鹹酥雞

台灣料理

鹹酥雞,或稱鹽酥雞,是常見的臺灣小吃之一,為台灣最常見的炸雞塊,特點是會加入九層塔一起油炸,帶有特殊的香氣。

鹽酥雞
一包典型的鹽酥雞
起源地 中華民國臺灣
上菜温度
主要成分雞肉和調味品
鹹酥雞
台灣語言寫法及拼音
漢字鹹酥雞
注音ㄒㄧㄢˊ ㄙㄨ ㄐㄧ
威妥瑪拼音hsien2 su1 chi1
台語白話字kiâm-so͘-ke
台語羅馬字kiâm-soo-ke

鹽酥雞原本是雞肉切成小塊,先以醬料醃漬入味,再裹上油炸粉(糖粉、麵粉調味料等的混合物)或調味過後的麵粉漿,再油炸料理,因後來材料的增加,現在鹽酥雞往往是一個各種炸物綜合性的全稱,常見的有花椰菜杏鮑菇、雞皮、四季豆銀絲卷等。

歷史

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鹹酥雞主要成分是雞肉,在台灣各地都有號稱是發源的老店,表示這種以雞肉塊沾粉油炸的小吃其實是多方源起的概念,有些人會稱鹹酥雞發明者是1975年臺北市西門町的「台灣第一家塩酥雞」[1],但事實上那只是一間調味粉批發商的名稱而已,以時間點來看更早創業的鹽酥雞攤位大有人在。[2]

食材種類

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鹹酥雞在臺灣夜市或市集當中隨處可見,鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外,通常也一併賣各種油炸食物,如各种时令蔬菜,鸡鸭鱼肉以及豬血糕花枝丸等特色小吃,並配上九層塔蒜頭或是獨家的醬料,有的攤位會兼賣香雞排

作法

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鹽酥雞是高溫油炸食品,由食客們點好要吃的食材後交給老闆之後,老闆會將較大塊的食材切成小塊,並將所選食材下鍋油炸,有許多鹽酥雞攤位在炸好起鍋之前,會加放九層塔下鍋爆香,起鍋瀝乾油後灑上胡椒鹽,也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋,也有的攤位會拌上大蒜末(泥)蔥花生洋蔥酸菜等,也有部分店家是將炸好的食材刷上一層醬料,口感濕潤。鹹酥雞的氣味濃郁、口感酥脆,因此使許多饕客趨之若鶩,是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。1992年美國連鎖速食肯德基推出類似的產品雞米花。

心血管疾病

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鹽酥雞富含油脂熱量高,且因多數小販為節省成本,常常將經高溫料理後的重覆使用[3],故長期吃鹹酥雞不利於健康,容易引發動脈硬化冠心病高血壓肥胖症進而導致使身體嚴重病變,應多小心注意防範。利用回鍋油炸出來的雞肉較香,這也是商家愛用回鍋油的原因。顧客購買鹹酥雞時,儘量選擇較有口碑的店家,因為油是相當龐大的固定成本,許多商家不捨得換油。

參見

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參考文獻

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  1. ^ 鹽酥雞之父西門町起家 免費加盟限用「台灣第一家」調味粉. 三立新聞網. 2015-04-29 [2019-04-21]. (原始内容存档于2015-12-16) (中文(繁體)). 
  2. ^ 搜fun無名, Anonymous. 台灣人和老外都一吃就欲罷不能的鹹酥雞到底是從何而來的呢?!?. SOFUN圣地亚哥华人网 | 聖地牙哥傳媒,最新生活資訊訊息. 2016-01-02 [2020-05-25]. (原始内容存档于2016-08-14) (美国英语). 
  3. ^ 此類油通稱「回鍋油

外部連結

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