東北菜
菜系
東北菜是指在東北，包括東三省（黑、吉、遼） 、內蒙東四盟以及河北秦皇島的烹飪菜系。東北菜的特點是量大，用料廣泛。以火候足而滋味濃郁的各式燉菜聞名。
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東北菜融合了中國其他菜系的一些特點，尤其受魯菜影響巨大，這點在遼寧菜里保存的更為完整。辣味稍斂的四川菜（魚香肉絲）、改良後的河北菜在東北菜譜中也是屢見不鮮。東北菜以燉為主，醃製的菜也是在寒冷的東北冬天熱情好客的東北人桌上少不了的一道菜，例如酸菜。東北菜中還有一些融匯了少數民族特色的食材或菜類，包括吉林的朝鮮族燒烤和泡菜，龍江菜里的俄羅斯族的紅腸，遼寧的錫伯族血腸，還有全東北流行的源於維吾爾族的烤串。
代表菜色
編輯
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- 酸菜白肉鍋：也稱東北火鍋。主材料為東北酸菜（酸白菜）與豬五花肉，是流行於中國東北民眾間的家庭傳統菜餚，後隨滿族入關傳入北京。做法是使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯煮成鍋底，白肉下鍋涮熟，佐麻油、生抽、蒜泥等食用[1][2]。
- 白肉血腸：與酸菜白肉鍋類似，但同時加入血腸一同燉煮。
- 豬肉燉粉條：豬肉、白菜與土豆粉條一同燉煮。口感軟爛，豬肉肥而不膩。
- 小雞燉蘑菇：山雞與東北特產榛蘑一同燉煮，味道鮮美
- 豆角燉排骨：主料為土豆、豆角與排骨，燉煮過程中加入大醬。湯汁濃厚香醇
- 東北亂燉：東北著名的雜燴菜，主料包括芸豆、土豆、排骨、茄子、蘑菇，不同地區也有加入西紅柿、玉米等。
- 鍋包肉：大片豬里脊肉掛粉炸好後，回鍋與糖醋汁（遼寧喜用番茄醬）及蔥姜香菜翻炒而成。
- 扒熊掌
- 地三鮮：茄子、青椒、土豆炸制後，再回鍋爆蒜淋薄芡而成。
- 醬骨架：豬大骨、雞骨架等做原材料，瀋陽雞骨架是為一絕。
- 殺豬菜
參見
編輯參考文獻
編輯- ^ 關雲德。滿族的火鍋。滿族文學，2003年第4期：64頁。
- ^ 徐文苑。中國飲食文化概論。北京：清華大學出版社，2005年：第10頁。ISBN 978-7-81082-370-8。
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