奴豆腐,又稱冷奴日式冷豆腐,是一種以豆腐為原料製成的日本料理,常在夏天食用。將冷的絹豆腐(日語:絹ごし豆腐)或木綿豆腐(日語:木綿豆腐)不切或者切成方形的豆腐塊,再放上配料和調味料即可製成。[1]

日語寫法
日語原文冷奴
假名ひややっこ
平文式羅馬字Hiyayakko
日語寫法
日語原文奴豆腐
假名やっこどうふ
平文式羅馬字Yakkodōfu

配料常使用柴魚片生薑泥、蘘荷紫蘇碎末、蘿蔔泥、柚子皮泥,調味料常使用濃口醬油唐辛子味噌日語唐辛子味噌出汁等。也可以添加秋葵納豆梅子醬、辣椒油等食用。

江戶時代1782年出版的《豆腐百珍》中,提到奴豆腐是已經廣為人知的豆腐做法。

石川縣和一部分關西地區,常用芥子代替蘘荷;而在山形縣常配合當地特產的山形出汁日語だし (郷土料理)一起食用。

圖冊

編輯

參考文獻

編輯
  1. ^ 日本気象協會. 冷や奴は、絹ごし豆腐or木綿豆腐. 2016-05-18 [2018年10月9日]. (原始內容存檔於2019年6月28日) (日語).