龍江菜是指黑龍江的地方菜餚,為中國菜系之一。

龍江菜主要是魯菜東北菜、朝鮮菜和俄式西餐等基礎之上,結合黑龍江地大物博,野生動植物豐富的地域特點以及北方人民喜好鮮、補的飲食習慣而慢慢形成的一種菜系。

基本特點

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龍江菜選料嚴謹,取料鮮活,崇尚滋補,以珍、鮮、清、補和綠色天然食品著稱,尤以烹製山珍、野味、肉禽、淡水魚蝦為長;烹製技法多樣,講究口味的香醇、鮮嫩、爽潤、鹹淡相宜;刀法精湛,講究造型、火候,擅長刀工、勺工,注重複合技法和吸收其它菜系烹飪技法;合理配料,講究營養健身,形成了天然、綠色、營養、健康的科學飲食概念和獨具關東特色的龍江菜系。

經典名宴

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飛龍宴、康熙東巡宴、乾隆鰉魚宴、渤海鶉宴、鏡泊湖風味魚宴、興凱湖大白魚宴等。

代表菜餚

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冰糖雪蛤、宮廷白肉血腸努爾哈赤黃金肉、精排烀土豆、紅燒大馬哈魚、烤狗肉鍋包肉[1]、叉燒野豬肉、燴鹿尾、飛龍湯等。

特色小吃

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黑龍江各地的特色小吃有哈爾濱紅腸、風乾腸、粉腸、松仁小肚、雞西大冷面、雞西刀削麵、烤冷麵、得莫利燉活魚同江赫哲族風味生魚片、塔拉哈(半熟烤魚)、齊齊哈爾烤肉、雞西辣菜,此外還有百姓間膾炙人口的地三鮮、鍋包肉、筋頭巴腦、醬骨、熏肉、豬肉粉條、小蘑菇殺豬菜等家常菜餚。

參考

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  1. ^ 新华网-“锅包肉”来自道台府. [2016-06-02]. (原始內容存檔於2016-08-07).