食品添加劑列表

以下是常用的食品添加劑種類及名稱。香辛料不屬於食品添加劑。食品添加劑是人工提取或合成的化學物質；香辛料是用量較小的食材（稱食品配料或食品輔料），是天然物質。

種類	子類（作用）	名稱	E編碼	食用色素	說明
着色劑 （部分含有鋁色淀種類）	紅色	誘惑紅	E129
		胭脂樹紅
		胭脂蟲紅	E120
		辣椒紅
		莧菜紅	E123
		紅曲紅
		番茄紅	E160d
		赤蘚紅	E127
	藍色	亮藍	E133	食用藍色1號
		靛藍	E132	食用藍色2號
	青色	花青素	E163
	黃色	玉米黃	E161h
		檸檬黃	E102
		日落黃	E110
		核黃素	E101
		薑黃素	E100
		梔子黃
		日落黃	E110
		檸檬黃	E102
		胡蘿蔔素	E160a
	白色	二氧化鈦
		碳酸鈣	E170
		白油
	綠色	葉綠素	E140		天然色素
		固綠FCF	E143	食用綠色3號
		葉綠素銅鈉鹽
	金色	食品用金粉	E175
	黑色	活性炭粉	E153
	褐色/棕色	焦糖色
		氧化鐵	E172
增稠劑	膠體	卡拉膠
		黃原膠
		瓜爾膠
		明膠
		果膠
		可得然膠
		結冷膠
		海藻酸鈉
		瓊脂
	天然	蛋白
		大豆蛋白
		澱粉
		磷脂
		卵磷脂
	變性澱粉	麥芽糊精
		醋酸酯澱粉
		羥丙基二澱粉磷酸酯
		氧化羥丙基澱粉
		乙酰化二澱粉磷酸酯
		羧甲基纖維素或其鈉鹽
	其他	酪蛋白酸鈉
		海藻酸丙二醇酯
抗氧化劑	天然	維生素E
		維生素C
	人工	抗壞血酸棕櫚酯
		異抗壞血酸鈉
		特丁基對苯二酚
		丁基羥基茴香醚
		乙二胺四乙酸二鈉
		焦亞硫酸鈉
水分保持劑	鈉鹽	磷酸鈉
		焦磷酸鈉
		三聚磷酸鈉
		六偏磷酸鈉
		聚丙烯酸鈉
	鈣鹽	磷酸鈣
		磷酸二氫鈣
	鉀鹽	磷酸鉀
		磷酸氫二鉀
		磷酸二氫鉀
	溶劑 （無營養作用）	乙二醇
		丙二醇
		丙三醇
		甘油
		液體石蠟
		聚丙烯酸酯
酸度調節劑	酸味劑	檸檬酸及其鈉鹽
		蘋果酸及其鈉鹽
		醋酸及其鈉鹽
		乳酸及其鈉鹽
		酒石酸鉀納
		雙乙酸及其鈉鹽
	緩衝劑	碳酸氫鈉
		碳酸鈉
		磷酸二氫鈉
		焦磷酸二氫二鈉
		磷酸氫二鉀
防腐劑	天然	乳酸鏈球菌素
	人工	山梨酸鉀
		苯甲酸鈉
		亞硝酸鈉
		雙乙酸鈉
		丁基羥基茴香醚
營養補充劑	鋅	葡萄糖酸鋅
	鈣	葡萄糖酸鈣
		碳酸鈣
	維生素	維生素A
		維生素B
		維生素C
		維生素D
		維生素E
	碘	碘酸鉀
		碘化鉀
	氨基酸	酸水解植物蛋白
		穀氨酸
		賴氨酸
		色氨酸
甜味劑	天然糖類	乳糖
		蔗糖（白砂糖）
	糖漿	果葡糖漿
		葡萄糖漿
		玉米糖漿
	天然代糖	甜菊糖苷
		羅漢果糖苷
		聚葡萄糖
		甘草甜素
	人工代糖	紐甜
		三氯蔗糖
		糖精鈉
		安賽蜜
		甘草醇
	轉化甜味劑	山梨糖醇
		麥芽糖醇
		木糖醇
		甘露醇
乳化劑	天然	磷脂
	鈉鹽	羧甲基纖維素鈉
		乙二胺四乙酸二鈉
		酪蛋白酸鈉
	脂肪酸甘油酯	山梨醇單油酸酯
		硬脂酸山梨糖醇酐酯
		單甘油脂肪酸酯
		雙甘油脂肪酸酯
		抗壞血酸棕櫚酸酯
	其他酯類	海藻酸丙二醇酯
		蔗糖脂肪酸酯
鮮味劑	鈉鹽	琥珀酸二鈉			也被稱為乾貝素
		穀氨酸鈉			也被稱為味精
	呈味核苷酸二鈉	鳥苷酸二鈉			雞精主要成分
		肌苷酸二鈉			雞精主要成分
食用香精	水果味	乙酸乙酯
		苯甲酸乙酯
	香草味	香草醛（香蘭素）
		乙酸香蘭酯
	姜味	薑黃素
	大蒜味	大蒜素
		肉桂酸（醇、醛）
	可可味	肉桂酸異丁酯			具有可可香味的豆香
		苯氧乙酸
		茴香醚
		百里香酚
	茶味	茶多酚
	薄荷味	薄荷醇
	辣味	辣椒素
		胡椒鹼
		黑椒素
其他	脫模劑	硬脂酸鎂			常用於製作壓片糖果
	聚沉劑（豆腐）	氫氧化鈣（熟石膏）			家庭自製常用
		醋酸			家庭自製常用
		葡萄糖酸-δ-內脂			也常用於製作火腿腸
		氯化鎂
	聚沉劑（膠體）	氯化鉀			用於卡拉膠，明膠等