存檔於2012-01-14).